北形青果本店

昭和5年創業の老舗八百屋の本店です。近江町市場内で一番の規模を誇る青果店で、加賀野菜、季節野菜・地場野菜を専門的に扱う。旬の野菜を200種類以上陳列し、野菜ソムリエがお選びします.

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近江町 北形青果からの本日のおススメ品

2013年 8月19日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

合掌茗荷
こんばんわ。よく晴れて暑い金沢です。今週は、すっきりした晴れの日は木曜日しかない予報ですが、軒並み30度。暑くてじめじめした一週間となりそうですね。さて、一昨日の話ですが、お盆に休んだ分しっかりと働かなくては!と思い、少し無理したのか、お店の清掃を終えるとぐったりでした

今日の八百屋さんのおススメ。北陸のミョウガが最盛期を迎えます。仏教が伝来したと言われる飛鳥時代からすでに日本にあったと言われる程、古い歴史を持つ茗荷。夏に刺激的な香味をもたらしてくれます。金沢近郊と能登から大粒の茗荷が出回っておりましたが、今朝は富山県の五箇山からも

富山県産 五箇山合掌みょうが 1kg入 2000円で販売中。世界遺産の合掌造り集落の近くで栽培されている茗荷は、一粒ずつ磨き上げられ、大粒で色つやのよいものだけを選別し、丁寧に箱詰めされています。10月下旬ごろまで

2013年 8月10日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

金糸瓜
こんにちは。日最高気温が32.8℃、日最低気温が28.4℃、降水量0、日最大風速8m/s(tenki.jpアメダス速報)の金沢です。全国的に記録的な猛暑が明日まで続くというニュース・予報なので滅入ってしまいがちですが、そんなときこそ適切な環境をつくって、しっかり食べて、猛暑を乗り切りましょう

今晩は、金沢ゆめ街道2013が開催されます。金沢のメインストリート国道159号線を片町から武蔵が辻まで歩行者天国にする夏の巨大宵祭り。yosakoiやストリートダンス、サンバなどの演舞、アームレスリングなどのスポーツ大会、そしてビアガーデンや露店など食べるものもいっぱい。ぜひ金沢中心部へ

今日の八百屋さんのおススメ。8月10日は道の日でもあるんですってね。全く関係ありませんが、金糸瓜が入荷中です能登野菜のひとつで、茹でると果肉が素麺状にほぐれるので、そうめん南瓜とも呼ばれています。暑いので、南瓜やウリ系の常温保存できるものが店頭に多く並ぶようになってきました

石川県産 能登金糸瓜(金シール版)500円で販売中。金色のシールがついたのが能登野菜を認定している農協さんからの正規品。しかし、個人出荷でも良いものがあり、シールが付いていないと半額以下で取引されます。

2013年 8月9日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

いちじく
こんばんわ。20時を回っても、まだ30度以上、日中30度を超える時間が長くなっている金沢です。昨日農林水産省が12年度の食糧自給率を発表しておりました。内容について詳しくかみ砕くようなマネはいたしませんが、結果的には3年連続の4割ギレ、目標に届かない政策は評価を下さなければならないですね

今日の八百屋さんのおススメ。野菜をもっと食べても自給率向上には結びつかない場合が多いのですが、果物なら。押水からイチジクの入荷が始まりました。完熟に近い形で収穫するイチジクは、一にも二にも鮮度が一番。艶と張りがある状態ですぐ食べましょう。次の日も食べないようなら、冷凍しましょ

石川県産 押水いちじく 1パック 480~600円で販売中。地元のいいところは少し色あせているB品や、口が割れすぎているワレ品なども出回るところ。出始めの為480円ぐらいの値がついていますが、もう少しすると300円ほどですよ

2013年 8月8日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

バジル
こんばんわ。暑い日が続き、湿度も高かった金沢です。8月8日って記念日が多いんだろうなぁって調 べてみたら、数えきれないくらいあって ビックリしました。数字の8にまつわるもの、八という漢字、「や」や「は」に関連するもの、パチパチという語呂合わせで算盤と銀玉遊技(笑)

今日の八百屋さんのおススメ。パチ・・・バジルが入荷しています。夏が旬のハーブで代表的なのがバジル。家庭菜園でも人気ですが、花が咲くと、葉っぱの勢 いはだんだん弱くなる為、咲く前に葉をどんどん収獲するのが良いようです。今日入荷したのは花付バジル。白くて清楚な花なのに、強烈な香り

石川県産 花付バジル 1把60g 100円で販売中。周年出回っているのは20~30gの袋入り。畑にいれば暑さに強いですが、収穫後は、圧倒的な速さで劣化が進みますので、早く買って頂けるような価格でのご紹介です。
バジリコソース作っておくと、バスタにもドレッシングにも使えます

2013年 8月7日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

姫冬瓜
こんばんわ。暑かった暑かった暑かった金沢です。自分は仕事の関係上、昼過ぎに一度家に戻ってシャ ワーを浴び、所属している組合の総会と懇親会に出ることができましたが、水を飲むと汗が出る、飲まなくても汗が出る状況で丸一日いたら、どうなっていたこ とでしょう。明日の夕方が楽しみでもあり、怖くもあり

今日の八百屋さんのおススメ。動物性蛋白質を多量に摂取すると、汗がくさくなったり、中高年の悩み加齢臭が強くなるそうです。逆に言えば野菜を中心とした ヘルシーな食生活を送る方は、匂いを気にすることもないのですね。8〇4や直貼りシートが売れなくなる弊害はありますが、野菜を食べましょう

石川県産 姫冬瓜 1玉200円で販売中。一般的な冬瓜は5~8kgサイズですが、姫と名がつく小冬瓜は1kg台。太胡瓜が葉境に差し掛かっている今、貴重な存在です。能登から大量に届いており、価格も安め。ビタミンC補給にも

2013年 8月6日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

シャイン
こんばんわ。よく晴れて気温も高かった夏の金沢です。圧倒的な量の打木赤皮甘栗かぼちゃの注文を捌きながら、頼んでおいたブドウを取りに高松町まで行ってきました。着くなり「まだ取ってきとらん。あるもの何でも食ベていいから、ちょっこ待っとれ」と。超高級品もちらほらあるのに、なんとも豪快。

待っている間に、お世話になっている他のブドウ園さんにもご挨拶がてら、お邪魔したら、小一時間も捕まってしまいましたが、これからの石川県が進めるブドウ戦略についてお話しできたのは有意義でした。お盆に向けて最盛期を迎える大粒の石川県産ブドウ(もちろんルビーロマン含む)にご期待ください

今日の八百屋さんのおススメ。石川県にはルビーロマンがある。ブドウ農家の努力とロマンの結晶ともいえる日本で最高級のブドウはこれからが最盛期。明日は東京への出荷、明後日は大阪への出荷が始まります。盆前には県内全域での出荷がスタート。これからです。しかし今日おすすめしたいのはシャイン

石川県産シャインマスカット1房600g1500円で販売中。皮ごと食べられて渋みが無く、強い甘みとマスカットを思わせる香りが強い。特に香りは余韻がとても強く、もう一粒、もう一粒と手が伸びてしまいます。生産者さんはルビーロマンを作らせても県下一と名高い方

2013年 8月2日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

おくら
こんばんわ。今朝も雨が降りましたが、止んだ後は青空だった金沢です。今朝の雨が最後となるのでしょうか、週間予報でも雨マークは無く、4日以降に梅雨明け宣言がされる見通しとのこと。激しい雷雨とジメジメうっとうしい梅雨でしたが、酷暑に比べれば、まだマシだったかもと思うのでしょうかね

今日の八百屋さんのおススメ。あいもかわらず夏野菜ばかりですがオクラをご紹介。たまにエッ!?って言われるのですが、オクラは緑黄色野菜。βカロテンは100g中670μg含まれています。中が白いので、そう思っていない方もいらっしゃるようですが、ネバリを含め、栄養価の高い野菜です

石川県産 オクラ 1袋 150円で販売中。粘りの成分はペクチンなどの多糖類とムチンなどの糖タンパク、山芋等にも含まれるムチンは火を通すと堅くなりますので、茹で過ぎは禁物。さっと茹でて粘りを楽しんでください

2013年 8月1日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

じゃがいも
こんばんわ。早朝は豪雨でしたので、雨あとの蒸し暑さは辛いなと思って仕事をしておりましたが、昨日ほどは蒸し暑くならなかった金沢です。さて、兼六園の金沢神社前のキキョウが咲き始めたそうです。秋の七草ですが真夏の花。青い空に白い雲、薄紫色の星形の花は吉強を運んでくれるものと思いたい

今日の八百屋さんのおススメ。キキョウにあやかって紫色の食材を並べてみましょう。今が最安値の金時草、入荷が始まった紫芋、レッドキャベツ、そして溢れるほどある茄子類も皮は紫色ですね。果実では地物のデラウェアや種なし巨峰が最盛期。そしてジャガイモでも紫色が増えてきました

石川県産 色つきジャガイモ、シャドークイーンとノーザンルビー1袋250円で販売中。ノーザンの赤色もきれいですがシャドーに火を入れると、紫ジャガイモの中でも、ひときわ際立つ濃い紫。味自体はあっさりなので、ビシソワーズやチーズ焼きにどうかな

2013年 7月31日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

汐風ごぼう
こんばんわ。良いお天気かと思ったら急に空が暗くなって豪雨、すぐに止みましたがその後は蒸し暑かった金沢です。突然ですが、君が代は千代に八千代にさざれ石の巌となりて苔の蒸すまで。自分にとってとても喜ぶべきことがありました。願わくは、千年万年つづきますようにという思いを込めて

今日の八百屋さんのおススメ。日本特有の食文化のひとつにゴボウが挙げられます。古くは縄文時代から薬用としてあったとされるゴボウは江戸時代から食用としての栽培が始まり、今では、あの味と香りはなくてはならない味覚。3千年の歴史に昨年から挑戦したのが能登の汐風ごぼうです

石川県産 能登汐風ごぼう 1袋3本入180円で販売中。志賀町の葉たばこ農家が、年間540万人の死者を出すタバコの生産を止めて短根ゴボウを作り始めました。とても丁寧に袋詰めされ、アクが少なく柔らかいサラダむきの味が好評です

2013年 7月27日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

新加賀れんこん
こんばんわ。昨日の雷が嘘のように晴れ渡った金沢です。今宵の金沢の空は花火の大輪で光り輝きます。1万2千発という数は全国でも大きいほうと聞きました。本日行われる花火大会の中では長良川の3万発というのが最大みたいですね。音と光の日本の夏を満喫しましょう。とっとと帰ります

今日の八百屋さんのおススメ。花火大会は19時45分からですよ。毎年花火大会の前には新加賀れんこんが入荷しておりましたが、昨年までハウス栽培をされていた方が止めてしまったので8月10日頃まで無いかと思っておりましたが、天候が良かったので、露地物が早々と入荷してくれています

石川県産 加賀野菜 加賀れんこん 新物 1kgあたり1500円で販売中。新物の良さは透き通る白い肉質とシャキシャキした歯触り。午前のうちならスライスして水にさらして生でも食べられます。一番先っちょの柔らかい部分がおススメ

2013年 7月26日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

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こんばんわ。今日もいいお天気でしたが、これから雨の金沢です。明日は回復するそうなので、花火大会も開催されることでしょうね。うちは毎年自宅前の道路から観覧します。見えるのは小っちゃく音もわずかしか届きませんが、北國花火2013金沢大会のプログラムを見ながら、飲みながら

今日の八百屋さんのおススメ。花火大会は百花繚乱。いろいろな花火がありますが、それぞれ名称があるんですね。開幕後の2番目には「ナイアガラ新幹線企画~スカイツリーからことじ灯篭へ~」という名称まで(笑)八百屋にはいろんな茄子がいろんな名前で販売しています。

石川県金沢産 イタリヤ茄子 1個300円で販売中。イタリヤで主に栽培されているナス品種も丸型から長卵型など、名称はフローレンスパープルやローザビアンカがありますが、この生産者さんが作るのはフィレンツェという品種。皮も柔らかく果肉がクリーミーです

2013年 7月25日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

食用ほうずき
こんばんわ。お天気でしたが気温は控えめ、かと思いきや、夕方になっても30度を超えていた金沢です。夕方に発送を仕上げたころ、冷たい棒茶をグビグビと飲んでいると、全身から吹き出す汗。まるで水浴びしたかのようになりましたが、この後はお客様と相対することはありませんので、家でもう一杯

今日の八百屋さんのおススメ。自分がおススメすると翌日の卸売市場で、コレを仕入れとけ!という特命が仲卸さんに行くらしい(笑)ので、おススメしがたい物がいくつかあります。競合すれば価格が上がるのが相場。しかし、高くても納得の品質を持っているのが、この食用ほうずきです。

石川県産 食用ほうずき 90g 500円で販売中。ほうずきの観賞用も入荷していますが、こちらは食べられる品種。近年愛知県などで周年出荷されています。この品種は一般的な物よりも小さ目ですが、バニラを思わせる甘い香りと酸味の利いた味が特徴。

日本のwikiでホウズキは観賞用の赤いホウズキがメインで、食用はオマケ程度に書いてありますが、海外のwikiではPhysalis(フィサリス 注GP02Aサイサリスとは読まない)では食用のPhysalis peruvianaがメインで、観賞用がオマケ程度に書いてあります。「少尉憶えておけ!」

2013年 7月24日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

夏みょうが
こんばんわ。早朝の強い雨から始まりましたが、曇り空で涼しく過ごすことができた金沢です。二十四節気大暑の七十二侯初侯は桐始結花(きり はじめて はなをむすぶ)です。初夏にひらいた高貴な花は卵型の実をつける頃になりました。桐の花はあまり見たことがありませんが、紋は日本国政府の紋章ですね

今日が命日の芥川龍之介の家紋も桐ですが、桐の花に特別な思い入れがあったようで、多くの歌を残しています。中でも「いととほき花桐の香のそことなくおとづれくるをいかにせましや」普段は高い樹の上で咲く桐の花ですが、ふいに落ちてきた花から香る甘い香りを恋心になぞらえているのでしょうか。

今日の八百屋さんのおススメ。地面に力強く育つ香りの強い茗荷が旬を迎えてまいります。秋にとれる茗荷よりも色は薄目なのが夏茗荷。まだ少し小降りですが、これからどんどん大きくなり、量も増えてまいります。夏茗荷がたくさん出回り始めると、夏が来てしまった。いかにせましや~と思います。

石川県産 夏みょうが 1P 100g 300円で販売中。少し小ぶりで色も薄目ですが、これが夏茗荷の特徴。夏を代表する香味野菜のひとつで、この香りが無いと夏を越せない気がします。

2013年 7月23日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ミニパプリカ
こんばんわ。今日も水分補給が欠かせない蒸し暑い日となった金沢です。今日は大暑。wikiを見ると「西洋占星術では大暑を獅子座の始まりとする」と書いてありました。日本古来の二十四節気の一つが西洋占星術の起点というのも面白いと思いますが、ちょっと合点がいかないかもしれませんね。

今日の八百屋さんのおススメ。今宵は満月ですが、あいにくの曇り空。キラキラした星のように輝いているピーマンをご紹介。赤、黄、オレンジ、そして早どりした緑に、チョコ色を加えた5色のミニパプリカです。フルーツのような甘みがあります

2013年 7月22日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ジャガイモ
こんばんわ。朝はひんやりと涼しい風があったのですが、鰻を買い求めるお客様の列ができる頃には蒸し暑かった金沢です。自分は義母からの頼まれ蒲焼きを7時には買ってあり、12時ごろには渡せるばかりになっておりましたが、また頼まれたらしく、結局30分ほど並んだそうです。

今日の八百屋さんのおススメ。ウナギ高かったらしいですが、金の問題じゃないと言い張るのは江戸っ子と金沢人(笑)とはいえ、出費のあとに月末にさしかかっておりますので、必然的に倹約ムード。明日以降もお値打ちで、お買い得な野菜でお待ちしております。能登から価格優等生、赤土男爵入荷です

石川県能登産 赤土馬鈴薯男爵 1kgあたり300円で販売中。粘土質で赤土の土壌で育つジャガイモは実がよく締まり、甘味が強いのが特徴。ホクホクっとした食感はこふき芋、ジャガバターのように、大きい塊でたべると満腹感倍増。ぜひお試しください

2013年 7月20日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

バターナッツ
こんばんわ。いいお天気の金沢です。夏休みに入った最初の土曜ということで、親子連れのお客様も大勢いらっしゃいました。目についたのが、父と二人で市場を回っている方。うちの店の前も何度も通り過ぎて行かれたのですが、お子さんが興味で触る品々を丁寧に戻しておいででした。大変ですね

今日の八百屋さんのおススメ。いつの時期も触ってもいいもの、悪いものがありますね。今、果物屋さんだったらスイカはいいけど桃はダメ。八百屋さんだったらナスは止めてほしいけど、南瓜だったら、いくら触ってもOKです。変わった形の南瓜が入荷。バターナッツと言います。甘くて濃厚

石川県産 バターナッツかぼちゃ 1玉1kg 300円で販売中。しっとり果肉で濃厚なナッツの味が特徴ですので、ポタージュが絶品です。他にはサラダ、グリル、やっぱりポタージュでどうぞ。触ると御利益がありそうな形してますので、じゃんじゃん触ってください

2013年 7月19日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

打木赤皮甘栗南瓜
こんばんわ。晴れておりましたが、時折抜ける風がありましたので過ごしやすかった金沢です。今年の夏の土用は7月19日21:29から始まるそうです。本来、土用は立春・立夏・立秋・立冬の直前18日間を言いますが、定気法では地球が楕円軌道のため±3%の変化があり、夏は少し長く、19日間だそうです

7月22日(月)が土用の丑の日。しかし、明日もウナギ屋さんの前には行列ができる予報が出ています。書き入れ時、がんばってくださいね。さて、明日 午前8時からのABC放送「朝だ生です旅サラダ」に出るかもしれません。先日、大村昆さまが近江町市場へご来場くださった時のもの。お時間あれば

今日の八百屋さんのおススメ。もうひとつ告知。少し先の話ですが8月3日の満点青空レストランで、加賀野菜の打木赤皮甘栗南瓜が紹介されます。今は露地物の最盛期を迎えており、味も価格も納得の出来。最小サイズが500g、最大サイズは1.5kgほどですが、地元ではいろんな大きさが選べます

石川県産 加賀野菜 打木赤皮甘栗かぼちゃ 小300円 大800円で販売中。重量の違いがそのまま一個単価の違いになっていますが、小さいと身が薄いので、可食部を考えると大きい物の方がお得。しっとり甘い煮物、鮮やかな冷製スープ、漬物もOK

2013年 7月18日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ブルーベリー
こんばんわ。青空も少し見えた曇り空で太陽が遮られているため、気温も上がらず過ごしやすかった金沢です。4時頃からは霧雨が降りました。現在、自分は毎年恒例の赤紫蘇もみまくり週間、大汗かいて揉みシバいているときの霧雨は心と体に潤いを与えてくれました。気持ちよかった

今日の八百屋さんのおススメ。赤紫蘇に含まれるアントシアニンによって自分の手も、だんだん色づいてきました。アントシアニンって目に効くって噂がありますが、手にかかったぐらいでは効かないです。やっぱり食べなきゃいけません。ということで能登からブルーベリーが入荷し始めてます

石川県能登産 ブルーベリー 200g 350円で販売中。今では年中手に入りますが、地元の出回り期はお値段も安く、新鮮で、栄養価も高いことでしょう。疲れ目に効くかどうかは分かりませんが、たくさん食べても飽きが来ない美味しさです。

2013年 7月17日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

カラーピーマン
こんばんわ。太陽がのぞくこともありましたが、曇り空だった金沢です。まだ雨は降っておりません。今日も野菜高騰についてメディアの方に取材を受けました。高騰って言ってもレタスが1個500円になるようなパニックは起きていません。単価が250円から300円になったぐらい。これを高騰と言われても

大したことないとしか、言えないですよね。そこで全国規模スーパーさんの「猛暑で高騰野菜を徹底値下げ」なるニュース。高騰は、そのスーパーサンが引き起こしてんじゃ?みたいな気にもなってくるわけです。今昔、需要と供給で成り立つ野菜の価格は、売れれば売れるほど上がるのが道理

夏の和歌「さと人のことは夏野のしげくとも かれゆく君に逢はざらめやは」古今集よみびとしらず。人の噂は夏草と同じく枯れるものなのに、あなたは離れていく、でも私は逢わずにいられない。どんな噂がたとうとも、他店を気にして野菜を置かない事はありません、お待ちしておりますよお客様。

今日の八百屋さんのおススメ。地物夏野菜のなかでもピーマンが勢いを増してきています。しばらくは緑色のピーマン主体でしたが、だんだん色づいてきて、カラフルで甘い品種が増えてきました。パプリカは肉厚で、みずみずしく鮮度劣化も緩やかです。冷蔵庫に常備しておきたい夏野菜

石川県産 ピーマン類 パプリカはジューシーで青臭さが無いサラダ系の品種で白と紫が、そして西本さんの黄、オレンジ、赤は肉厚で甘みが強い。長型のバナナ型、ホルンはシャキシャキさが特徴。緑色のこどもピーマンは能登からです

2013年 7月8日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

こ んばんわ。照りつける太陽、焼けるアスファルト、汗ばんだシャツでは軽快な動きもままならない金沢です。書いているだけでも暑い(笑)。先週は大切な方々 と日替わりでお会いした週でした。自分に気づきやエネルギーを与えてくださる大切な方々とのご縁はこれからも大事にしていきたい

「ありがとう」今振り返ってみて、全ての出会いに、この言葉がしっくりときます。刺激をもらって奮起する気持ち、努力に対する賞賛と感謝の意もいただきました。また、今の自分でいいんだという確認もすることができた。暑さや汗には負けていられないなと思った月曜日。今週も頑張りましょ

今日の八百屋さんのおススメ。おススメする野菜は、どうしても自分の好みによるところが多く、あまり登場しないというか、店頭でも力が入らない物が少なか らずあります。そういう物でもしっかり売っていかねばなるまい。石川県産のトマトが旬。中でも調理トマトをおススメしてみます

石川県産 調理トマト 赤イタリアントマト、黄クックゴールド 1P350円で販売中。生ではなく加熱してから食べる調理トマトは酸味が多く色が濃い。クックにはシス型リコピンが含まれ、赤いトマトのリコピンよりも吸収率2倍以上。こうさんか

2013年 7月5日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

小菊
こんばんわ。大雨と暑さが交互に襲い、べったりとした汗と共に過ごした金沢です。今週もお疲れ様で した。美味しいビールになりそうですね。さて、明日は七夕、一年で一度しか会えない二人は星になって夜空を渡る。素敵な夜のはずですが、あいにく雨模様。 誰にも見られない雲の上で静かに楽しんで

今日の八百屋さんのおススメ。明日は七夕でもあり小暑でもあります。夏至の終わり。ちょうど半年前の冬至はカボチャを食べますが、夏至にも南瓜を食べませ んか?地元はちょうど旬を迎えます。こふき、赤皮、そして能登から小菊カボチャが入荷中。上品な甘さとしっとりとした肉質の日本南瓜です

石川県産 能登野菜 小菊南瓜 1個300~500円で販売中。一般的なカボチャの半分ほどの大きさです。立体栽培されているパイプハウスの中に入ると頭上からブラブラと南瓜が垂れ下がっており、南瓜に囲まれた異様な光景。

2013年 7月5日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

黄色いモロッコ
こ んばんわ。大雨から始まり、ねっとりとした暑さに見舞われた金沢です。明日は31度雨、あさっては35度曇予報!こればっかりは仕方がないので、少しでも 快適に過ごせる方法を考えたいものですね。気化熱を上手に使うとよいそうです。霧吹きで水をかけて扇風機にあたる。あ、うちの店に扇風機が無い

今日の八百屋さんのおススメ。暑い夏、旬の夏野菜で栄養つけて元気に乗り切りましょう。能登からサヤインゲンが入荷しています。すじなし丸さやのキセライ ンゲン、モロッコ、金時豆あんど種類も豊富。甘みのある物から、豆の香りが強いもの、そして紫や黄色といった色違いの物もございます

石川県産 モロッコインゲン 品種ヴェネツィア 1P200円で販売中。珍しい黄色の幅広インゲンで、あるお客様は、暑さで色あせたのか?と言われましたが、海外の品種でこういう色なんです。筋が無く、とても甘いので、茹でてそのままパクリ

2013年 7月4日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

紫唐辛子
こんばんわ。まとわりつくような暑さに頭も痺れがちな金沢です。あしたはもっと暑いらしい。35,サンジュウゴ!と市場中で皆が連呼しております(笑)そろそろ覚悟を決めましょうよ。さて、今日までの三日間、3人の中学生が職場体験に来ておりました。朝の9時から15時まで、八百屋さん

八百屋の仕事は野菜を販売するのが仕事ですが、待つ姿勢も重要。陳列・商品補充・袋詰めといった準備をしながら、お客様と相対した販売。結構頭を使います。彼らの未来に役立ってくれればいいなと思います。2日目の判明しましたが、彼らの担任は自分の高校時代の部活顧問でもありました。狭いね


今日の八百屋さんのおススメ。高校時代の事なんて、すっかり忘れていましたが顔を見れば思い出すもんですね。先日から生の唐辛子が入荷しています。1個3gほどで、色が紫色をしており、とてもキュートなのですが、超激辛!ブートジョロキア程ではないですがハバネロ級はあると思います。味の記憶も甦る

石川県産 極小紫唐辛子 1パック50g200円で販売中。挑戦者求む!って感じの超激辛。触った手で目を触らないでくださいと注意書きが必須。何人もの料理人さんが餌食になっておりますが、辛みの質としては後に残らない方だと思います

2013年 7月3日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

夏の加賀野菜
こんばんわ。雨の始まりで昼ごろには止みましたが、蒸し暑さ残る金沢です。今週は忙しくない予定 だったのですが、昨日から明後日まで、日替わりで大事なお客様をお迎えすることになりました。明日はロケ(全国放送)、明後日は師匠。金沢をより楽しんで いただくためのおもてなしを考えてます

今日の八百屋さんのおススメ。文月の加賀野菜はこの6つ。東京駅でフェア開催中の打木赤皮甘栗南瓜。金時草は露地栽培No.1と言われる松田さんの金時草が入荷し始め、葉の大きさが抜群です。ヘタ紫なすも入荷量が増えピンキリに。ズイキはハウスの大株と露地が少々。あと、つる豆と加賀太きゅうりです

石川県金沢市産 加賀野菜 打木赤皮甘栗南瓜500~1200円。金時草 露地大束380円。ヘタ紫ナス30~70円。ズイキ200g100円。つる豆100g200円 加賀太きゅうり300円で販売中。日によって価格が変わり ますが、写真のセットで1500円ぐらいです。

夏の金沢の色と味わい 美食の宝庫♪

2013年 7月2日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ビエトラ
こんばんわ。30度を超えても暑いって言葉を使わない人は居ないですよね的な金沢です。今日からウ チの店には職業体験の中学生が来ています。普段見たことない野菜が並んでいるウチの店、かなり戸惑っているようでしたが、店内で一番若そうな(?)自分も 子どもたちのタメ口に戸惑いながらです

今日の八百屋さんのおススメ。中学生が来ることが分かっていましたからね、変わったもの中心に仕入れしてきましたよ。野菜の奥深さを教えてやります(笑) きれいなスイスチャードが入荷していました。珠洲の道上さん作。中学生たちも「見たことなーい」「きれい」「マズそう」と見事な三段落ち

石川県産 スイスチャード ビエトラロッソ 1把 180円で販売中。少量しか入荷しないので、毎回午前中で売り切れます。「マズそう」と言っていた中学生は料理人さんから、これの美味しさを教えてもらって、今度は言ったら、買いたいと申しておりました

2013年 7月1日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

赤紫蘇
こんばんわ。蒸し暑い金沢でした。自分はtwitterやFacebookをメモ代わりに使ってい ます。使ってみると、とても便利なツールだなと愛用しておりますが、SNSでは品性を欠く投稿もしばしば。昔は紙と硯を前にして、一筆一筆、大切に書き 綴っていたことを考えると、簡便の弊害かもしれません

自分の投稿がエッセイみたいだと評価いただいたことがあります。とても光栄な事。大昔に徒然草を読み、人の生き方に関する美醜を的確にとらえた第一段が根本になっているのかもしれません。「物うち言ひたる、聞きにくからず、愛敬ありて、詞多からぬこそ、飽かず對(むか)はまほしけれ。」

今日の(姿はクマみたいですが言葉の品位は高めていきたい)八百屋さんのおススメ。金沢産の赤紫蘇が最盛期になりました。本当は先週末にピークを迎えてほ しかったのですが、空梅雨で伸びが悪く、今日からやっと出そろって、価格がぐっとお安くなりました。明日まで晴れですよ。お早目に

石川県金沢市産 赤ちりめん紫蘇 1束350円で販売中。金沢産は根っこがついた状態で束ねられています。選ぶポイントは葉の大きさと色、下の方はどうしても青い葉が多いですので、その割合をチェックして選んでくださいね

2013年 6月29日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

黒いぼ胡瓜
こんばんわ。いいお天気で暑くなり、夕涼みの時間も暑さが残るようになってきた金沢です。明日も仕事ですが、ひとまず今週終わりました。梅の販売をしているときは、頭がフル回転。サイズ、品質、熟度に分けて欠品させないようにコントロールする方法はいくつかあるのですが、だいたい力技です。

梅のサイズと品質は仕入れの際に決まってきます。完熟梅だけ販売するなら楽ですが、期間も数量も限られる。市場入荷品の中で良い荷主さんを選んで仕入れが大半。品質に合わせて各サイズの熟度を作っていく。梅部屋では日々入荷する梅のローテーションをし、温度・湿度を加減して、最適な数量に仕上げます

やっかいなことに、毎日これだけ売れるって量が決まっていないですからね(笑)余ってしまうサイズも出てきます。冷蔵庫に入れると熟度が止まりますが、出した時の結露によって梅の表面が汚くなるので敬遠。あとは店頭での価格を下げる、サイズの見え方トリックを使うなどして、なんとかなくしていきます

今日の能天気な顔して結構考えている八百屋さんのおススメ。レアなキュウリが届きました。野菜ソムリエさんにはお馴染みの「黒いぼきゅうり」自分が教えていた頃は「日本には黒いぼと白いぼって胡瓜があって~云々」と教えていましたが、ほとんど作っていないから、実物を見せる事は叶わなかった

石川県産 朝どり黒いぼきゅうり(農薬不使用)1本50円で販売中。いつも朝どり胡瓜を届けてくれる安田さん作。ありがとう。肉質がとってもやわらかで、エグミや苦みも全くなく、すっきりした味わい。皮も薄くて歯切れよく、丸ごと1本すぐに無くなると思います

2013年 6月28日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

こふき
こんばんわ。早朝はいい風が入ってくるのですが、6時を過ぎると次第に暑くなってきた金沢です。5 時台に車に乗っていると、風が本当に気持ち良い。自分はランナーではないのですが、こんな日は走ってもいいかも?って気分に。気分だけです。さて、風通し がよくないと出荷が遅れる野菜があります。

今日の八百屋さんのおススメ。明日、金沢のこふき南瓜が2回目の入荷です(前回は22日)。花が咲いてから45日ほど、畑で充分に完熟してから収獲するの ですが、採りたては美味しくありません。5~6日風通しの良いところで乾燥・追熟させ、腐敗果を選別して出荷されます。

石川県産 かぼちゃ(品種・こふき)1kgあたり500円で販売中。こふきという品種はその名の通り、粉質系でコボコボとした食感が特徴。煮汁が多めの煮物にしてもホクホクさが残ります。逆に少ししっとりした方が食べやすいかも

写真は大玉4Lサイズ 肉厚で食べごたえあり

2013年 6月27日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

石川一号
こんばんわ。早朝まで雨が残りましたが、日中はとても良いお天気だった金沢です。今週末の梅販売第二次ピークにむけて、当店の梅部屋で、せっせと梅を準備していました。先週と比べると数量は半分ぐらいになったのですが、かなり熟した梅が多くなってきましたので、香りはとても強い。

今日の八百屋さんのおススメ。大空は梅のにほひに霞みつつ曇りも果てぬ春の夜の月(藤原定家)梅の香りで朧月のように見えてきました。さて、梅もラストスパートですが、今週は地元の梅が続々と入荷。自分が梅酒に一番適していると思っている梅が入荷しました。品種は石川一号なんです

石川一号は石川県が育成した梅の品種。金沢から能登までほぼ全域で収獲されています。多くは梅干し用で、南高よりは皮が厚いですが、果物を思わせる甘い香りと食べごたえのある食感が特徴。皮が厚い分だけ、黄色・山吹色を通り越して橙色になった頃が漬け時です。

石川県金沢市産 山田果樹園の石川一号 1kg 1000円で販売中。ここの石川一号はとても大粒。1個が50gを超える2L(一般的には4Lサイズなのだが)が100kgほど入荷し、すべて仕入れました。自分も毎年この梅で梅酒を作っています

果樹園をやられているだけあって、扱いがとてもキレイなんです
こういう丁寧な仕事をされる方の梅を売るのは気合がのります

2013年6月26日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

剣先
こんばんわ。しとしと降り、一日中潤っていた金沢です。ここ一週間で秋の予定もだんだん固まってきました。弊社にとって大きい催事が9月と10月、毎年恒例の北海道札幌での物産展。旬な野菜と果物を持って馳せ参じます。この時期は仕込みの時期、梅とらっきょうの加工品づくりが最盛期

今日の八百屋さんのおススメ。年間を通して、いつでも食べられる梅干しをはじめ、梅の加工品、保存食は今しか作ることができません。梅干し用の南高梅と同じ週に最盛期を迎えるのが石川県産の青梅。これは蜜煮や梅酒・梅ジュースに適した梅。例年ですと7月10日頃まで入荷がありますが、今年は早めに終わる予定

石川県産 青梅(品種;大桑・剣先・白加賀・石川一号)1kgあたり600~1000円で販売中。4月の霰によって傷がついた畑が多く、今年の収穫量は例年の半分ほどになっています。青梅をご入用の方は、お早目になさってください

写真の品種は剣先
ちょっと傷ありますが、漬けるには問題ありません
少し見た目が悪い分お安くなっている今年は漬け年ですね

2013年 6月25日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

完熟南高梅
こんばんわ。いい天気が続いている金沢です。明日は雨予報、加えて水曜、卸売市場休市、月末近くということで、八百屋にとって追い風になりそうな事は皆無ですが、来月のおススメや見積を作るには最適な時間が取れそう。契約農家さん達もそれを見越してか、7月の収獲予定リストを持ってきてくれました

今日の八百屋さんのおススメ。彼らの為にも頑張って売らねば!しかし、その前に!6月いっぱい入荷予定の和歌山県産南高梅。今日から産地直送の樹上完熟南高梅を販売しはじめました。今年の全体では豊作で価格も安めですが、ギリギリまで収穫を遅らせた完熟梅の価格は毎年同じです。

毎年、梅のシーズンでうちの店で販売する梅の総量は10トンほどですが、そのうちの1トンほどは、この完熟梅でご注文をいただいています。到着して、箱を開けた時の香りの濃さが、同じ色合いに追熟した梅と比べると全く違う。鼻がつまっている方でなければ、誰でも分かると思います

和歌山県産 完熟南高梅 今週が最盛期、一週間ほどで入荷終了します。今年は天気が良くて紅の差し具合もよく、香り豊かで柔らかい梅干しに仕上がります。価格は1kgあたり1100~1300円

2013年 6月24日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

縞むらさき茄子
こんばんわ。いいお天気に恵まれて暑かった金沢です。自分が今いるところは業務用冷蔵庫の熱風がこもっている店舗内。早くお風呂に入って、さっぱりしたら、冷たいビール。想像しただけでも酔いそうです。おつまみは何がいいですかね~。枝豆も美味しいけど、今日はナスかな

今日の八百屋さんのおススメ。ナスの種類が豊富になってきました。今朝の市場には竜馬なす、早生大丸という2種類も追加。どちらもタキイ種苗さんが出されているナスですね。ほんとツヤツヤで竜馬は糠漬け、早生大丸は田楽に。また能登からは縞むらさきというマニアックな茄子も登場

石川県能登産 縞むらさき茄子 2個入 200円で販売中。水なすより大きく米茄子よりは小さ目。リスターダデガンシアに似てます。食感も同じくクリーミーな肉質で素揚げ、炒めものにむきます。チーズのっけて焼きますかね

2013年 6月20日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

レッドキャベツ
こんばんわ。雨は降りませんでしたが一日中曇り空の金沢です。昨日の豪雨被害についてご心配頂いた東京のお客様からの電話がありました。自分の知る限り金沢はたいしたことはなく、七尾市や穴水町で床下浸水や道路の崩落がありました。今日は太平洋側が豪雨とのこと、

梅が心配なのですが、昨晩話した和歌山の生産者さんは、今度の雨が落ち着けば、やっと出せるだろうと、かなりのんきに言っていました。ニュースを見る限り、凄い事になってますが、ほんとに大丈夫なんだろうか。と思いつつ待つだけの身は辛いですね。当店の完熟梅は来週に入荷予定です

今日の八百屋さんのおススメ。今週末の梅販売ピークの日に間に合ってくれればいいのにと思っておりましたが、仕方ないです。赤い紅がさした完熟梅はもうしばらくお待ちください。それまでの赤。レッドキャベツが能登から入荷中です。小人数に嬉しい中玉サイズでお値段も手ごろです

石川県能登産 レッドキャベツ 1玉 600g程度 150円で販売中。一般的な大きさは1.4kgほどになりますので、ちょうど半分くらい。鮮度が良いので千切りキャベツ、塩もみしてサラダ、乱切りポトフにして、余ったら酢に漬けておきましょう。食べきれるよね

2013年 6月19日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ししとう
こんばんわ。断続的に強い雨が降り続いた金沢です。野球の統一球の話題がにぎわっておりますが、見た目は同じでも、中身はまったく違うものってありますよね。野菜を扱っていると、そんな場面によく出くわします。品種、産地、人、畑の場所、時期によっても変わってくるのをデータ化するのは大変

ほぼ毎日、食べ比べ(つまみぐい)してますが、結局のところ、食べなきゃわからないってのが持論です。しかし、今日のように雨が強く降った翌日は、今日食べた品質とまた違うかも。ブラインドで野菜を食べて、どんな品種、どこの産地なんて、わかる人がいたら尊敬できますが、なりたいとは思わないかな

今日の八百屋さんのおススメ。たぶん味覚の記憶をつかさどる脳がパンクするかも。さて、同じような形をしていますが、品種の違いで味が違うもの。京都の万願寺甘とう、地元の甘長ししとうが入荷しています。見た目そっくりですが、切ってみると違いがありました。味もやっぱり違います

京野菜 万願寺甘とう1P350円 石川 甘長ししとう1P200円(ともに150g)で販売中。見た目が似ていますが、中の部屋数(子室といいます)が2・3。種の量も少・多。味はパリパリ爽やか・もっさりピーマン臭という違いがあります。

2013年 6月18日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ミニトマト
こんばんわ。先週の予報では31度の雨予報だったので、どんだけ不快な日だろうかと思っていましたが、割と過ごしやすかった、弱い雨で少し蒸し暑かった金沢です。今週末にピークを迎える梅干し用の南高梅の販売に向けて臨戦態勢。当店の梅部屋も8割ほどウメ尽くされて、息苦しくなってきました

梅は追熟するときに熱を発し、蒸散します。1箱や2箱では気にならないかもしれませんが、100箱あると6畳の部屋の湿度はMAX。温度も高く、甘い匂いがまとわりついてきます。そこへ梅の色を見るため、日に何度も入るわけですが、出るときはびっしょりと汗をかいております。着替えが足らない

今日の八百屋さんのおススメ。人よりも多く汗をかいてしまう方の中には多汗症という病気の方もいらっしゃるそうです。予防や治療法として野菜中心の食生活が良いとのこと。特にビタミンAとEが効果的で、匂いを抑える効果も期待できる。なんということでしょう~地物のトマトが最盛期

石川県産 ミニトマト各種 180円で販売中。赤と黄色がピンキーとキラーズ(という品種名)、黒色がブラックチェリー。全て能登産。ピンキーは甘酸っぱくて、キラーズはカロテン臭で柔らかめ。ブラックは酸味が強め。他にも色々ございます。忘れられないの~

2013年 6月17日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

カクテルキュウリ
こんばんわ。陽射しも強く暑くなった金沢です。昨日は父の日でしたね。自分の父は八百屋の三代目、人の良さ、優しさ、気配りができ、商売屋としてだけでなく、誰からも好かれる人気者でだと思っています。いつまでたっても恩返しができておりませんが、ささやかながら感謝の気持ち

昨晩は創業以来のお取引をさせて頂いている野々市のお客様のところへ。毎日ご注文いただいておりながら、家族総出で来店させていただくのは十数年ぶり。小さいころはよく連れて行ってもらいまして、皆で味噌煮込みうどんを食べていました。今回も思い出の味をいただき、昔話に花

今日の八百屋さんのおススメ。数十年変わらぬ味を守りながら、新しい味にもどんどん挑戦なさっているお客様の繁盛ぶりを見せて頂き、こちらもどんどんご提案しなくてはという気持ちになります。かわいらしいミニキュウリ「カクテル胡瓜」が入荷中。とても柔らかく甘みがあるのが特徴です

石川県産 カクテルキュウリ 1P4~6本入 200円で販売中。キュウリの品種が豊富に出そろっておりますが、白胡瓜と並んで、近年人気なのが、この胡瓜。まず柔らかい!甘い!が普通のキュウリと比べてずば抜けています。ほんの少し塩を振ってボリボリがおススメ

2013年 6月15日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

トマトベリー
こんばんわ。6月に入ってはや半月ですが、はじめての雨が降り、恵みの雨となった金沢です。いつから降ってないのか忘れてしまいましたが、気象庁のデータによると金沢の降雨量は5月30日に34.5mmを記録して以来とのこと。しかしまた明日・明後日は晴れて火曜は雨の31度予報。来週も酷な一週間になりそう

来週は梅干し用の南高梅を本気で販売します。もうずいぶん前から出回っておりますが、やっとよい状態の梅が入ってくるようになりました。今週初めごろまで南高梅の2L以上はよいけど、LやMサイズは未熟で色づかない梅ばかり。これは固い梅干しに仕上がります。人気のLサイズは月曜から届く完熟梅をどうぞ

当店で契約している南高梅の生産者さんは、みなべ町のお隣、印南町の個人生産者さん。樹上で十分完熟させてから丁寧に箱詰めしてくれています。地域は同じなのに、2週間も遅く出荷。これにはリスクが伴いますので少し割高になりますが、箱を開けたときの香りからまるで違います。来週から届く予定

今日の八百屋さんのおススメ。完熟の南高梅は届くと、追熟させず、すぐに販売できるので、当店としても助かっています。その梅は来週おススメするとして、今は地物のトマトが美味しくなってきました。桃太郎系が主体ですが、華クインや華スイートといったミディ系も人気。そして変わった形も

石川県小松市産 トマトベリー 100gあたり150円で販売中。小松の生産者さんの中で一番仲良しな本田君が作ってくれています。ハート型の形が目を引きますが、酸味がしっかりした味の濃いミディトマト。出荷から2週間たって、美味しくなってきました

2013年 6月14日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

赤ズイキ
こんばんわ。曇りがちでしたが、今日も暑くなった金沢です。暑い日が続くと、食事もさっぱりした物にしたがる方が多いようです。自分も酢の物、マリネ、南蛮漬け、鳥のさっぱり煮など酢を使った料理が美味しく感じます。暑さによる疲れから食欲が減退するとき、嗅覚、味覚を刺激するからだとも

今日の八百屋さんのおススメ。暑い日には「ス」金沢そだちのスイカは今日から入荷。初物を求める方でにぎわいましたが、おなじスがつくズイキも初入荷。こちらは塩をかけて食べるのではなく、酢(ス)に漬けて味わいます。ずいきの酢の物。見た目にも鮮やかな、金沢夏の味覚です

石川県金沢市五郎島産 赤ズイキ 1kgあたり400円で販売中。(実はkg単価で西瓜と同値)この方の赤ズイキは、1株140cmほどあり、重さは1.3kgもあります。茎がとても太くて立派。皮がむきやすく、水にさらして、乾煎りした後、すし酢に漬けるだけ。安く手軽にさっぱり味を堪能してください

2013年 6月13日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

エシャレット
こんばんわ。今日も暑くなりまして、21時を回ったというのに27度もある金沢です。今朝、店舗の陳列をしていると、いつも朝早く近江町市場に足を運んでくださる料理人さんに、「あんちゃん、カツオ食べんか?」と。目に青葉 山ほととぎす 初鰹。3月ごろの物と思っていましたが、6月は大きくて旨いとか

その方は金沢市近岡にある「和田倉」のご店主。話を聞くと、金沢はカツオを食べる食文化に乏しく、手に入りづらいのですが、8kg台の鰹を大阪の友人とシェアしたのだそう。普段はお店の事をお話になりませんが、食材にほれぼれして、思わず出た言葉なんだろうな。おすすめのお店です。

ちなみに金沢の和田倉さんはパレスホテル東京 日本料理「和田倉」様で修業をなさった方。金沢にいながら都会のど真ん中の高級懐石料理の味が、とてもリーズナブルに楽しめるお店は、結構あります。

今日の八百屋さんのおススメ。鰹に薬味は付きもの。ニンニク派?わさび醤油派?いえいえ、エシャレット派もいらっしゃるそうです。静岡県はエシャレットの栽培が盛んですが、カツオにはエシャレットを付け合せにするそうです。ちょうど鰹が美味しい時期に旬を迎える石川県産エシャレット

石川県産 エシャレット 100g レッドエシャ 80g ともに200円で販売中。白は泥を落として薄皮をきれいに剥いてあり、あとは食べるばかり。レッドは皮1~2枚が赤いので、綺麗に洗って召し上がってください。赤は目玉飛び出る辛さです

2013年 6月12日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

小玉スイカ
こんばんわ。朝から気温が高く、汗の量も今年一番だった気がする金沢です。全国で3-9日の1週間に熱中症で救急搬送された方が476人。これは前週の1.6倍に増えたそうです。エンジンを切って窓を閉めきった車内は危険。毎年この手のニュースが出ます。傷ましい事故が起きませんよう

本日の地元紙一面にて、当店をご紹介いただいております http://www.hokkoku.co.jp/subpage/TR20130612701.htm 

今日の八百屋さんのおススメ。暑い夏にはスイカでしょ。今年も地物の西瓜が出回る時期になりました。一足早く小玉西瓜が届いておりますが、明日からは大玉すいかの入荷も始まります。県内の野菜果物生産額では堂々一位のスイカ。砂丘地で作られる初物の味は格別ですよ

石川県産 砂丘地小玉すいか 1玉 700円で販売中。空梅雨ですが、スプリンクラーを使ってうまく水分コントロールされており、甘みたっぷり。小玉は全体的に柔らかい食感となりますので、明日からの大玉はシャリ度を期待しましょう

2013年 6月11日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

バジル
こんばんわ。いいお天気で暑くなった金沢です。台風が心配されておりましたが、こちらには来ない模様。梅の時期なので気になっているのが和歌山県みなべ町の天気。明後日まで雨が降る予報となっています。その後曇り空が続くようなので、地面に落ちた水分をすって一回り大きくなったところを仕入れたい

今日の八百屋さんのおススメ。入梅とはいえ、梅雨にも入らず、雨降らずの金沢ですが、真っ黒に日焼けしながらも、一生懸命水をまいて育てたバジルが入荷中です。車で10分の近い距離から朝採りで届く鮮度抜群。しかも茎を省いて葉っぱだけを摘み取られており、香りと食感はサラダで食べたい極上品

石川県金沢市産 バジル(葉)30g 250円で販売中。すぐソコから毎日届く鮮度抜群の柔らかい葉は香りが格別に良く、少量でも存在感があります。トマトとチーズに合わせてよし、ペーストにしてジェノベーゼ。バジルを身近に感じてほしい

2013年 6月10日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ズッキーニ
こんばんわ。どんより曇り空で蒸し暑かった金沢セス。昨日は石川県立美術館で国宝を拝観しました。麻布に描かれた日本最古の色彩画「吉祥天女像」、薬師寺でも見ることができない後ろ姿も仰ぎ見れた「聖観世音菩薩立像」、四天王の周りは4回ぐらい回ったかな。楽しかったです。23日までですよ

今日の八百屋さんのおススメッス。変わったズッキーニが入荷。とはいえ、ここしばらく花ズッキーニとして入荷していたものが大きくなっての入荷ですので、新鮮味にかけるかもしれませんが。品種はステラといいます。筋状のでっぱりがあって、輪切りにすると星形。止マールエンジンはついてないっす

石川県能登産ズッキーニ・ステラ1本200円 花ズッキーニ・ステラ最終入荷で4本150円で販売中。とても柔らかくて歯切れもよく、クセや青臭さがないので、生でも食べられます。そのため日持ちがしづらい。見つけたらお試しください

2013年 6月8日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

フルーツトマト
こんばんわ。晴れ続きだと少し心配にもなってきますが、今日もよく晴れた金沢です。来週土曜日には雨マークが出ています。週末に天気が崩れるのか、と残念な気持ちも少し、しかし雨が降らないと、農家さん水やり大変。トマトはうまみが凝縮されますが、ナスは育たないしね。適度に欲しい雨と晴れ

来週の八百屋さんのおススメ。今朝の梅の状態が、少しふっくらしてましたので、来週から梅干し用の南高梅も少しずつおいていきます。契約の完熟梅は来週末から入荷予定、したがって、最盛期は6月20日頃です。今美味しくなってきているのが、地物のトマト。加賀市からフルーツトマトが届きました

石川県加賀市産 フルーツトマト「味美人」100gあたり160円で販売中。1玉が70~80gですので一般的なトマトMサイズのちょうど半分。重量を同じにして、体積を測ると、20mlほどの違いが出ました。それだけ比重が高く濃厚です

2013年 6月6日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

打木赤皮甘栗南瓜
こんばんわ。一日中薄曇りでしたが、昨日よりは気温は控えめ、過ごしやすい金沢です。そろそろ梅の準備に取り掛からなければならないのですが、市場に入ってくる梅は未熟な梅ばかり、黄色を通り越して山吹色になるぐらい熟した梅を漬けると、ほたほたした柔らかい梅干しになるのですが。

今日の八百屋さんのおススメ。たぶん、金沢の小売店の中で一番、梅を販売していると思うのですが、梅干し用の南高梅は、まだ仕入れておりません。明日の梅の顔を見て仕入れ始めるか、ってところです。仕入れてから三日は寝かせますので、来週から少しずつ売ります。その前に赤皮南瓜は仕入れました

石川県産 加賀野菜 打木赤皮甘栗南瓜 本日初入荷です。果皮の色が高知県産に比べて濃い。一般的に水っぽい赤皮ですが、打木のは緑の南瓜よりは水分がありますが、適度なホクホクさもあり、甘味が強い。これから9月ぐらいまで続きます

2013年 6月5日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

枝豆
こんばんわ。暑い一日、どこから吹いてくるのか、不意の涼風がとっても気持ちよかった金沢です。気温は25度強というところでしょうが、動いているとかなり汗をかきます。ストレッチ素材のジーンズがくっついて動きを阻害してきます。そろそろ短パンの季節かな。さ、帰ったらビールが旨かろう。

今日の八百屋さんのおススメ。ビールのおつまみはエダマメでしょ。5月中は、なかなかおいしいエダマメに出会うことが少なかったかもしれませんが、そろそろ美味しくなってきました。現在のイチオシは神奈川県のはねっ娘。枝を少し残して収獲、袋詰めされており、袋入りながら枝付枝豆の美味しさ

神奈川県産 枝豆「はねっ娘 茶豆味」1袋300g500円で販売中。岐阜の100gパックが200円ほどしますので、枝入りのグラム数ですが価格的にも少しお得。パッケージには5分ほど茹でてと書いてございますが、3分半であとは余熱で火を通す方が好き

2013年 6月4日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

金時草
こんばんわ。今日もいい天気で、この時期としてはとても暑くなった金沢です。現在近江町いちば館広場で、埼玉スタジアムの熱戦を観戦中。このために、来て頂いた方、仕事帰りに足を止めた方など200人ほど集まってらっしゃいます。W杯出場を決めてほしい。そして本大会もみんなで応援したい!

今日の八百屋さんのおススメ。熱い戦いが繰り広げられておりますが、暑さがやってきて、金沢の夏の味覚も増えてきました。代表的なのが金時草(きんじそう)。表が緑、裏が赤紫色という独特の葉色。しかしもっと特徴的なのが、加熱するとぬめりが出てくる事、葉脈のシャキシャキさと合わせ、ぬるシャキ食感です

石川県金沢市産 加賀野菜 金時草 露地物初入荷 1把 200g 350円で販売中。葉っぱだけちぎって、おひたしや三杯酢和えで食べるのが金沢の食べ方。最近はベーコンと炒めもの、茹で汁を使ったゼリーなど幅広く食べられてます

2013年 6月3日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

おかひじき
こんばんわ。照りつける太陽がまぶしく、梅雨は何処へ行ったのか、来週月曜日まで晴れ予報が出ている金沢です。金沢を含む北陸の梅雨入り平年は6月12日ごろ。先月の3か月予報も今年の夏は暑いって言ってましたが、桜が早く終わって、梅雨も早く来るのかと思っていましたが、梅雨前の晴れを有効に

今日の八百屋さんのおススメ。今週から青梅とらっきょうがようやく動き始めました。青梅は和歌山県の古城が終了しても、徳島の鴬宿、地元の大桑など堅めの梅は入りますが、小梅の入荷は最終ですのでお気を付け下さい。他には珍しくおかひじきが入ってきました。ビタミンたっぷりの健康野菜

石川県能登産 おかひじき 100g 100円で販売中。シャキシャキとしていながら、少しもったりとした食感で、生でも食べられますが、せっかく安いので大量に食べてビタミンAを補給。さっと茹でて和え物や味噌で炒めて、たっぷりと
 

2013年 6月1日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

泥付きらっきょう
こんばんわ。薄曇りとなり、蒸し暑い感じの金沢です。年に一度の金沢市祭・百万石まつり、行列観覧にはちょうど良い天候となりました。太陽が照りつけていれば、熱中症も心配になりますし、救護の方も大変でしたでしょう。これから夜は踊り流しと屋台で盛り上がりたいですね

今日の八百屋さんのおススメ。毎年6月の第一土曜日は百万石まつり。行列を見に来た方々には重たい野菜を持ちながら観覧する選択肢はないので、これから旬を迎える野菜をご覧いただき、来週以降に買いにきてもらえるようなお店でした。内灘産の泥付きらっきょうがお安くなってきました

石川県産 泥付きらっきょう 1kgあたり500円と650円で販売中。500円はかなり小粒の物、カチッと丸くなった物は650円です。内灘砂丘で2年半かけて作られるのが通称3年物と呼ばれる内灘産らっきょう。パールのような輝きとカリッとした歯ごたえ

来週はお時間を作っていただき、自家製のらっきょう甘酢漬けを作りましょう
一年で今だけしか作れないです

2013年 5月31日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ズッキーニ
こんばんわ。一日中とても良い天気で暑くなった金沢です。最近、紫外線が強いと聞きます。気象庁のHPを見ますと月ごとの紫外線量がグラフ化されており、札幌では7-8月が、那覇では梅雨明け頃の6月下旬が最も強くなっています。しかし、夏は気を付けようと思いますが、初夏はもっと注意が必要かも

今日の八百屋さんのおススメ。全く紫外線を浴びない生活というのも、それはそれで問題あると思いますが、強い紫外線にはケアが必要。ビタミンが欠かせません。ビタミンの種類はいっぱいあって、覚えにくいですが紫外線対策にはACE。AとEはズッキーニで補給しておきましょう。石川県産最盛期です

石川県産 ズッキーニ 緑品種ダイナー80~150円 黄品種オーラム120~150円で販売中。他産地から来る一系統の物と違い、大きさと品質による違いがあり、いろいろと選べるようになっているのが旬の野菜の強み。入荷次第では4本で200円という格安品もある

2013年 5月30日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

アスパラ
こんばんわ。雨が長く降っていましたが、昼過ぎにはあがって夕方は綺麗なうろこ雲だった金沢です。明日から晴れ続き、土曜日は百万石まつりのメイン、百万石行列がございます。翌日曜日にはディズニーツアー。30~40万人とも言われる規模もそうですが今年も暑い祭りになりそうです。

今日の八百屋さんのおススメ。6月は梅雨もあってジメジメしますが、新緑がまぶしい初夏の季節。野菜も新鮮な甘さを持ったものが多くなってきます。今地元で最盛期を迎えているのがアスパラガス。一時期は栽培されなくなりましたが長野が終わって北海道産が入るまで大事な季節に有難い

石川県産アスパラガス 3本入(150g)280円で販売中。中山間地、輪島市町野町で栽培されており、5月下旬から6月の初旬が最盛期。いろんな太さが採れるでしょうが、出荷調整がしっかりしていると美味しさに対する期待値が上がりますが、期待通りの味です

2013年 5月29日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

みょうちく
こんばんわ。弱い雨が時折降り、少し涼しかった金沢です。人と会話をするのが好きだから、この仕事をやっていると思う事があります。目つきが鋭く口数の少ない方、顔は笑いながら激辛口な方、同じことを何度も何度も仰る方。その方々に野菜を介して話す楽しみ。毎日が楽しい。ついつい話しすぎますけど

今日の八百屋さんのおススメ。これが出てくると長かった山菜シーズンも終了を迎えます。みょうが竹の新芽です。よく知っている一般的な茗荷は親竹から派生した子供で花茗荷といい、山菜が終わるころに親竹の新芽が出てきます。これを軟白栽培した妙竹も出回りますが、天然の新物は柔らかい

石川県産 みょうがたけ新芽 60g 約10本 200円で販売中。下から頭の先まで全部食べられます。茗荷よりも香り、辛みがマイルドでスティックとしてパクパク生でいけますが、湯通しして甘酢に2時間ほど漬ける浅漬けが美味。期間はわずかしかございません

2013年 5月28日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

さつまいも
こんにちは。朝からどんより曇り空で昼ごろには雨がぱらついた金沢です。毎年5月は天気の良い日が続き、気温も過ごしやすいので、週末はバーベキューという方が多いですね。今週末に誘われたのですが、食材はいくらでも用意できますが、土曜日休めないし、というか市祭だよ?

今日の八百屋さんのおススメ。今週で5月も最後です。加賀野菜は5月を境にガラリと変わる。筍は終了しました。あとサツマイモ(五郎島金時)と加賀れんこんの入荷が少なくなります。あれば、あるだけ販売しますが、WEB等での受注は5月いっぱいで終了します。日持ちもしづらくなってますので。

石川県金沢産 加賀野菜 五郎島金時 送料込で3150円で5月31日まで販売中(Web限定)大きさや等級にこだわらないことを条件にお安く販売させていただいており、サツマイモランキングでは、さっき見たら4位でした。駆け込みのご注文増えてます
http://item.rakuten.co.jp/kitagata/kintoki_01/

2013年 5月27日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

パープルクイーン
こんばんわ。暑い朝から始まりましたが、午後は曇り空で過ごしやすかった金沢です。昨日、市内の山の方でクマが目撃されたそうです。一昨日、目撃された山の更に奥まで山菜取りに行っていました。今朝、そのことを市場で話すと、怖かった話なのに、目撃されたのは謙ちゃんじゃないよね?と

今日のクマに似ている八百屋さんのおススメ。和歌山県の小梅が最盛期を迎えています。紀南地方から小梅漬け用の品種「白王」は使いやすい2Lサイズがお買い得です。そして近年人気が高まっているのが梅酒・梅ジュース用の品種「パープルクイーン」その名の通り紫色で芳醇な梅酒が作れる品種です

和歌山県産 小梅「パープルクイーン」2L 4kg箱 5800円で販売中。氷砂糖と漬けるジュース、そこにホワイトリカーを加える梅酒、ともに赤紫色になり、とてもきれい。それだけでなく特有の甘くて芳醇な香りが素晴らしい、リッチな小梅です

2013年 5月25日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

カリブロ
こんばんわ。暑かったらしい金沢です。かなり無茶なミッションを受けてしまったので、一番暑い日中に携帯のつながらない避暑地へと行ってきました。小川のせせらぎ、鳥の声と虫の音しか聞こえない山奥は、同じ金沢とは思えない涼しさ。少し怖い思いもしたので変な汗もかきましたが。

今日の八百屋さんのおススメ。近江町市場の青果通り四つ角に大量に並べられた幾何学模様の物体。スパイラル、さんごブロッコリー、やりがい君などいろんな名前がありますが、ロマネスコというのが一般的な名前。能登から毎日たくさん届いています。品種はカリブロ。少し丸みを帯びて大きくなります

石川県能登産 ロマネスコ(品種カリブロ)1個200円で販売中。大きいものは800g台となり、一般的なブロッコリーの2倍以上でこの価格はお得。味わいはカリフラワーに近く、茹でてサラダ、炒めもの、パスタに最適

2013年 5月24日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

水なすの浅漬け
こんばんわ。空の蒼さに息をのむほど、今週はいいお天気つづきの金沢です。今日で金沢産たけのこの共同選別出荷が終了しました。4月22日から始まり、1か月と少し。裏年とはいえ、記録的な収穫量減。表年だと800トン、裏年で600トンが目安だったが、加工用に落としたものを含め240トン

この数字は、過去何十年と遡っても無い数字とのこと。まさに前代未聞。気になるのは、その要因。なぜここまで収量が減ってしまったのか。これは、今から追及していく話なのですが、雪量、雨量、積算温度が問題ないとすれば、昨年の猛残暑ぐらいしか残っていない。なんとか究明していただかないと

5月初旬の柔らかい筍は、毎年楽しみにしてくださっている金沢市民の方々だけでなく、首都圏や関西圏でもお使いいただいています。裏話ですが、今年は裏とはいえ、後場市も廃止して新たなる取り組みを強化させるため首都圏でのセールスも企画されていました。この状態ではできませんでしたけど。

金沢のたけのこは共撰出荷が終了しましたが、朝は個人生産者が持ち寄る卸売市場の朝セリにて、しばらく入荷する予定です。いつまで続くとは言えませんが、今日の状態を見ていると、来週あけ1~2日ぐらいかな。今月いっぱいは厳しいかもしれませんが。あれば、あるだけ販売します。

今日の八百屋さんのおススメ。たけのこが終わると旬を迎える果菜類。とりわけナス類は、地物の旬が6月からではありますが、西の方からいろんな種類。高知の茄子、米茄子、小茄子、奈良のまるなす、大阪大茄子、泉州の水茄子、くまもん赤ナスなど種類も豊富。水茄子の浅漬けも人気です

大阪産 JA大阪泉州 水なすの浅漬け 1個480円で販売中。水なすの美味しさはなんといってもしたたり落ちるほどのジューシーさ。浅漬けにすると塩けがプラスされ、旨みが凝縮。切るとすぐに口に入れたくなってしまいますよ

2013年 5月23日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

干し山菜
こんばんわ。早朝は未だ肌寒いですが、よく晴れて気温も上がった金沢です。卸売市場では日付が変わったころから働く者が大勢います。たいていがジャンパーを着ていますね。自分は日の出ぐらいの時間に出勤しますので、気温の上がり始める頃。あと2時間我慢すればと思い、半袖ですな

今日の八百屋さんのおススメ。このようにお天気が続きますと、干し野菜を作りたくなってしまうのではないでしょうか。地物の総太大根も始まりましたし、たっぷり買っても少し干しておくことで貯蔵性と旨みがアップ。しかし昔ながらの干し野菜といえば、山菜。能登から干ぜんまいと干こごみ入荷中

石川県産 干ぜんまい 50g 1000円 干こごみ 50g 500円で販売中。ゼンマイは柔らかくて太く2時間ほど水でもどして煮物に。コゴミは珍しいかもしれませんが、鉄のような風味と綽綽とした食感が戻ります。サラダでもOK

2013年 5月22日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

赤葉玉ねぎ
こんばんわ。気持ちの良い日が続いている金沢です。ここ最近、月を眺めながら帰ります。だんだん満ちてくるのが嬉しくなって、ついつい写メを送ってしまうことも。ところでスーパームーンという言葉を聞いたことがあるでしょうか?地球の周りを回る月の軌道は正円ではなく、楕円になっているからだとか

このため、28日に1回の周期で満月がありますが、地球との距離が違うせいで、見える大きさが違います。その年で一番最接近したときの満月をスーパームーンと呼ぶのだそうです。今年は6月23日とのこと。金沢では梅雨真っ盛りの時期ですね。。。今週末の満月が俄然楽しみになってきました?

今日の八百屋さんのおススメ。白くて丸い玉ねぎは、ほぼ新物に変わりました。新玉ねぎが各地から届いておりますが、主力は愛知県産、今年もお安くなってます。そして金沢や能登の葉玉ねぎが終わりを迎え、今度は能登から赤玉ねぎの葉付が入荷しています。彩りキレイで辛みも少なくサラダむき

石川県産 葉付き赤玉ねぎ 1把180円で販売中。葉ももちろん食べられます。お肉と一緒に煮ると美味。玉はスライスして、さっと水にさらすと残った辛みも抜けてマイルドな味。鰹節や胡麻ドレッシングで食べるのがおススメです

2013年 5月21日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

優糖星
こんばんわ。気持ちの良い日が続いている金沢です。風薫る五月もあと10日、季節の移ろいを感じます。兼六園ではカキツバタが見ごろ
を迎えているそう。「から衣 きつつなれにし つましあれば はるばるきぬる 旅をしぞ思ふ」 伊勢物語 第九段 東下りでは杜若を句のはじめに詠んだこの歌

いい歌だと絶賛され、その場にいた大の大人が大粒の涙を流して感動した。そのあまりの量に食べていた干し飯がふやけてしまったとのこと。少しオーバーな気 もいたしますが、自分がその場に居合わせていたとしたら、この和歌の凄さに気づくこともなく、いたことでしょう。1300年後に

知ることができて、よかったかな。さて、カキツバタを愛でている暇はなく、たけのこがひと段落したら、今度は梅の季節。最大産地和歌山県の小梅から始まり、青梅(古城)、南高梅と続き、その間に福井の青梅(剣先・紅さし)そして石川の大桑・白加賀・南高・石川一号、最後に群馬南高まで 長い(笑)



今日の八百屋さんのおススメ。ここ数日、当店にもお問い合わせの電話が多数ございますが、木曜日よりJA紀南さんの小梅白王が入荷予定となりました。柔ら かい小梅漬けには最適な品種です。来週にまたお勧めします。そしてあとわずかとなったのが同じ産地のミニトマト、濃厚な甘みが特徴です

和歌山県産 ミニトマト 優糖星 100gあたり200円で販売中。一粒食べたら、もうトリコ。糖度8度以上のお墨付きですが、入荷末期のこの時期は濃厚なうまみもアゲアゲ中。1月から始まりましたが、6月初旬までの入荷となります。

2013年 5月20日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

花野菜
こんばんわ。よく晴れて暑かったですが、日が沈むと幾分涼しく筋状の雲が出てきた金沢です。立夏を 過ぎて2週間、明日は小満。冬に蒔いた麦が色づきホッと一安心する頃と言われています。立夏の末侯は竹笋生(ちくかん しょうず)といい、金沢では筍の盛り。盛りがすみまして、ほっと一安心

今日の八百屋さんのおススメ。金沢の夕掘たけのこは今週いっぱい入荷予定ですが、かなり盛りを超えてきましたので、平栗、清瀬などの奥山中心。かわって満 ちてきたのは真冬に種をまいた花野菜たち。加賀からブロッコリー、白山市からカリフラワー白・橙が入荷です。キャベツ、レタスと共に地物の旬

石川県産 ブロッコリー、カリフラワー白橙、共にLサイズ180円で販売中。2月初旬の真冬に種をまいて、3月中旬に定植、寒さに耐えながらじっくり育った春の花野菜は甘みが増して美味しいですよ。

2013年 5月16日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

レタス
こんばんわ。かなり肌寒くなった小雨の金沢です。夕方店の前で洗い物をしていると、ツバメのつがいが照明の上に来ていました。数年前までは毎年ここで巣をつくり、卵を産んでヒナを育て、巣立って行きましたが、ある年を境にぱったり来なくなっていました。吉兆かな

今日の八百屋さんのおススメ。昨日までのような気温ですとサラダ物が動きますが、野菜の鮮度を維持するのが難しい。今日の気温だと鮮度保持はできても食べてくれない。なかなか悩ましいですね。現在レタス類が供給過多。長野県洗馬のレタス3種が豊富に来ているが他産地や地物もあるので、とっても安い

長野県JA洗馬 レタス、サニーレタス、グリーンリーフ L玉 100円で販売中。1玉が大き目ですので、300円も使うと1週間はレタス買わなくても済みそうなのですが、寒くて安い時には火を通してじゃんじゃん召し上がってください。今晩はレタスの味噌いためかな、レタスチャーハンかな、はたまたベーコンとスープかな 
とりあえず全部作ってみるもよし

2013年 5月15日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

キセラインゲン
こんばんわ。晴れ続きで暑くなった金沢です。おかげさまで筍の販売が好調です。今シーズン初めて買って頂いたお客様からもリピートの注文を受けることが多くなりました。今のところ、来週いっぱい金沢産の朝掘り、夕掘りたけのこが入荷で、その後は朝掘りのみとなり、5月いっぱい販売予定です

今日の八百屋さんのおススメ。地物のマメ類の入荷が増えてまいりました。河北潟・穴水のスナップエンドウが盛りを迎えつつあり、先週から小松の千石豆が始まり、少量ですがきぬさやも能登から入荷。そして今日はキセラインゲンも入荷したので、あとは空豆がきて、枝豆に至るかな

石川県産 能登キセラインゲン 100gあたり200円で販売中。マメ類の中でもコンスタントに買って頂いている人気の品種。美しい緑色に仕上げるには少し面倒ですが、まな板の上で塩を振ってゴリゴリ。沸騰した湯で2分茹でて氷水へ

2013年 5月14日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

切干
こんばんわ。よく晴れて暑かった金沢です。GWには実家のドウダンツツジが咲き誇っておりましたが、今は木々の間に名残り雪のよう。変わって、隣のおうちの藤棚や道路わきの大木に絡みつつく野生の藤の花がきれい。そろそろ大乗寺のツツジも満開とのこと。桜から始まる4月-5月、華のある日々ですね

今日の八百屋さんのおススメ。料理を彩る花のラインナップはツツジ、アヤメ、都忘れ等のほか、食べても美味しい花丸胡瓜や花ズッキーニなどもございますが、花より大根!ということで珠洲の切干大根2種類のご紹介。雪深い能登で作られた寒中大根を天日で乾燥させた味わい深いリッチな切干です

石川県産 能登・珠洲産大根の切干大根50g入250円、割干大根70g入300円で販売中。かわいいパッケージの切干を作るのは県内でも超有名農家、皆口農園さん。程よい太さで濃い味がします。割干も珠洲から。こちらは太めで漬物むき

2013年 5月13日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

すすたけ
こんばんわ。朝から雲一つない晴天で気温がぐんぐん上昇、正午までに27.9度を記録した金沢で す。もっと暑かったような気がするけど。暑さのせいで陳列していた野菜たちは正味2時間ほどで元気がなくなり、蘇生させないと見るに堪えない姿へと変貌し てました。暑さと手間との戦いの日々がやってきます

今日の八百屋さんのおススメ。零度になっても大丈夫な野菜だったら、氷を直に触れさせることで、長い時間陳列することができます。わさびが良い例です。葉 物や根菜はほぼダメ、溶けちゃうから。他に筍も大丈夫。立派なネマガリダケ(すすたけ)も氷の中で生き生きしています。

石川県産 すすたけ 100gあたり150~300円で販売中。太いものほど高値で取引されます。筍の終盤に出てくる細いタケノコのようなもので、アクが少なく、皮ごと焼いて、塩を振るとサクサクホロホロとした食感に甘味と香りが広がります。

もちろんマヨネーズもOK

2013年 5月11日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

皮付きヤングコーン
こんばんわ。朝からずっと小雨が降り続いており、梅雨のような空模様だった金沢です。湿度が高いと野菜は長持ち。一般的な野菜は湿度85%を超えると蒸散作用が抑制され、しおれにくくなります。逆に少ない方がよいのはショウガ、南瓜、ニンニク。冷蔵庫に入れた方がいいですが、湿度に気を付けてあげてください

今日の八百屋さんのおススメ。立夏を過ぎて1週間、初夏を思わせる野菜が続々と入荷してきています。地物では胡瓜が最盛期を迎え、茄子、トマトが始まりました。暖かい南側からは、宮崎県の大粒とうもろこしがとっても甘い。そして若取りのヤングコーンは愛知県から入荷が始まっています

愛知県産 皮付きヤングコーン 100gあたり80円で販売中。一本あたりにすると50円ほどです。年中出回るタイ産と比べると甘味や香りが格段に良い。皮がついたまま火を入れて中を蒸し焼きにすると一層際立ちます。鮮度劣化が早いのでお早目にどうぞ

2013年 5月10日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

キャベツの花
こんばんわ。日の出は見れましたが大きな鱗状の雲がかかり、これから雨になるだろうと思いましたが、夕方に弱い雨だけ降った金沢です。昨日、一昨日はとても良い天気だった金沢です。おススメをさぼりがちでした。たいして忙しくもないし、悩みがあるわけでもないくせに、怠け心が出ています。

今日の八百屋さんのおススメ。生産現場に足を運ぶといろいろな発見や驚きと出会います。フェンネルの根っこを食べてみたり、小松菜の外葉と内葉を食べ比べてみたり、取り遅れたぶっといクレソンの軸が甘かったり、そんな中でも「キャベツの花」はシェフも興味津々だったようです

石川県産 農薬不使用キャベツの花 100g200円で販売中。あと1週間ぐらいしか入荷できないと思います。キャベツの菜花も柔らかくて甘いのですが、花はもっと甘い。もちろん料理の飾りにしても良いのですが、花だけ摘んでフラワーサラダもいけます

2013年 5月7日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

甘とうがらし
こんばんわ。朝も小さな雲がちらほらと見える程度、とても良い天気だった金沢です。連休が終わっちゃいましたが、朝からとてもよい気分で元気に営業させて頂きました。おかげさまで連休前にお送りした筍に喜んでいただいたようで、5件の感想をメールでいただきました。すっごく嬉しい

今日の八百屋さんのおススメ。日本で最後と言われる石川県産タケノコの入荷はたぶん今日がピークだ・・・ったかな。しかし、まだまだ20日頃までは入荷する予定ですので、ぜひ召し上がってください。さて、今宵は未明から三日月が登ります。和歌山から三日月型の甘唐辛子が入荷中

和歌山県産 甘とうがらし 100gあたり200円で販売中。京都の万願寺とうがらしと同じような風貌ですが、生で食べるとほのかな辛みがありますが、後にのこらないぐらい。水分たっぷりでジューシーな食感です。たまに激辛にあたるかもしれないのですが、八百屋でも見分けつきません

2013年 5月2日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

れんこん
こんばんわ。雨も午前中にあがり、昼からは晴れてきた金沢です。金沢市内の小学校では昨日と今日が遠足予定日だったようで、両日ともすっきりした晴れの日では無かったですから、強行するか否か迷ったでしょうね。2日間とも近江町市場を通過する小学生がいました。お疲れ様でございます。

明日5月3日の近江町市場はほぼ全店が開店すると聞いています。3-6日は生鮮食品が4日も休むことなかれ的に、4日間の内1日は臨時開市。しかし卸売市場のお休みが青果と鮮魚で違うという金沢独特のスタイルのため、3日は青果が開市、鮮魚は4日が開市だそうです。なにはともあれ、明日は3連休前の

明日の八百屋さんのおススメ。大売り尽くしセール開催予定です。三日間も休むとなれば、鮮度重視の野菜は限界までお安くし、すっからかんにしたいと思ってます。加賀蓮根は6月中旬まで入荷します。しかし、この時期は旨みは強いが腐りやすい。先月前半よりかなり高くなってますが、売り尽くします

熊本県産 ハウス促成 新れんこん 1kgあたり2500円で販売中。今の加賀れんこんは煮ると真っ黒になるぐらい熟成されています。色やシャキシャキ感なら暖かいところの新物。超早だしは2週間前から入荷中で7月ごろまでございます

もちろんこれも売りつくすつもり

2013年 5月1日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

赤長二十日大根
こんばんわ。午前は太陽ものぞきましたが、どんよりとした曇り空、お昼を待たずに寒い雨が降っていた金沢です。立春から八十八日、立夏まであと3日足らずですが、文字通り、八十八夜の別れ霜。明日からは少し気温も回復して、全国的に行楽日和のGW後半を迎えるそうですが、金沢は12度予報。衣替えは未だかな

今日の八百屋さんのおススメ。明日の筍は期待できます。そして連休前の最後の朝掘たけのこの入荷日ですので、午前は朝一番、午後は昼一番の筍を並べてお待ちしております。さて、八十八日もかかりません、二十日できる二十日大根の赤長が入荷しています。寒い夜にはバーニャってみる?

石川県産 赤長二十日大根 5本入(葉っぱも立派)200円で販売中。綺麗な紅色の表皮ですが、中は透き通る白色、パリパリとした歯触りがよく、少しピリッとした大根の辛み。インパクトがあるので海の塩よりも岩塩のほうが合う気がする

2013年 4月30日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

もろきゅうり
こんばんわ。早い時間は暖かい雨、止んでからは少し気温が低くなりましたが、いいお天気だった金沢です。気温が高い時の雨を、金沢の八百屋の業界では「ぬくあめ」と言います。寒い時の雨がいくら降ろうと筍は出んもんで、ぬくあめが降ってくれたし、2~3日後がねらい目やよ。と毎年耳にタコ

今日の八百屋さんのおススメ。人気の筍は雨後に買うべし。残念ながら雨の日は竹林に入りづらいので、ヌクアメ止んで、晴れた日の次の日。明後日がねらい目かな。ですから、こちらも春に人気、高知県からもろきゅうりが入荷中です。一年中あるのですが、春に使われる料理人さんが多い

高知県産 もろきゅうり 13cm弱 6本入 1P 150円で販売中。よくどんな味なのか聞かれます。これの特徴は何と言っても歯ごたえ。胡瓜の甘みや香りは薄いながら皮と身のバランスで皮が強いため歯切れのよいポリポリ感が秀逸です。

2013年 4月27日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

葉玉ねぎ
こんばんわ。雷雨からのGW幕開けでしたが概ね良い天気だった金沢です。おかげさまでたくさんのお客様にご来場いただきました近江町市場です。うちの店の小売は明日は営業、あさって月曜日はお休みさせていただきます。3-6日のお休みは3日は営業4-6日はお休みです。

来週の八百屋さんのおススメ。甘くて柔らかな葉っぱが特徴の葉付玉ねぎが入荷してきました。この葉玉ねぎを出荷していただいているのは昨日おススメした「あやめ雪」と同じ珠洲の生産者さんです。この方は保赤に赤からし水菜、極太わらび、カラフルラディッシュを出荷中。本当に助かっています

石川県能登産 葉付玉ねぎ 4玉1束250円で販売中。先週は200円で販売できていましたが、リピーターが多く、人気があって値上げさせていただきました。葉っぱまですべて食べられ、甘みが強く、火を入れるととっても甘いです。

2013年 4月26日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

あやめ雪
こんばんわ。時折激しい雷雨・霰に見舞われましたが、青空も見えた寒い金沢です。新年度が始まって3週間が経ちます。子供たちはよく頑張ってる。毎年劇的に変わる学校生活、疲れもマックスになっていることでしょう。今年は後場市が廃止されたので少しゆっくりと休日を過ごそうと思っています

今日の八百屋さんのおススメ。今宵は天気が良ければ満月が見えたでしょう。せめて皿の上で白くまあるいお月様のような野菜をどうぞ。能登からあやめ雪小かぶが入荷してきました。紫と白のツートンカラーが美しく、中を割ると真っ白。きめが細かく甘みがあって、サラダにむいています

石川県産 あやめ雪 1束4個 250円で販売中。久々の入荷でしたのでちょっとお高めですが、見た目に美しく、とても甘いカブです。また、葉にクセが無く、細くパリパリした食感ですので、葉っぱも一緒に生で召し上がってください。

2013年 4月25日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

セロリ
こんばんわ。気持ちの良い青空が広がっていた金沢です。日中の日差しが強く、もちろん太陽を肉眼で見たわけではありませんが、白い発泡スチロールに反射した太陽光線をモロに浴び続けていたのでこの時間になっても目がショボショボします。ショボショボの原因は30分早くなった早起きにも起因

今日は壇ノ浦の戦いがあった日だそうです。いろんなサイトで紹介されている源氏と平家の最後の戦いの一部始終を読んでいると、意外に早く決着がついた事に気づきます。書物によると午の刻に開戦し、申の刻には平家一門が死ぬか捕えられたりし、源氏の勝利が決まったとあります。4~6時間かな

3万人超の戦死者を出した関ヶ原の戦いでも6時間余りで決着がついたのだし、壇ノ浦に至る2年超を考えれば、それぐらいかなっとも思いますが、毎日働いている時間を考えると、あっけない気持ちにも(笑)。平家の猛将 平教経が最後に義経と相打つ覚悟で飛び移り、八艘飛びで逃げられたのは有名な話

今日の八百屋さんのおススメ。フワリと舟を飛び移った源義経の姿を思い浮かべながら、セロリをご紹介!(かなり無理があるかな)この時期のセロリと言えば静岡県産のコーネルが主体ですが、珍しい地物が入荷。普通の20分の1ぐらいしかないベビーセロリで香りも薄くサラダむきです

石川県産ベビーセロリ1束100g100円で販売中。生食しても筋が全く気にならず、パリパリ音を出す歯切れの良さ。葉っぱに近いほうがセロリの香りも強くなるので、茎はスティックに、葉っぱはスープや臭みけしに最適。しばらく試験販売予定です

2013年 4月23日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

味サラダカブ
こんばんわ。曇りがちでしたが寒さも収まって、過ごしやすい日になった金沢です。今日こそは昼におススメを書こう!と思い、こんにちは。と書き始めた途端に、山菜を持ってくる山のオッチャン。手入れして並べた時にはタケノコが茹で上がる時間、上げて次を茹で始めたときには店舗の補充。こんな時間です

今日の八百屋さんのおススメ。在来種の良さは新しい品種があってこそのものと思えるのです。長い年月を守り続けてきた在来種と長い年月をかけて新しく作り出された交配種。良いところも、物足りないところも補っていきたいですね。能登から味サラダかぶが入荷しています。この時期にカブ

石川県産 味サラダかぶ 3個を1束 150円で販売中。肉質がとても柔らかく、甘みがあるので、そのまま生でかじって美味しい。カブが冬に甘いのは分かりますが、春にこれだけ甘いのを食べることができるようになるとはね

2013年 4月20日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

能登白ネギ
こんばんわ。時折小雨も降りましたが、どうにかお天気が持ってくれた感がある寒い金沢です。明日はさらに冷え込むようですので、御身体ご自愛くださいね。さて、今日は能登の山菜フェアをさせて頂きました。昨年は用意した「ふるまい山菜天ぷら」が余る非常事態でしたが、今年は大盛況

たくさんの方にご来場いただき、誠に感謝しております。能登からもたくさんの生産者さん、JAの職員さん、県職員さん、卸売市場からも応援していただきまして、ありがとうございました。食べて頂いたお客様からは美味しい美味しいと絶賛の嵐。本当に良かったです

今日の八百屋さんのおススメ。能登山菜はこれからタラの芽、コゴミ、こしあぶらが終盤にさしかかり、山ウド(少し大きめ)とワラビ、野ぶき、かたはの最盛期になります。そして能登山菜と同じく能登野菜に認定されている能登白ネギがお買い得。2Lサイズで太く、ゼリー状のネバネバ多い

石川県産 能登白ネギ 1束2本入300g 100円で販売中。来週は少し値を上げそうな気も致しますが、この太さで2本で100円はお買い得でしょ。山菜フェアでもたくさん売れておりましたが、もう少し余力がございます。月曜日の近江町でお待ちしています

能登野菜をどうぞよろしく

2013年 4月19日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

イタリアンパセリ
こんばんわ。気温がとても低く、晴れていましたので、冬晴れという単語が思い浮かんだ金沢です。この寒波は今夜から明朝にかけて一番冷え込むそうです。明日の最低気温は2度の予報。調子を崩されることがないよう、暖かくしてお過ごしくださいね。農作物にも被害が出ない事を祈ります。

近江町市場春まつりも終盤に差し掛かり、今日はぜんざいの日。柔らかいお餅の入った暖かい近江町市場ぜんざいのイベントも滞りなく終了しました。寒くてよかったね。とても美味しかったです。明日は能登から生産者さんやJAの方が大挙して押し寄せる能登の山菜イベントを開催。山菜天ぷら無料です

明日の八百屋さんのおススメ。筍茹でて、成形、真空パックまでやってるとなかなかまとまった時間が取れないこの時期、営業終了後になって仕舞いましたので、明日のおススメとして、コールラビなど変わった野菜を作ってくれる土場さんが今日出荷してくれていたのは、イタリアンパセリ

石川県産 イタリアンパセリ 70gの大束ながら130円で販売中!イタパセは作る産地・人によって、かなり味わいが異なりますが、これは個人的に好きな味。ドギツイわけでなく、マイルドな味わいで、鮮度がよいため茎のパリパリ感が秀逸です。

そのままムシャムシャ食べても良いし、もちろん香味野菜としても、パスタのペースト、チーズと合わせても美味しいだろうね。個人的には、刻んだイタパセのおにぎりが好き

2013年 4月18日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

こしあぶら
こんにちは。いつ雨が降ってもおかしくないような空模様ですが、終日、曇り空の金沢です。只今、近江町市場春まつり開催中。今日は筍の大特売がございました。徳島県産の超特大タケノコが1本400円という破格で販売。すると店の方はまったく売れないのではないか?とご心配いただきます(笑)

今日の八百屋さんのおススメ。毎年、春まつりの頃は和歌山県産がメインの当店では、たけのこが普段より売れます。ご心配なく。さて、山菜の中でも特に人気の高い「こしあぶら」が最盛期。新芽が出て、伸びきっていない今、たくさん採ってきてくれています。天ぷら、バター炒め、おひたしなど

石川県産 天然山菜 こしあぶら 1P50g 300~400円で販売中。パックの容量がバラバラですので、店頭のお値段もバラバラになっています。コクのある味で油との相性は抜群。パスタや混ぜご飯でも美味しいです

2013年 4月17日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

うるい
こんにちは。昨日の暑さに引き続き暖かい朝を迎えましたが、曇り空から少し気温が下がってきた金沢です。今日は土用の丑の日。立春、立夏、立秋、立冬の前18日間を土用と言い、その間の丑の日ですから年に4回。夏でないと、意味をなさないかもしれませんが、ウナギ気になります。

wikiさんで調べましたが、今夏の土用の丑は7月22日と8月3日の2回あるそうです。干支で数えているわけですから、12日で一回り、土用が18日間なら2回あっても不思議ではありません。毎年自分の誕生日頃、近江町市場はモクモクとした煙に包まれています。

今日の八百屋さんのおススメ。今日は土用の丑ですが、鰻って気候でも気分でもない場合は、「ぎぼうし」はどうでしょう?栽培の山菜の中ではメジャーになりつつある「うるい」のこと。天然物は粘りが強く、アクやクセが全くありませんので、生でサラダ、さっと茹でて酢味噌でどうぞ。甘みもある

石川県産 ギボウシ 1P 100g 300円で販売中。先日ご紹介した「あまどころ」によく似た風貌ですが、それより甘味は少ないのですが、厚めの葉っぱで粘りがあります。さっと茹でてシャクシャクとした食感を楽しんでください。すぐに無くなります

2013年 4月16日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

野ぶき
こんにちは。薄曇りですが気温が上がって夏日を軽く通り越していそうな金沢です。今日から近江町市場春まつり。午前は祭りの前の静けさか、お客様もまばらでしたが、マグロ解体が始まった12時頃からたくさんのお客様がご来場いただいていました。明日は肉、あさって筍など日替わりでメインがございます

今日の八百屋さんのおススメ。こんだけ暑いとオーバーヒート気味、少しクールダウンしましょう。能登山菜は野ぶきが増え始めました。野ぶきとワラビ、ネマガリダケが取れはじめると、山菜も最終コーナーにさしかかります。ウチの店には今朝取ったばかりの艶々な野ぶきが届いています。

石川県産能登山菜 野ぶき 1束200g 300円で販売中。山のオッチャンが取ってきてくれました。ピンピンに張った素晴らしい鮮度です。面倒ですが、皮はしっかりと剥きましょう。その間にクールダウン(笑)血圧の上昇を抑えると言われるカリウムが豊富。食べてもクールダウンしましょう

2013年 4月15日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

カラフルラディッシュ
こんにちは。先週は寒の戻りで寒い日もありましたが、今週からは穏やかに晴れて気温も上がる予報になっている金沢です。野菜は葉物類が豊富になってお安くなってきていますが、逆にレタスやブロッコリーなどの洋菜が価格を上げて来ています。旬の安い食材に、ひと手間かけて春の食卓を囲んでみてください。

今日の八百屋さんのおススメ。かわいいラディッシュが入荷中です。先月、これから種をまきます!といっていた能登の生産者さん、ようやく大きくなり始めて出荷していただいます。サイズと重さをきっちりそろえて束にし、なおかつ袋に入れてくれる。私どもは、売るだけでいい。なんてすばらしい

石川県産カラフルラディッシュ 約120g大きめは5個入、極小は17個入 お値段250円で販売中。こぉんな小さいの売り物になるかね?と控えめにおっしゃる生産者さんなのですが、愛知県のマイクロラディッシュなんて商品もあるくらいですから、全然OK。また頼みます

2013年 4月13日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

こごみ
こんにちは。気持ちの良い青空が広がっている金沢です。毎朝、青果物のセリに参加していますと、主に旬の食材において、天気・気温の影響を受け、価格が乱高下する場合があります。売り手や買い手にとっては大変なことではありますが、自分は、これがあるから面白いと思えます。

例えば、昨日、二日続いた低温のせいでタケノコの売れ行きが鈍く、仲卸さんも取引先小売店からの注文が少ないため安値となっていました。そして、待ちに待った天気がよく気温が上がる予報。今日は買いの一手、価格は今季最高に近い価格になりました。青果物は売れれば売れるほど高くなるものなんです

また、セリの中では、強気の買いと弱気の逃げを使い分けたり、言葉による騙し合いがあったり、相場や周りの空気を読んで、自分の目的とする数量を仕入れなければならず、結構テクニックが要ります(笑)1口ごとにロットが違ったりするので、仕入れすぎちゃったときは心臓バクバクです

こうしたセリは、だんだん少なくなっているのが全国的な傾向のよう、金沢の市場は、いいですね。活気があります。

今日の八百屋さんのおススメ。今週最安値となっている山菜がコゴミ。正式にはクサソテツという植物ですが、金沢ではコゴミと呼んでいます。アクの少ない山菜で最も幅広い用途で食べることができる山菜だと思います。定番の天ぷら胡麻和えだけでなく、パスタや中華炒め、自分はオムレツが好き

石川県産 能登山菜 コゴミ 100gあたり160円で販売中。先週までは高めでしたが今週からたくさん入荷し、ぐっとお安くなりました。ビタミンが豊富でβカロテンは緑黄色野菜並に含まれています。お肌の調子はいかがですか

2013年 4月12日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

やぐらねぎ
こんにちは。どんよりとした雲の下、さむい1日となっている金沢です。地元の方には新聞やニュースなどで既にご承知の方も大勢いらっしゃると思いますが、今年から石川県産の筍の流通が変わります。昭和42年から続いてきた石川県産たけのこの後場市が廃止されるとことになりました

後場市とは、卸売市場で開催される昼からのセリ販売のこと。通常は早朝6時からのセリのみですが、タケノコの出荷期間中だけは午後にタケノコだけを対象とした競売が行われていました。生産量が少なくなり、生産者が高齢化してきたことで負担が大きくなり、今年ついに廃止となったのです

「さらば、朝採りタケノコ」というショッキングな見出しで地元新聞に取り上げられましたが、朝採り、朝掘りの地物タケノコが無くなるわけではございません!後場市が廃止になったことで、小売店は一層の差別化を図ることができるというのが自分の考え。もちろん産直でお店に並べます。ご安心を

今日の八百屋さんのおススメ。今日は今年初の産直たけのこが届きましたが、まだ小さいので、それは今度おススメします。能登から美味しそうな葉ネギが入荷しています。春は葉ネギの収穫期。金沢では諸江の「まぐろねぎ」、能登には「やぐらねぎ」があります。肉と炊くと最高ですよ

石川県能登産やぐらねぎ1束600g150円で販売中。旬の葉ネギは辛みがマイルド、優しい味でお財布にも優しい。普通のネギは300gが一束になっており、倍の量が入ってお値段一緒。あまり日持ちしませんので、ぬた、ネギ焼、お好み焼きなど様々な料理で早く

2013年 4月11日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

のと115 最安値
こんにちは。朝から小雨や強い雨の時もありましたが、今は小康状態の寒い金沢です。桜も咲き、暖かい日が続いていた矢先の寒の戻りは堪えますね。しかし毎年、4月前半は寒い日がちらほらありました。昨年の4月第一週土日、東京へ出発する際は雪が降っていたことを思い出します。

今日の八百屋さんのおススメ。冬のイメージが強い原木生椎茸ですが、温かくなってきた今頃が最盛期&最安値。冬はじっくりゆっくり育つため、大きくなるには相当の時間を要し、価格も高いのですが、椎茸の活動が盛んな春はあっという間に傘が開いて大きくなります。その分たくさん入荷し、価格が安くなる

石川県産原木生椎茸「のと115」1箱(約700g・・・水分多めのものは1kgほどになります)500円で販売中。このずしりと重たい肉厚椎茸が10個入って500円。味わいは冬には劣るものの、旨みが強く食べごたえ満点。春はお財布を気にせず椎茸をたくさん食べられます

2013年 4月10日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

タラの芽
こんにちは。時折小雨が降る寒い一日となった金沢です。午前は月一で出演させていただいている地元のラジオ局エフエムN1さんで生放送。毎月旬の野菜果物の話をさせて頂いてますが、2011年の4月にスタートしたので今回で3年目に突入となりました。新たな気持ちで頑張りたいと思います

よく、長く続けているとマンネリ化が心配されますが、自分はむしろ逆で、大事なことはマンネリ化したと思われるほどがちょうど良いのではないかと思います。去年もお話した筍の見分け方をあえてお話しするのは、生活者のみなさんに美味しい筍を選んでもらうためですからね

今日の八百屋さんのおススメ。朝からミサイルの話ばかりなのですが、地物のタラの芽が最盛期を迎えてきました。タラの樹のてっぺんに芽吹く新芽は、最初に弾丸のような形で、徐々に頭が開いて、中から茎が伸びてきて、お馴染みの形になってきます。この鉄砲玉のような形は長くありません

石川県産 能登山菜 タラの芽(弾丸)1パック50g500円で販売中。まだ少し割高の感は否めませんが、弾丸型の時はとても重量感があり、旨みが強く、丸ごと天ぷらにするとタラの芽とは分からないかもしれません。天然のこの時期だけのお楽しみです

2013年 4月9日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

アマドコロ
こんにちは。青空が広がり気温も17度ほどで、過ごしやすい日和でしたが、次第に雲が多くなってきた金沢です。明日は気温10度までしか上がらず雨模様、しかも卸売市場お休みで新着野菜が少ないですので、お買い物は今日のうちにどうぞ。久々の仕入れで気合入っている自分 売らねば!

さて、先週末は東京都世田谷にて、成城商店街さんが主催する成城さくらフェスティバルに参加させていただきました。小田急線の成城学園前駅北口から続く桜並木の通りを歩行者天国にして様々なお店が露店を出店。和菓子、洋菓子、焼き鳥、牛串などお馴染みのお祭りムード。そこに縁あって、、、

成城さくらフェスティバル会場の桜並木のほぼ中央にお店を構えていらっしゃる和食のお店「四季膳ほしや」様のご提案で、昨年から野菜を販売するため出店させていただいています。星谷さんとは、かれこれ10年ぐらいのお付き合いになるでしょうか、ご自身で店を構える前、修業時代から。断るわけにはまいりません。

昨年は、天気も良くて、桜満開の日和にて、たくさんのお客様。しかし、今年は開花が早くて満開を通り越し、そのうえ爆弾低気圧来襲。前年データがほとんど役に立たない状況でしたが、なんとか完売となり最少予算も達成。お客様から「また来年も来てね」と言われ、こちらこそ、よろしくお願いいたします。

今日の八百屋さんのおススメ。明日の寒の戻りが少し心配ではありますが、今年は何でも早めに来てます。山菜のなかでも変わった物の部類に入ります、「アマドコロ」入荷してきました。昨年も桜が咲いてからすぐの入荷。クセが無くしゃきしゃきした歯ごたえで、その名の通り、甘いのです。

石川県産山菜アマドコロ 1袋 約120g 300円で販売中。自分は数年前に山形庄内からパック詰めされたものが入荷したとき以来、この山菜のファンの一人。生で食べてもシャキっとして、ほのかに甘く、お湯にくぐらせ酢味噌で食べると絶品です

2013年 4月3日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ロメインレタス
こんにちは。昨日よりもぐっと冷え込んで、満開に近い桜も寒そうな金沢です。雨に打たれる桜も金沢らしいと言えば、金沢らしいかな。八百屋の世界では気温15度を下回るとタケノコの動きが鈍くなるのが通説。昨日は気温が高かったのでよく売れていたようです。すると今日の相場はアゲアゲに

今日の八百屋さんのおススメ。気温が低くてもウチの店の筍は好調。やっぱり春ですね。春は山菜やキュウリが始まり、筍の黄土色だけでなく、店頭が地元の濃緑色にも潤ってきます。山菜、加賀野菜の太きゅうりなどのビッグネームに押されがちですが、キャベツやレタスも少しずつ

石川県産 ロメインレタス 1玉100円で販売中。半結球タイプのレタスが能登から入荷しています。コスレタスの中でも形がリーフレタスに近い品種のようですね。味わいもリーフに近く、特有のほろ苦さは感じません。シーザーサラダでどうぞ

2013年 4月2日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

レッドマスタード
こんにちは。気温があがり、どんよりした曇り空ですが雨はまだ降っていない金沢です。週末の天気予報をちらちらと見ておりますが、東京の土日は曇り時々雨マーク。気温は18度から20度で比較的低い模様。桜も散り、雨が降っていたら、商品構成や機材も考えなくてはならないので、やきもき

今日の八百屋さんのおススメ。出張販売するときは、メイン商品とは別に、見たことないだとうなぁという変わった野菜もお見せしたいと思っています。そんな時にうってつけの、レッドマスタードが入荷してきました。からし菜の一種で、かむと少しピリッと来ます。紫色が目を引き、サラダに最適

石川県産 レッドマスタード 120g 150円で販売中。サラダのアクセント的な役割が多いですが、味と色に特徴があるため、いつものサラダがグレードアップ。洋服を選ぶように、サラダでもパクチョイやデトロイト、コスレタスなどと合わせてみて

2013年 4月1日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

金時草
こんにちは。まだ少し肌寒い感もありますが、いいお天気に恵まれている金沢です。かなり立て込んでおります。たけのこの動きがいいので、店頭から離れられない、県外への発送も月曜日は多い、いっぱいいっぱいなのですが、こういう時こそ丁寧な仕事を心がけたいと思いつつ、

今日の八百屋さんのおススメ。金時草が安くなっています。気温が高くなり、成長もよくなっているので、たくさん採れています。よく間違えられるのですが、売られている金時草は親株から伸びた脇芽をハサミでチョキンと切って束ねられたものです。柔らかい部分だけ、いいとこどりなんですよ

石川県産 加賀野菜 春の金時草 1把 180g 300円で販売中。火を通すとぬめりが出る金時草は加賀野菜の中でも特に人気。普段は葉っぱだけしか食べませんが、この時期は茎もやわらかいので、炒めものにもどうぞ

2013年 3月30日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

山菜
こんばんわ。すっきり晴れたいいお天気でしたが、気温はあまり上がらなかった金沢です。春休みの週 末ということで、たくさんのお客様にご来場いただいた近江町市場も夜の帳が降り、静寂が戻ってまいりました。自分にとっては戦い後のグラウンドのよう、来 週も頑張りますので、よろしくお願いいたします。

来週の八百屋さんのおススメ。明日も営業しています。3月31日は山菜の日になったそうです。山形県の方が制定したそうですが、山菜の栽培が盛んな山形県 にとっては少し時期が早いのではないかな。3月末日にぴったりくるのは石川県かも。地物の山菜は、いよいよ天然物が増えてきて、充実してきます

石川県産 山菜 天然物は、ふきのとう、のぜり、せんな、あさつき、行者にんにく、山ウド。栽培物では、こごみ、タラの芽(これらは4月中旬に天然物の最盛期を迎えると思います。来週は天ぷら三昧

2013年 3月28日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

吹立菜 赤軸
こんにちは。暖かくなった薄曇りの金沢です。春休み中ですので、行楽の方、家族連れのお客様も多数ご来店いただいています。いつもは一人でお越しくださる料理人さんたちもお子様を連れて仕入れに来られる方が増えています。普段は厳しい眼差しですが、パパの顔を見せる瞬間とかあって、面白いです

そうそう、人事異動の季節という事で、今日は、ご丁寧に人事異動の挨拶をするためにご来店いただいた方がいらっしゃいました。この方には細かい事、大きなこと、いろんな相談をさせていただき、一緒に考えて、歩んできたと思います。ありがとうございました。あなたと出会えた事は自分の宝物です

今日の八百屋さんのおススメ。終わりよければすべてよし。年度末でございますが、気温が高くなるにつれ、そろそろ終了予定なものをお知らせ。能登の赤軸ほうれん草は色がつかなくなってきているようです。また1月初旬から入荷しておりました吹立菜もすでに最終コーナーを回り、あと1~2回

石川県産 吹立菜 1把 150円 赤軸ほうれん草 1把200円で販売中ですが、どちらも来週いっぱいを目途に少なくなります。冬の吹立菜はもっちり感のある小松菜みたいで揚げと煮ると美味しい。赤軸は色の綺麗さよりもアクのない甘みが際立っていました。

2013年 3月27日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

行者にんにく
こんにちは。太陽の位置はわかりますが、少し厚めの雲におおわれた金沢です。近江町市場は何本もの通路や曲がり角が沢山ありますが、中でも大きな通路が鮮魚通りと青果通り。いつもは鮮魚通りの方が賑わっておりますが、大きなお魚屋さんが閉まっている水曜は青果通りの方が多いかな

青果通り四つ角の一角を担う当店。できるだけたくさんの野菜や果物に触れて頂きたい思いがありまして、ちょっと変わった陳列になっています。しばし足をお止になって、ゆっくりと見て、会話していただけましたら幸いでございます。来週からはタケノコの陳列が増えます。

今日の八百屋さんのおススメ。地物の行者にんにくが入荷中です。ネギの仲間ですが、強い辛みとニンニク臭がするため、おひたしや酢味噌和え、天ぷらが好きな方が多い、人気の山菜です。そろそろ価格が下がってくる頃だと思われるので、早めにおススメしておきます。

石川県産 行者にんにく 1把 現在は400円で販売中。先週までは長さ10cm程度の小ぶりSサイズばかりでしたが、20cmを超えるLサイズまで入り始めました。そろそろ価格が下がってくると思います。醤油漬けにする方は価格を注視して最適な時にどうぞ

2013年 3月26日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

サラダからし菜
こんにちは。ぐずついた昨日とは違い、すっきりとした青空ですが、気温は昨日よりも寒い金沢です。昨晩の帰り道、兼六園周辺のぼんぼりに明かりが灯っておりました。兼六園下の交差点を橋場方面から見ると、紺屋坂の曲がりくねった坂道に漂う桃色の明かりがなんとも幻想的でした。

兼六園の桜が咲くと、樹の下からライトアップされ、桜が白く光り、更に明るくなりますが、漆黒の闇夜にボォーッと光る光景は、今しか見れないような気もします。今朝の事ですが、兼六坂の上の方、そして黒門緑地の桜はすでに3分咲きの様相です。金沢もそろそろ開花です

今日の八百屋さんのおススメ。からし菜の仲間を2種類仕入れてまいりました。一つは愛知県豊橋産の「マスタードサラダ」。ハーブ栽培に定評のある豊橋温室園芸農協さんのは香り強い!辛い!と強烈な個性。同じような品種で能登から入ってきているサラダからし菜は個性は弱いがバクバクいけます

石川県産 サラダからし菜1把100g100円で販売中。なかなか手を出しづらい商品かもしれませんが、レタスやキャベツ主体のサラダにおいてマスタード味のシャキシャキした歯ごたえは、とてもよいアクセント。しかしおススメはこれのみをダシで食べる。お試しを

2013年 3月25日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

かたくり
こんにちは。冷え込んで、霙まじりの雨になっている金沢です。昨日は暖かかったので、車では弱い冷房をつけていましたが、今朝慌てて暖房にいたしました。一雨ごとに季節が変わるのを楽しんでいる余裕はなく、近江町市場には春休みを利用した家族連れのお客様や歓送迎会に忙しい料理店様が多数

今日の八百屋さんのおススメ。各地の桜が早いように、今期の山菜シーズンはあっという間に駆け抜けていきそうな気がします。ふきのとうは今週少なくなります。ふき味噌がまだの方は早めにどうぞ。変わって出始めるのがコゴミ、わらびといったシダ植物、タラの芽、こしあぶらといった新芽です

石川県産 かたくり(葉・花)100gあたり350円で販売中。山菜の中でも特に短い期間しかないのがカタクリ。2枚の葉の間に1輪の花が付いている状態となり、出たと思ったらすぐに終わってしまいます。来週までのお楽しみ。とっても甘い

2013年 3月23日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

原木生椎茸
こんにちは。晴れてはいるのですが、気温が上がらず寒い金沢です。デスクトップガジェットmsn天気の表示は7度となっています。今日はうっかり新聞の天気予報を確認せずに仕入れに行ってしまいましたので、大誤算。10度と15度では売れるものが全く違います。市場も敏感で、セリ価格に反映します

例えば、タケノコ。自分の頭の中では今日はいい天気で、たくさん売れるだろうと予想して仕入れに行きました。すると市場では昨日よりもとても安くセリ落とされており、あれもこれも、と仕入れます。結果、気温が上がらず、予定数量が売れない。こういう時は、原価割れてでも手放します。自分の愚かさ

今日の八百屋さんのおススメ。全てが売れないわけではないです。寒い時は鍋や煮物でほっこりと温まる。そのどちらにもメインとなる椎茸。朝も言ったとおり、原木生椎茸の旬を迎えています。今日も市場に溢れておりました。直径10cm、厚み5cmを超えるものまであり、椎茸嫌いでなければ唸るはず!

石川県産原木生椎茸「のと115」特大(直径10cm厚み5cm)1枚150円!これが最安値です。他にも1枚あたり20円から100円が大量。寒い時期は椎茸の活動がゆっくりなので「てまり」のような、こんもりしたものが採れますが、この時期は少し開き気味で堅めになってきます。焼いても美味しいですが、じっくり煮込んだほうがうんまい

2013年 3月22日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

せんな
こんにちは。過ごしやすい天気の金沢です。いつも天気にまつわる言葉からスタートするのですが、ある方から、自分が県外に出ていても金沢の天気の様子がよくわかる!とお褒めの言葉を頂戴したことがございます。どうやら今日も県外に出ていらっしゃるので、今日は短めにしておきました。お早い無事のお帰りを

今日の八百屋さんのおススメ。山好きのオッチャンたちが連日のように、山菜を持ってきてくれる時期になりました。昨日は片栗の葉。もう少し暖かくなってくると紫色の可憐な花を咲かせてくれますが、葉と茎はとても甘くておいしい。最盛期になったらおススメしますね。そして今日はセンナです

石川県産 山から採ってきたばかりのセンナ(天然わさびの葉と茎。そして根)100gあたり200~300円で販売中。1月から少しずつ入荷していたセンナですが、最盛期。これから花が咲くまで、一番辛い時期です。根っこはもちろんワサビとして使えます

2013年 3月21日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

黒キャベツの芽
こんにちは。良いお天気ですが、気温は上がらず寒い金沢です。

今日の八百屋さんのおススメ。こういう変わったものが入ってきました。黒キャベツの芽です。カーボロネロという長い葉っぱを食べる黒キャベツが入荷しておりましたが、気温も上がってきて、いよいよトウ立ちし、菜花のような花蕾がついてきました。これを集めてパックにしてあります。

石川県産 黒キャベツの芽(菜花)1P(60g)200円で販売中。春は菜の花の季節。一般的に売られている菜の花(束やパック)はナタネの花芽。これは黒キャベツ(カーボロネロ)の花芽です。生でも柔らかく、ほのかに旨みが香ります。炒めものがおススメ

2013年 3月19日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

金沢大地
こんにちは。朝は雨も残りましたが、穏やかな春の日の金沢です。普段、水曜日は魚屋さんが閉まっていることも多く、お客様も少なめですが、いざ八百屋も休むとなれば火曜日が込み合っております。八百屋もそれを見越して仕入を多めにしています。これからたたき売り状態に!

今日の八百屋さんのおススメ。これはたたき売り除外商品です。火曜は金沢の有機栽培農産物、農薬不使用栽培野菜が届く日です。土の力、自然の力だけで元気に育てられた葉物野菜は、味にコクがあって、甘さも際立っています。お取引させていただいている金沢大地さんはパッケージ一新しました

石川県金沢産 金沢大地さんの有機野菜シリーズ(水菜・ルッコラ・小松菜・サンチュ)販売中。水菜はパリパリした食感、小松菜は濃厚なうまみと甘み、ルッコラはゴマの風味がしますが、なんとも濃い!そしてこのサンチュは能登牛と一緒に食べると異次元の味

2013年 3月18日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

芽キャベツ
こんにちは。朝から暖かく、汗ばむくらいの陽気でしたが、昼前から雨が降って、幾分過ごしやすくなった彼岸の入りの金沢です。昨日は昨年亡くなった父が入るお墓を掃除してまいりました。四十九日が1月3日だったので、雪が多いと可哀想だということで春を待ってから入っていただこうと思っていました。

お墓の周りは土に囲まれていて、隣にはサカキの木。墓の上にかかるほど枝が伸長しておりましたので、一気に伐採。草をむしり、墓石を磨いてきました。自分の本家もそうですが、とても見晴らしの良い場所をいただいています。ご先祖様と同じように見守っていただきたいものです。20日に納骨します

今日の八百屋さんのおススメ。この気温なら芽吹き野菜が良く育ってくる。ピッカピカの芽吹き野菜が豊富に入ってきています。山菜はふきのとうが最低価格、こごみも出始めました。あと、アブラナ科の芽もの、芽キャベツと子持ちタカナが安くなってきています。どちらも食感と甘さが美味しい

石川県産 子持ちタカナ、芽キャベツ、ともに100g180円で販売中。子持ちタカナは蕾菜と同じで、高菜の主茎に出来る芽(高菜の子供)、火の通し方でコリコリとホロホロの食感が味わえる。芽キャベツはキャベツの子、柔らかい食感と甘さが美味

2013年 3月16日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

セリクレソン
こんにちは。うららなかな春の晴天に恵まれている金沢です。気温は15度、過ごしやすい。ニュースで知りましたが、東京では桜ソメイヨシノが開花したそうです。4月1週目の桜まつりは葉桜かな。3月も中日を過ぎましたけれど、まだまだ寒い日があるでしょうし、長く咲いていてくれるといいのですが

今日の八百屋さんのおススメ。ソメイヨシノと山桜は育成された品種と自生品種という違いがあるそうですが見た目は似ています。野菜では、セリとクレソンの見分けつきますか?山から天然のクレソンと野ぜりが届きました。セリはセリ科、クレソンはアブラナ科。植物学上も味も全く違うものです。

石川県産天然クレソン100g150円、野ぜり100g200円で販売中。丸い葉っぱで、噛むとピリッと辛みを感じ、炒めものやサラダに向くクレソン、尖った葉で爽やかな香りがし、和え物や丼物にむくのがセリ。とりあえず新玉ねぎも買っておきましょう! 新玉ねぎとクレソンのサラダ、新玉ねぎとセリの親子丼・・・

2013年 3月15日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

マハチャノ
こんにちは。早朝は冷え込んでおりましたが、とっても良い天気の金沢です。日の出は6時5分まで早くなってきました。月は今夜が三日月です。太陽を追いかけるように7時40分ごろに出てきて、もうすぐ南中になる頃、月の入りは21時31分なので、夕方から夜の早い時間にはくっきりと見えるかな

三日月のような形といえば、バナナ。自分も先日のガッテンを見ておりましたが、50℃のお湯に5分漬けておくだけで甘くなり2週間日持ちするのが紹介されてました。皆さん驚かれたようですが、野菜の50℃洗いが一般的な果物にも有効だと言われて久しい気がしますが、そうですかバナナもですか

ただね、バナナが甘くなり、2週間日持ちするというメリットは、ご家庭で50度のお湯を用意して5分浸し、数時間室温に放置する手間を超えられるかは、自分にとっては微妙なところ。今では業務用青果小売店ぐらいにしか売っていない袋詰めされていないバナナを安く買うことができれば、それもアリかな

今日の八百屋さんのおススメ。少しの手間で長持ちさせられれば、なんかお得な気がするってのも、もちろんいいのですが、旬な果物は旬の時に食べてもらいたいもの。3月に入って入ってきましたマンゴー。宮崎からも入り始めましたが、お値段10分の1、タイ産マハチャノがおススメです

タイ産マンゴー「マハチャノ種」大きめ350g1玉380円で販売中。宮崎マンゴーが1玉4000円ほどしますので、お値段10分の1ながら、果肉も厚めで、ねっとりとした食感と甘さはコスパー高し!50℃洗いで更に美味しくしてみます

2013年 3月13日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

水なす
こんにちは。梅雨の中休みのような、むわっとした気候になった金沢です。今日の最高22度、明日の最高5度とのこと、今日は半そで、明日はコートですね。暖かい雨の日ってのはなんとなく眠くなりますが、きっちりご飯食べて栄養補給しましたので、しっかりがんばりましょう

今日の八百屋さんのおススメ。よく売れているのが果菜類。トマト、キュウリ、ピーマン、なすなどの動きがよくなってます。旬ももちろんですが、気温をはじめ気候の変化に敏感なお客様が多いので、店としても、そんなお客様を満足させられるようなアプローチを考えてます。大阪の水茄子入ってます!

大阪産 水なす 1個 150円で販売中。通常の中茄子、米茄子、小茄子は高知県産、くまもんの熊本からは特大の赤なすもきてます。水なすはみずみずしく、やわらかな食感が特徴的、居酒屋さんでは刺身で出されているところもあります

2013年 3月12日 近江町 北形青果 店長からのおススメ 

えんどうの花
こんにちは。誰が見ても晴れと言うでしょう、陽射しの下ではポカポカ陽気、春本番と言った金沢です。兼六園の梅林の梅も青軸、小梅、緋の司と次々に咲き始めたようです。こうなると桜の開花も待ち遠しいところ。tenki.jpさん(3月6日発表)によると、金沢の開花予想日は4月3日だそうです

今日の八百屋さんのおススメ。桜の開花は昨年より1週間ほど早いようですが、一足早く花を楽しみましょう。珍しい紫えんどうの花が入荷しております。実は昨日の「あやめ雪のかぶら菜」を作っている方と同じ珠洲の生産者さんです。いろんな野菜を作って、いろんな話ができるのが嬉しいって話してました

石川県産 紫えんどうの花 1パック 300円で販売中。今年から出してくれています。たべるとエンドウの味がするんですよ。彩だけでなく味も特徴的。エディブルフラワーの種類は数多くありますが、えんどうの花が商品化できるとは、暮れ方かえったツバメもびっくり。

2013年 3月11日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

かぶら菜
こんにちは。かなり冷え込みましたが、よく晴れている金沢です。そろそろ14時46分がやってまいります。お亡くなりになられた方々のご冥福を静かに祈りたいと思います。

今日の八百屋さんのおススメ。葉っぱを食べる、根も食べる。柔らかい「かぶら菜」が入荷しています。土曜に、これを作った生産者さんと会いまして、これは何の種なの?と聞いたら「あやめ雪」だと。長根型だったので、てっきり日野菜かと思っていました。とても柔らかい葉っぱでサラダにしてもOK

石川県産あやめ雪のかぶら菜 1袋 250g 200円で販売中。ボリュームのある大きな袋です。葉はサラダやおひたしのほか、少し塩もみして即席漬け物としても美味。根も生でいけますが、油でいためると、ほっこりした食感に変わります。甘さも十分です

2013年 3月9日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

しるきー
こんにちは。朝からよく晴れている金沢です。週末ですのでご夫婦だけの方、お子様連れの方、若いお じいちゃんを荷物持ちに連れてきたと言う一家総出の方など、たくさんの方々にご来店をいただきました。親子三代、四代、五代と末永く来ていただけるよう に、精進を重ねたいと思います

今日の八百屋さんのおススメ。我々が一般的にサトイモと呼んでいるのは小芋のことで、基になっているのは親芋、小芋の脇についているのが孫芋といいます。 これで最終入荷となりました。静岡県(遠州中央)産の海老芋の孫芋、その名も「えびいもしるきー」この農協さんの農産物は変わった名前が多い

静岡県産 えびいもしるきー 1箱 1kg入 最終価格 1200円で販売中。直径は2cm程度しかない孫芋の中でも極小粒。サトイモの中でも一番評価が高い海老芋の生産量1位が静岡県。火を入れるとつるっと剥ける皮、ねっとりした食感は、とても人気があります

2013年 3月8日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

きぬさや
こんにちは。昨日の暑さで薄着のせいかな、風が少し肌寒く感じる曇り空の金沢です。数日前に東京へ 行ってくると言っていた料理人さんが、今朝久しぶりに顔を出してくれました。とても良い刺激を受けたそうで、「感動した!」とおっしゃってました。なんと も良い顔をされていたのが印象的でした

今日の八百屋さんのおススメ。料理人さん達に満足してもらえるような野菜をそろえていかなければなりません。今期初入荷の商品もありますが、春が旬のマメ 類から、さやえんどうをご紹介。和歌山からうすいエンドウ、鹿児島からスナップえんどう、サトウエンドウは静岡、そしてキヌサヤは現在、愛知から

愛知県産 絹さや 100g200円で販売中。サヤごと食べる絹さやは、高い気温やスレの影響でハリが無くなっているものも売られていることがありますので、しっかり見分けてくださいね。3月8日はサヤの日らしいです

2013年 3月7日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ズッキーニ
こんにちは。朝から気温がどんどん上がって21度にもなった金沢です。日陰や建物の中にいるとイマイチ暖かさが感じられませんので、そんなに高いのか?と少し不思議に思いますが、服装は軽くなり、体がよく動いた感じはいたします。明日は今日ほど上がらない予報です。体調管理は野菜でどうぞ

今日の八百屋さんのおススメ。食べたいものも変わってきます。サラダ用の野菜を求める方が増えてきています。しかし「朝晩は未だ寒いので」と、鍋用の野菜を買われる方もいらっしゃってます。では、その間をとって野菜いっぱいの煮込み料理はいかがでしょう。ズッキーニが安いのよ

高知県または宮崎県産 ズッキーニ 緑・黄 1本あたり100円で販売中。艶々の光沢をもち、見た目にも美味しそう。先週までは寒かったので低温障害が早く、高い・悪い・日持ちしないでしたが、暖かくなって安い・美味しい・日持ちしないに変わりました。

2013年 3月5日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

たけのこ
こんにちは。早朝は雪も残っておりましたが、気温も二桁に近くなり、よく晴れている金沢です。三寒四温と言いますが、これからの一週間は「温」ばかりのようです。時に啓蟄。冬籠りの虫も出てくる頃。冬籠りしない黒いアイツは寒いと動きが鈍い為、簡単にやっつけられるのですが、暖かいとすばしっこい

今日の八百屋さんのおススメ。虫だけでなく、地中からにょきにょきと出てくるタケノコ。暖かくなってくると筍を食べたいと思われる方も多くなります。今日から大きいサイズも入荷してきました。1本1.3kgほどにもなると、立派です。最盛期と比べれば中ぐらいのサイズですが、この時期は貴重

鹿児島県産 たけのこ 1本 約1.3kg 1500~2000円で販売中。価格の幅があるのはキズや変形があるとお安くなるためです。料理人さんは小さめを求めますのでご用意しておりますが、大きい物のほうがグラム単価が安く、柔らかさが増すので好評です。

2013年 3月4日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

セルリー
こんにちは。よく晴れている金沢です。18時からの降水確率が60%、降るか降らないか微妙なところ。そして明日の天気は雪のち曇り、雨は夜更け過ぎに雪へと変わるだろう~♪みたいな天気予報です。ふとした時に頭のなかで歌が回りだす事がありますね。八百屋さんをしていると、やっぱり野菜関連の歌が多い

サラダにすると美味しい野菜を陳列しているとドリカムの「あなたにサラダ」が自然と流れてきて、tomato,apple,Green~pepper,のところで、リンゴにドレッシングは苦手だな~なんて思ったり、ニンジンを袋詰めしている時には1本でも人参、10個で苺って・・・。

そしてセロリを並べていれば、やっぱり・・・

今日の八百屋さんのおススメ。静岡県浜松のセルリーがお安く入荷中です。夏から秋は長野、冬から春にかけては静岡が主産地。浜松では8割がハウス栽培でコーネル619という品種を育てています。リラックス効果のある香りをはじめ、ビタミン、カロテンが豊富。柔らかい部分はサラダでどうぞ

静岡県産セルリーMサイズ1株400円で販売中。コーネル619という品種は淡い緑色で、茎の皮もやわらかく、それほど香りが強くない為、がっつりサラダでいきましょう。根元はスープや炒めもののほか、朝のジュースで余すことなく食べつくしてください

2013年 3月2日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ミニ人参
こんにちは。今年初となる寒の戻り、小雪舞い散る寒い金沢です。しかし来週後半は暖かくなりそうな予報が出ていますので、もう少し耐えますかね。とはいえ、暖かくなったらなったで野菜は傷みやすくなり、管理も大変になってきますので、寒いころは良かったなと思うこともしばしば。そうかと思えば・・・

筍や天然の山菜が安くなり、春の野菜が出始めて売り場が活気づく等々、寒暖によせる思いはたくさんありますね。季節の移ろい、自然と一緒に生活するという営み、寒の戻りに今一度噛みしめて、お客様との会話も楽しんでいきたいと思った日です。


今日の八百屋さんのおススメ。こういうのが格安で買えるから面白い。ミニミニ人参三種詰め合わせが入荷してきました。奥能登から毎日届く能登の食材直行便では小規模農家さんの変わり種野菜も入荷してきます。こんなの欲しがる人いるでしょうか?と心配そうに出荷される方もいますが、全然OK

石川県産 ミニ人参三種詰め合わせ イエロー、パープルオレンジ、パープルパープルの三種類を2本ずつ詰め合わせしてあります。これが1袋100円。種をまく時期が遅かったのか、寒さで大きくならなかったのでしょうが、このサイズを求める方多いです

2013年 3月1日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

さぬきのめざめ
こんばんわ。午前中は生暖かく、風が強くなりそうな気配でしたが、昼ごろからずっと雨、今も降り続いている金沢です。従業員の一人が風邪でタウンいたしまして、店頭と配送・発送業務が嵩み、こんな時間。今日はすでに閉店いたしましたので明日にむけたおススメを。でも、最近遅いんですけどネ

今日の八百屋さんのおススメだったもの。石川県と観光パートナーシップを締結している香川県から超ロングアスパラガス「さぬきのめざめ」が入荷しています。全長50cmで通常のアスパラの2倍の長さ。直径2cmを超える太さの物もあり、食べごたえ十分。見た目が強烈ですが味もいい事でお客様ついてます

香川県産アスパラガス「さぬきのめざめ」1本約100g 350円、5本入1袋は1500円で販売中。さぬきのめざめは香川県オリジナルの品種名です。寒さの残る時期に春のめざめを感じてほしい、なんとも粋な名前ではありませんか。これから5月にかけてアスパラはどんどん出回ります

明日は土曜日!また気合入れて仕入れてまいります

2013年 2月28日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ゴールドクラウン
こんにちは。陽射しが温かく、でも風は未だ冷たさが残る金沢です。2月最終日という事で、3月からのメニュー変更に伴うピッキングや再来月の打ち合わせ2件、配送ミスで急遽配達とかで、デスクの上がごっちゃごちゃ。「明日片づける」は明日もしないだろうから、綺麗にして帰ると決めた

今日の八百屋さんのおススメ。今年もこの時期がやってきました。フロリダ産のグレープフルーツのトップブランド ゴールデンクラウンが入荷しています。ジューシーな果汁と爽やかさで人気のグレープフルーツの中でも金の王冠の名を冠すると糖度11度以上で果肉も厚い。いつもと違うはずですよ

アメリカ・フロリダ産ゴールデンクラウン・グレープフルーツ(ホワイト/ルビー)1玉(480g)180円で販売中。ズシリとくる大玉で、したたり落ちる豊かな果汁、ルビーの方が甘く、ホワイトは実の締まりが良い。お好みはどちらでしょうか

2013年 2月27日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

今枝農園
こんにちは。気温二桁ととなり、縮こまっていた背筋もピンと伸ばすことができる感じ、いい天気の金沢でした。ようやく野菜やキノコも育ってくれることでしょう。明日の天気も良いようですので、ぜひ金沢のマチナカへ遊びに来てください。さて、昨晩の月も見事でしたが

今日の八百屋さんのおススメ。昨晩の月のように白くまあるいサラダかぶとアスパラ菜の品種「愛味菜」の入荷が明日で最後となります。1月中旬におススメした白山市の今枝農園さんの春野菜シリーズはスティックブロッコリー、アイスプラント、わさび菜を加えて5種類ありましたが、来月は3種類となります

石川県白山市産サラダかぶ1把230円、愛味菜1把180円で販売中ですが、明日の入荷が(たぶん)最後です。カブは生でも食べられる甘くて柔らかい食感が特徴、愛味菜も生で食べられるほどスジなく柔らかく甘い。炒めるといっそう甘く感じます

2013年 2月26日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

菜の花
こんにちは。一日中晴れ間が続いた金沢です。かねてから、果物を販売する台を変えたいと思っており、時間を作って作業していたら、こんな時間になってしまいました。手はペンキだらけ。しかし、2時間で作った割には、いい出来栄えかもと自画自賛しております。

今日の八百屋さんのおススメ。ひな祭りが近くなってくると値段が上がってくるもの。菜の花です。高知県、徳島県から入荷している春の味覚、菜の花はひな祭りのちらし寿司によくつかわれるため、需要が高まって価格が上がってきます。価格の安い時期にサッとゆでて冷凍するのも賢い使い方

高知県産 菜の花 1束 200円で販売中。この価格で販売できるのは売れ方にもよりますがあと2~3日です。昨日、少し多めに入荷しておりましたので、思い切って仕入れました。3日以上たつと花が咲いて来たり、悪くなりますので、お早めにどうぞ

2013年 2月25日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ミニトマトサンシュ
こんにちは。昨日から低温注意報が出ておりましたが、今朝8時には解除になった模様、しかし最高気温でも2度までしか上がらない、非常に冷え込んでいる金沢です。自分たちが暖かい布団で寝静まっている頃、灯油を足しに畑に出ている方が居ます。昨晩のように、とても寒い日には、畑で泊まっている。

雪深い石川県内でもハウスや温室を使って栽培している農産物があります。一度凍っても、持ち直す作物もあれば、凍ってしまったら枯死してしまう作物もある。加賀野菜の金時草は年間通して手に入るようになりましたが、温室内に2台の石油ストーブを使って温めています。6時間ごとに給油。

現在、金時草は高値で安定し、手に入りづらくなっております。高すぎる!と御叱りを受けることもしばしば。しかし、気温マイナスの畑に灯油を運び、6時間ごと、十数台のストーブに何度も給油しながら、夜通し管理して、やっと出してくれています。頭の隅にでも、置いておいてください。

今日の八百屋さんのおススメ。寒々としておりますので暖色系のミニトマト3種をご紹介。中でも和歌山県の優糖星はとても美味しい。見た目は普通のミニトマトですが、皮が薄くて食感が良く、最初にうっすら酸味を感じたのち、とても強い甘みが広がります。余韻がずっと甘い香り。

和歌山県産ミニトマト優糖星 愛知県産イエローアイコ、オレンジミニトマトは「あまえぎみ」100g200円前後で販売中。黄色や橙は味が薄い事も多々ありますが、この時期の愛知県産はコクと甘みが増しています。艶のある三色のミニトマトは春を待つに最適

2013年 2月23日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

カリフラワー
こんにちは。時折青空も見えましたが、雪が降る金沢です。明日明後日は北陸から北日本にかけて、とても強い寒波が来るようです。ニュースによると数年に一度あるかないかの寒波とか。北日本の積雪量が半端ないようですが、今シーズンの金沢の積雪量は過去5年を見ても少なめ。帳尻くると怖いですね

本日は金沢から東京行きのヤマト運輸の荷物に軒並み遅れが出ています。ほとんどが東京着2便目での対応となり、東京各地のセンターから午後2時に出発する配送が最短だそうです。荷物も多い為、問い合わせをかけても、返事が返ってきません。ご迷惑をおかけいたしますが、どうかご了承願います。


今日の八百屋さんのおススメ。これ以上、雪の話題は止めておきましょう。徳島県から立派なカリフラワーが入荷しています。まるで綿雪のような。。。某種苗会社さんの出しているカリフラワーの品種ってスノークラウン、スノークイーン、スノーキング、スノーマーチ、スノーニューダイヤ。。。

徳島県産 カリフラワー 1玉(約700g)200円で販売中。白く美しいのが鮮度の証。スレたり鮮度が悪くなると黒ずんできます。鮮度が良いと甘さも抜群。少し酢を加えて茹でるとサクサク食感も増しますが、クタクタに煮込んだ方が旨みが出ます。

2013年 2月22日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

博多蕾菜
こんにちは。いいお天気かなっと思っておりましたら、昨日より気温が高めなので雨交じりの雪が降り始めた金沢です。金沢は月曜日まで雪の予報ですので、雪の話題ばかりになってしまいますが、この際だから、雪について思いっきり学んでみるのもいいかもしれません。雪の結晶ってなんで六角?

雪の結晶は○印メグミルクさんのマークでおなじみ、六角形ですよね。五角や八角は無いのです。ざっくり言えば、氷になる前の水の分子構造が酸素Oを真ん中に水素Hが約120度で2つくっついていますよね。真ん中の酸素に別の水素がくっついて凝集すると、全ての角度が120度で安定する。

核となる六角形を形成すると、空気中の水蒸気は六角形の辺よりも角にくっつきやすい性質を持っている。角から外側に成長していくので、全体的な形は六角形のまま。その過程で気温や湿度によって模様が変わるそうです。「雪は天から送られた手紙である」こう発表したのは郷土の偉人 中谷 宇吉郎氏です

今日の八百屋さんのおススメ。福岡県産の博多蕾菜のお値段が安くなっています。流れ全く関係ありません、おススメだからおススメです!子持ちタカナ、四川アーサイという名前で他産地からも出ておりますが、本家は福岡県。一つ一つ丁寧に仕上げられた出来栄え、パッケージは美しい まるで六花のようだ(苦しいか・・・

福岡県産 博多蕾菜 100g 3個~10個入 150円で販売中。2月初旬の出始めの時には1P300円以上の価格でしたが、グッとお安くなっています。火を通して食べますが、火を通す時間によってホロホロ食感とコリコリ食感が味わえるのが嬉しい。天ぷらもOK

2013年 2月21日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

赤ねぎ
こんにちは。ひらひらと風花が舞い落ちている寒い金沢です。とめどなく降る雪は斜角15度~45度で少しずつ角度を変えます。角度が大きくなれば速さをまし、小さくなるとゆっくり落ちてくる。店の前、普段見慣れた光景ですが、桜吹雪がここまできてくれることもないので、風花の風情は一際美しく感じます

今日の八百屋さんのおススメ。寒い日が続き、春が待ち遠しいところ。ご家庭では鍋を囲むことも多いのではないかと思いますが、「春たてば消ゆる氷の 残りなく 君が心はわれにとけなむ」このネギを食べたら、心もとろけるカモ。っていう甘いネギのご紹介。群馬県産の赤ねぎ入荷中です

群馬県甘楽富岡産 やわらか赤ねぎ 1袋 200円で販売中。よく見て頂くと美味しさ、お得感が分かると思います。手に持ってズシリとくる450g。太いものは下仁田ネギよりも太く長い。食べると柔らかくトロトロな食感と強い甘みがあとをひきます。

2013年2月19日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

のと115
こんにちは。雨無し、晴れ無し、雲たくさん有りの金沢です。寒くなってきました。気温は、ちょうど冷蔵庫の温度ぐらいですが、体にあたる風や、お客様の服装や様子を見ておりますと、もっと寒く感じてしまいます。明日はもっと寒い予報。温かくしてお過ごしくださいね。

先日テレビでご紹介いただいた「のとてまり」。放送後初となる今日のセリでは、予想通りと言いますか、予想以上の高値で終わりました。卸売市場でのセリ価格を申し上げるのは控えていますが、高値は1箱5枚入6700円。1枚1340円が卸値ですから、25%の利益をとるには1800円で販売かな

卸売市場には様々な買参人がいます。多くが仲卸業者さんで、小売店・量販店の為に商品を仕入れ、分配するのが仕事。テレビで注目された商品ですから発注が多いのは当たり前。しかし、いくら注文があろうとも、価値を超えたとんでもない金額を出すようになっては市場の見識が疑われます

よく、ご祝儀相場って聞きますね。今日よりも、はるかに高い価格になりますが、あれば価値のある物だと自分は考えます。テレビで紹介された商品を置きたい。お客様が欲しがっている等々。値段はいくらでも構わないという買い手はいるでしょうが、そんな時こそ値付けの良識を発揮していただきたい

今日の八百屋さんのおススメ。のとてまりをはじめとする原木生椎茸のと115をご紹介。うちの店で1箱1000円から4500円まで置いてあります。

石川県産 原木生椎茸 のと115 共撰品・化粧箱 6枚入 本日の価格は2800円で販売中。テレビで紹介された「のとてまり」よりも、ほんの少し形が悪いだけでお値段がぐっと落ちます。同じところで同じように作られ、味も良いのと115をぜひご賞味ください

2013年2月18日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

赤からし水菜
こんにちは。弱めですが冷たい雨が降りつづく金沢です。昨日のテレビをご覧になりましたでしょうか?NHK総合6時15分からは「のとてまり」NHK教育8時からやさいの時間SP版で「加賀野菜の源助大根、金時草、金沢一本太ねぎ&おじじ」のご紹介。今日も朝から問い合わせ多数です。

「のとてまり」素晴らしい椎茸です。いろんな椎茸を食べてきましたが、あれほど大きく、味よく香よく食感が良い椎茸は他に無い。椎茸なんて一年中あるもので、一番身近なキノコといってもいいと思いますが、寒さが厳しい能登の冬にしかとれない椎茸は、旬を大事にする石川県民にも支持されています

「のとてまり」が注目されたことは「のと115 特秀品」時代から原木生椎茸の希少な最上級、そして冬の主力商品の一つとして長年販売してきた当店にとっても嬉しい事ではございますが、今シーズンは穴水高校さんの話題や料理店さんを巻き込んだキャンペーンを推し進めていることもあって加熱しすぎ

農産物のブランド化 各地でいろんな取り組みがされている中で、のとてまりに関しては、こんな簡単な方法でブランド化できたという側面もあり、ちょっと浮かれすぎではないのか?と懸念しています。いつも言っていることですが、これまでの文化を培ってきたのは人。加賀野菜は、そこを大事にしている

「のとてまり」現在週に三回、火・木・土の入荷です。明日は入荷日ですが、全国からご注文をいただいている当店は買わざるを得ない状況。しばらくは高値が予想されます。


今日の八百屋さんのおススメ。今日は月曜日で「のとてまり」の入荷日ではないので、同じ能登から届いた赤からし水菜をご紹介。残念ながら今期最終入荷となってしまいました。緑と赤紫色のコントラストが美しく、シャキシャキ歯切れの良い食感で、最初は甘み、あとからピリッとくる味のバランスが見事

石川県産 赤リアスからし菜 100g 280円で販売中。葉物としては値段が高いという印象があるでしょうが、1袋に入っている株数は30株ほどもある。通常の水菜が200gで6~8株ですから、コストは10倍ぐらい乗っかってます。サラダに最適です

追記
珠洲産の赤リアスからし菜は最終入荷ですが、白山市の赤からし水菜は、もうしばらく入荷する予定です。

2013年2月16日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

福岡たけのこ
こんにちは。明るめの空ですが、積らない綿雪がずっと降っている金沢です。降る量が多い時に外に出ますと、一瞬にして傘が真っ白になるほど。気温もかなり低く、お昼を過ぎても冷え冷えとしています。あっちもこっちもサム!って感じですから、八百屋の店先にて春を感じる野菜を愛でてみては。

今日の八百屋さんのおススメ。12日には徳島県産が入荷したとお知らせした国産タケノコ。今日は福岡産が届きまして、昨年から入荷している鹿児島産と合わせて春先までの主要三産地揃い踏み。産地による味の違いが大きいですが、サイズや形、価格による違いも合わせてお選びできるのが八百屋の強み

福岡県産「いわもと」の早春たけのこ 1本400g1200円前後で販売中。まだまだ量が少なく、割高なので、少しでも味の良いものを選びたい。エグミの基となるシュウ酸を減らす農法を実践中で、年々柔らかく、美味しくなってきています。今日のもいい顔してます

写真のものが1本400g程度 kg単価では3000円となります
1本150g程度の小さいものはkg単価 1600円程度までお安くなっています。

2013年2月15日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

アマランサス
こんにちは。少し暖かいかと思った午前中でしたが、雨が降り出し、気温が下がってきた金沢です。今日から年に一回のいよかんまつりも始まりましたし、バレンタイン用の発送が多かったので、お急ぎの方以外のご注文を今日以降に回していたため、発送が多くてバタついております。忙しい時ほど丁寧に。

今日の八百屋さんのおススメ。料理を彩る野菜の中でも特に細かく丁寧な仕事がしてある野菜をご紹介します。久しぶりに入荷してきました福岡県産のアマランサスと大分県産の紅たてスプラウド「マジックレッド」どちらも赤くて、独特な味のアクセントとなり、料理店さんに人気ですがスプラウドはご家庭でも

福岡県産 アマランサス 1P 280円 大分県産 マジックレッド 1P 180円で販売中。赤い色を添えると食欲が増すと言います。葉物で赤い色を持つものは赤軸ほうれん草やサニーレタスがありますが、葉っぱそのものが赤いというのは意外に少ない。

2013年 2月14日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

NANAトマト
こんにちは。薄日が差していた午前から青空が広がってきた午後、久々に気温二桁台?で過ごしやすい金沢です。明日からまた寒くなるようですので貴重な晴れ間有効に利用してくださいね。さて、泣いても笑ってもバレンタインデーなんですが、いわゆる青春時代は縁遠い物であり、自分はチョコが嫌いだ!とも

嫌い嫌いと避けていると、本当に嫌いになるようで、金沢市民はチョコレート好きで有名らしいのですが、自分は興味が無く、いただいた大人の御挨拶は全て家庭消費に回っていたのですが、このごろ味覚が変わってきたのか、シチュエーションでの美味しさに目覚めたというか、むしろ好きになってきたかも

今日の八百屋さんのおススメ。バレンタインデーなので、チョコに合うものをご紹介。果物では苺やラズベリーなどのベリー系や柑橘類など。酸味が強く、甘さがあまりないものがいいので、鮮度が良いものを選んでください。あと、冒険するならミニトマト。高糖度で鮮度が良いものはチョコのビターにマッチ

高知県産 NANAトマト 100gあたり200円で販売中。長さ3cm弱で、かわいいミニトマトサイズ。糖度も高いのですが、酸味が好きなお客様に支持されています。この酸味とチョコのビターな甘さは相性が良いと思ってます。

チョコっと変わった食べ方でおもてなしをしてみませんか?

2013年 2月13日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

山ウド
こんにちは。午前から雨が降ったりやんだりでしたが、自分が出かける時に限って吹雪となっていた金沢です。昨晩の帰り道の話、自分は兼六園下から尻垂坂(死語?)を登って帰るのですが、ちょうど登り口から唐崎の松の雪つりライトアップが見えます。連休までかと思っておりましたが、17日までとのこと

良く見させていただいいる兼六園花便りは昨日のUPで連載888回です。四季折々の兼六園の美を毎回楽しませていただいています。今はマンサク、冬桜、ロウバイが咲いており、八重寒紅の蕾が膨らんできたそうです。白い雪の世界に遭っても色とりどりの花で楽しませてくれるようです。ぜひ兼六園へ

今日の八百屋さんのおススメ。八重寒紅の開花は3月ごろ。一足早く蕾を愛でるのもよいでしょう。食の世界でも一足早く味わって。というのがハウス栽培された山菜類。能登から山ウドが入荷しています。ハウス栽培と侮るなかれ、天然物の香りもいいですが、マイルドな味と柔らかさは秀でています

石川県産 山ウド(若芽)1パック120g 300円で販売中。畑では、炭を作る際に出た熱を利用して温水を作り、地下を這わせたパイプで土を温め、春だと勘違いさせている。植物にとっては春なのですよね。柔らかくアクが少ないのが特徴です

2013年 2月12日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ローズリーフ
こんにちは。朝7時の時点でも石川県内全域で氷点下の気温、冷え込みの厳しい曇り空の金沢です。連休明けで料理人さんたちの仕入れも多く、春節バケーションの方々などでにぎわっている近江町市場。自分も色々とミッションをいただいており、テバっております。ゆっくり花を眺めるいとまもなし

今日の八百屋さんのおススメ。八百屋さんに花が?いえいえ、ちゃんと食べられる野菜です。ローズリーフという西洋野菜が入荷しております。正式にはベローナ・プレコーチェ種というトレビスの仲間。5cmぐらいの大きさで、バラの形をしていることからローズの名前を冠しています。

石川県産 ローズリーフ1P(4~6個入)180円で販売中。トレビスと同じようにほのかな苦みを持つ西洋野菜。一枚一枚で使っても良いし、そのまま飾ってもきれい。霜にも強いのですが今年は作っている量が多くなく、入荷量が少ないので、早い時間に無くなってます。

2013年2月9日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ロマネスコ
こんにちは。午前中は大きな綿雪も降りましたが、概ね明るい曇り空の金沢です。昨日は東京都港区六本木のCROSS TOKYO様で行われた石川県産食材求評懇談会に参加しました。(内容は後日アップさせていただきます。)いろんな方のご推薦をいただき、毎回参加させていただいておりますが、今回が一番です

大げさに申しましたが、毎回が一番になるように準備をしていくことが大事。終了後に反省を認識(毎回必ず反省が出てくるはずです。それをいかに認識できるかが重要)し、次回修正(同じ轍は踏まない)するとともに新たな提案も行っていく事。おのずと結果が出てくるものだと思っています。

さて、現在まで37時間横になって寝てません。文字通り睡眠不足でございます。睡眠不足になるとホルモンバランスが崩れて、いくら食べても満腹にならない。またはすぐにお腹がすく状態になるそうです。起きてるんだから1日に必要なカロリー量は増えるだろうとも思いますが、ダイエットの敵みたいです

今日の八百屋さんのおススメ。自分のように仕事があって寝られない方ではなく、寝たくても寝られない方には、リラックス効果のある野菜が良い。注目されているのはトリプトファンという成分。牛乳や大豆に多く含まれますが、野菜ではホウレンソウやブロッコリーに含まれています

埼玉県産 ロマネスコ 1個450円で販売中。独特の形は幾何学的な配列でフラクタル形状と言います。小さい一つの形が全体と相似している形状。栄養はブロッコリーと似通っており、睡眠不足が気になる方にお勧めの栄養素が含まれ、淡い緑色もリラックス効果あり

2013年 2月7日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

カーボロネーロ
こんにちは。さっき晴れてたと思ったら、急に雪が降ったり、強風が吹き荒れたりとめまぐるしい天候の金沢です。明日は東京で年に2回の石川県産食材求評懇談会に出展させていただきます。東京の実需者の方々に、多くの石川県産食材を紹介し、味わっていただき、お使いいただけるよう提案をしてまいります

石川県産食材求評懇談会2013年冬は2月8日。会場をお貸し下さったのは六本木にあるCROSS TOKYO様。午後1時30分から開会。石川のお米をはじめ、能登牛、七面鳥、のどぐろ、野菜、穀類、塩、柚餅子、お酒など石川県の食材てんこもりで試食多数でお待ちいたしております。招待状をお持ちの方だけのご入場となります。

当店は加賀野菜と能登の原木生椎茸「のとてまり」をメインに石川県産の野菜果物を48種展示いたします。テーマは「ISK48 春までヘビーローテーション♪」 雪国の冬に育った旨みの濃い野菜たち。ぜひ直に見て、手に取り、味わっていただければ幸いでございます。うちのブースでは 春菊の生春巻きが出るそうです

今日の八百屋さんのおススメ。明日のために無理言って取ってきてもらった西洋野菜をご紹介。オルトヴェルデさんの黒キャベツ・カーボロネーロが入荷してきました。これってキャベツなの?という細長い葉っぱ。縮緬状態の葉は味の馴染みが良く、煮込めば煮込むほどにうまみが増す。ロールキャベツに最適

石川県金沢市産 カーボロネーロ 1袋約100g5~6本入 180円で販売中。キャベツの仲間で、ほんのりキャベツの味がしますが、火を通した時の旨みは比較にならないほど強い!まさにロールキャベツのためのキャベツ。他にも炒めて、パスタで、なんでもOK

2013年 2月6日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

アイスバーグレタス
こんにちは。先週から暖かい日が続いておりましたが、寒さが凍みいる金沢です。人体の中で一番寒さを感じる部分は首から肩だそうです。寒さや暑さを認識し、コントロールしている脳は低温の血液が流入するのを嫌うため、首から肩が寒いという信号を送り、首をすぼめたり、身震いさせるのだとか

なるほどって思ってしまいましたが、指のほうが冷たいです(笑)

今日の八百屋さんのおススメ。こんな寒い日、お風呂に入ると一気に血液が温まる感じがしてピリピリきます。普段から血液はサラサラにしておきたいもの。野菜にはカリウムが含まれるものが多いですので、ナトリウムを排出し、血圧降下。では、その品目は?レタス! ベビーレタスが入荷してきてます。

石川県産 アイスバーグレタス(ベビーレタス)1袋60g 150円で販売中。日本でレタスと呼んでいますがヨーロッパではアイスバーグという名前で呼ばれています。クセなく柔らかく、ベビーリーフとしてサラダに最適

決してウォーターセブンの市長ではございません。

2013年 2月5日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

キクイモ
こんにちは。お日様が出ており、景色は清々しいのですが、風は冷たく、どことなく寂しい感じがする金沢です。先週末から周辺で不幸が続きました。先週末には隣の八百屋さんの社長、昨日は向かいの八百屋さんのオーナーさん。お隣や向かいの店が閉めているときは、普段より元気に頑張らないと

今日の八百屋さんのおススメ。「血糖値が気になる方へ」野菜全般はカロリーが低く、ヘルシーな食生活には欠かせないですが、味が薄い、もっと甘みが欲しい場合は調味料で味付け。でも糖質が気になる方に甘みがあるのに食後の血糖値があがりにくい野菜キクイモをご紹介します

石川県産 キクイモ 1袋600g 300円で販売中。キクイモに含まれるイヌリンは果糖の集合体。甘味がありながら体内に糖として吸収されることなく大腸で発酵・分解され、腸内環境も整えてくれる低GI野菜。生でも食べられますが、きんぴらや煮込み料理でもどうぞ

気温の変化が激しくなっていますので、十分にいたわってあげてくださいね。

2013年 2月4日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

金沢春菊 アスパラ菜
こんにちは。気温はそれほど低くはありませんが、本日も雨天なり♪な金沢です。石川県の雨の日数は全国一と言われています。全国平均が47日なのに対し、80日以上が雨。ネガティブイメージが強い雨ですが、上手に付き合っていきたいもの。野菜はイキイキ、雨の似合う散歩道の風情は格別です。

ちなみに雨を80並べてみると雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨雨 結構うんざりしますね。あと雷日数も全国一だそうです 雷雷雷雷・・・・

今日の八百屋さんのおススメ。雨日数が多く湿度が高い金沢では、天然パーマの方には酷ですが、野菜にとっては良い環境。金沢の西元さんが作る金沢春菊の若取りとオータムポエムが入荷中。こんなに早く取らなくてもいいのに。って思いますが、10cmぐらいで若取りした春菊の柔らかさは格別です

石川県金沢市産 金沢春菊(若取り)1把 280円 オータムポエム(アスパラ菜)1把180円で販売中。クセの無い味の春菊は生でサラダ、オータムポエムはアスパラに似た風味を持つので、おひたしや炒めもので、甘さを楽しんでください

2013年 2月2日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

アスパラガス
こんにちは。朝からしとしととした弱い雨が降っている、どんより金沢です。昨日は息子の誕生日。はやいもんで12歳になりました。もうすぐ中学生。この12年を振り返ってみると、いろんな想いがこみあげてきます。父となった喜び、成長に目を瞠り、子育てに苦悩し、貴重な経験させてくれた大切な我が子

たぶん、これからもいろんな困難に立ち向かっていくことだと思います。自分が父の背中を見て育ったように、見てくれる、かっこいい父親であり続けたいと心を新たにした日でもありました。しかし・・・なぜか飲みすぎて、だらだら飲んだくれる父の姿を見せ、「僕お酒は飲まない」と(笑) 困難に立ち向かえ

今日の八百屋さんのおススメ。まっすぐに育ってほしいと願いを込めて作られた(であろう)アスパラガスが入荷中です。国産アスパラガスの先駆けは佐賀県産。1本100gほどの超極太から、超極細まで取り扱っておりますが、価格もお手頃で人気のサイズは2L。1束120g3本入です。甘くてジューシー

佐賀県産 グリーンアスパラ 1束(110g)3本入 280円 ホワイトアスパラ 1束(120g)3本入 400円で販売中。噛みしめるとジューシーで甘みのあるアスパラは太いものほど美味しく感じます。超極太はグラムに応じてお値段かわります。

2013年 2月1日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

オニオンヌーボー
こんにちは。朝からよく晴れて、最高気温14度予報なのですが、そこまで暖かいか?という金沢です。しかし昨日までとは格段に暖かい。すると近江町市場を歩いていても、ちょっとした変化に気づきます。お客様の服装も軽くなっておられますが、一番気になったのは、「匂い」です

暖かくなってくると、寒い時には気づかない匂い(臭い)が出てきます。最初はカナブンでも潰してしまったか?と思っていたのですが、分かりました。隣の魚屋さんの発泡スチロールから生じる魚臭さでした。ずっと気にならなかったのが、今日はよく香っております(笑)。201ニオイの日だそうです

野菜にもニオイのきついものがあります。主にネギ類。ネギ臭は硫化アリルが主成分。殺菌効果のほか、疲労回復、動脈硬化、高血圧の予防にも関連があるという優れもの。いっぱい食べてほしいものですが、食べた後に残る臭いが気になる方も。牛乳やチーズといった乳製品を一緒にとると効果がある。。。らしいです

今日の八百屋さんのおススメ。というわけでネギ類をご紹介。静岡県からオニオンヌーボーが入荷中。葉付のホワイト小玉ねぎという外観ですが、世界で一番甘いと言われるとおり、加熱後の甘さは絶品です。トースターで3分程度役だけでも十分甘い。しかし生で食べると5秒後に強烈な辛みが襲ってきます

静岡県産 オニオンヌーボー 1袋 4個入 180円で販売中。らっきょうよりもちょっと大きなホワイト小玉ねぎ。短時間でも加熱すると生での辛みがすべてなくなり、優しい甘みが広がります。4月ぐらいまで入荷する予定です。

生で食べるなら、島らっきょうおススメです 1P180円

2013年 1月31日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

マンゴスチン
こんにちは。とってもいい天気に恵まれている快晴の金沢です。1月31日は愛妻の日だそうです。母の日(5月第2日曜)、妻の日(12/3)、愛妻の日(1/31)。結構多くないか?とも思いましたが、男性でも父の日(6月第3日曜)そして勤労感謝の日(11/23)がありますかね。夫の日って要る?

毎日、なにかの記念日というのはブログを書くネタにはなるかもしれませんが、男性は女性よりも記念日を忘れる事に長けているそうですので、増えてもらっても困るかも。自分は、そこで何を見て、どう感じたのかが重要だと思っていますし、日付は後付けな感じがするんですけどね。(言い訳かな 空笑

今日の八百屋さんのおススメ。日々お仕事で頑張ってらっしゃる旦那様、お疲れ様でございます。今年は愛妻に「女王の味」を味わわせてみませんか?かのエリザベス女王も絶賛したという果物の女王「マンゴスチン」が入荷してきました。ほどよい甘みとキリッとした酸味で後味すっきり

タイ産 マンゴスチン 5個入 600円で販売中。堅い皮の中にはミカンのじょうのうのような白い小袋があり、そこを食べます。ジューシーでトロピカルフルーツの香りと上品な甘さと酸味。コクがりながらすっきりとした後味で人気

マンゴー、マンゴスチン、チェリモヤ 三大美果 そろいました

2013年 1月30日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

中島菜
こんにちは。時折小雨も降りますが、穏やかな金沢です。昨日はお世話になっている県職員さんたってのお願いで、羽咋に行き講演をさせて頂きました。対象が産直所の産直会員さん達。つまり生産者でありながら販売者もやっている方々。販売しかできない八百屋が何をお話したらいいのやら?と

当初、この依頼は断ろうと思っていたんです。同じ県内で野菜果物を販売する事業所、いわば同業者。インショップ型産直コーナーのようにステークホルダーであれば、素直に聞いてくれると思いますが、こちらが包み隠さず正直にお話したとしても、コンペティターの話は聞くきになれないでしょう

自分が聞く立場になれば、疑りの眼差しで聞いてしまうかも。しかし、そのように思った時に、なぜかメラメラ燃え上がってきまして(笑)やったろうじゃん!と。取材し、資料を集めて、構成を練り、話をさせていただきました。終わった後、来てくれていたおばちゃんに「あんたよかったわぁ~」と。。。満足

今日の八百屋さんのおススメ。お客様を増やす簡単な方法なんて無い。冬は品目が少なくなるから、産直所にもお客様が少なくなる。と皆さんが仰っておられました。だったら、増やせば、お客様も増えると考えるのが、まず第一歩。お隣の中能登町では基盤となる品目を中心に加工を含めがんばってますよね?

石川県産 中島菜 1袋 250g 250円で販売中。雪にも負けず畑ですくすく育つ強い葉物野菜。中能登町、七尾で栽培されています。まず機能性成分が注目され、能登野菜を代表する品目になりました。ギザギザ葉っぱに、少しほろ苦い味が特に人気

2013年 1月29日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

紅高
こんばんわ。昨晩からも少しだけ降って、うっすら雪化粧の朝から始まりましたが、概ね天気が良かった金沢です。今日はとっても綺麗な光景に出会いました。朝は東の空に朝焼けが、西の空に大きく白い残月。「東(ひむがし)の野にかぎろひの立つ見えてかヘリ見すれば月かたぶきぬ」柿本人麻呂

そして昼からは志雄で産直所の生産者さんに八百屋さんの販売方法をレクチャーしに行って来たのですが(この話はまた後日に)終わった後、夕日を見ながら帰った能登里山街道では雲の隙間から燃えるような入日を見ました「海神の豊旗雲に入日さし今夜の月夜さやけくありこそ」中大兄皇子(天智天皇)

柿本人麻呂、天智天皇ともに600年代の代表的歌人。百人一首では1番と3番ですね。一説によると「海神の~」は柿本人麻呂が生まれた年ぐらいに詠まれた歌とか、では「ひむがしの~」は、と期待を込めてググってみましたが、関連は薄そう。しかし、とてもよい光景を見れた今日は歌人の気持ち

今日の八百屋さんのおススメだったもの。高知県からミニフルーツトマトが入荷しています。1~2月はフルーツトマトが旬。味はイイということは分かっていても、見るからに小さい一個が普通のトマト一個分の価格以上であることから敬遠される方も多いですが、この「紅高」とてもリーズナブル

高知県産「紅高」1P 200g入(約9~10個)300円で販売中。糖度は9度前後ありますので、フルーツトマトと言って差し支えありません。水を控えた濃厚な味でトマト独特の香りが強い。これの糖度10度以上という上のランクも近々来ます。
ご期待ください

フルーティパプリカ パレルモも一緒にどうぞ

2013年 1月28日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

かぶら菜
こんにちは。平野部でも一晩に10cm以上の積雪でしたが、今は晴れ間が広がっている金沢です。「ぬばたまの夜のみ降れる白雪は照る月影の積るなりけり」昨夜は雲が多くて月の姿を見る事ができませんでしたが、満月でしたからね。積った雪は雲上にある月の光が雲を突き抜けて積もったものかも

今日の八百屋さんのおススメ。ぬばたまは夜や黒にかかる枕詞、ヒオウギの種子で漆黒の玉のことですが、対照的に白玉のようなかわいい野菜が入荷中。ミニサイズのかぶらです。直径は1.5~2cmの若いかぶらは葉っぱもクセが無く、柔らかい食感でかぶの風味と甘さがあります。もちろん玉も美味しい

石川県産 かぶら菜 150g 130円で販売中。ミニサイズのカブと葉っぱの両方食べられます。カブの玉をかじってみると、ぽりっとした歯切れの良さで、苦みは無く、徐々に甘さが広がっていきます。サラダむきですが、サッと湯通しして和え物にしても美味しい

2013年 1月26日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ミラノ大根
こんにちは。予報ほどは積もらず、昼からは太陽も出ておりますが、強い風が頻繁に肌を刺す金沢です。早めに起きましたが、いつも通り出勤できて一安心。転ばぬ先の杖。石橋を叩いて渡る。などの諺がありますが、用意・用心に越したことはないですね。準備を万全にしていることは他者へも伝わるものです

店頭でお客様にお声掛けする時にも心がけているのは準備。会話はコミュニケーションなのでマニュアルみたいなものはありませんが、こう言って、アクションが無かったら、こちらをおススメしよう。とか、あ~言われたら、こう返そう。とか、お客様を待っている間にも考えることはいっぱいあります

これらは自分がしてほしいと思う事を基準にしています。キリスト教では「人にしてもらいたいと思うことは何でも、あなたがたも人にしなさい」孔子の教えに「己の欲せざるところ、他に施すことなかれ」世にいう黄金律。人を思いやる気持ちは自分を思いやる気持ちと同じです。

今日の八百屋さんのおススメ。人にしたことは自分に帰ってくるとも言います。ミラーの法則というそうです。能登からミラノ大根が入荷してきました。本来はもう少し大きく、着色が進んで紫色が濃くなるのですが、寒さで限界かな。しかしコレはコレで辛みも薄めで生でサラダにするにはちょうど良い

石川県珠洲産 ミラノ大根 1袋2本入約300g 200円で販売中。皮は紫色のグラデーション、中は白色で、ぎゅっと詰まった感じがあります。辛みが薄く、葉っぱもクセが無いので全部食べられます。昼のサラダはミラノのコレでした(笑)

2013年 1月25日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

江戸野菜
こんにちは。時折、奇跡のような青空が見えたり、横殴りの着雪に襲われて猫背で歩かなくてはならなかったりと、寒く猛々しい嵐の一日となっている金沢です。取らぬ八百屋の皮算用。お客様でいっぱいというわけには参りませんが、寒さに負けずご来店くださった方々に精いっぱいのおもてなしを

「おもてなし」とはお客様に媚びへつらうのではなく、対等な関係を前提とした同じ目線・同じ土俵で接するものと考えています。八百屋であれば自分が心底食べたい野菜をお客様の目線に立って照らし合わせて仕入れをし、食べるシーンを想像しておススメすることで、納得して買って頂くこと

そのためには三つの間が重要です。(長くなりそうなので項目だけ)空間、時間、そして人間の三つです。効率を御旗に機械的な取引が増える中で、どこに注力してビジネスを成り立たせていくのか、悩ましいところだと思いますが、受け継いだ精神と文化は残していきたいと思っています。

相対売りって結構難しいでしょ?

今日の八百屋さんのおススメ。おもてなしの心が一般に根付いたのは江戸時代からと言われています。江戸における江戸しぐさや江戸の知恵。受け継がれる文化と共に受け継がれてきた伝統野菜、江戸野菜の小松菜が入荷しています。八代将軍吉宗が小松川の菜っ葉を小松菜と名付けたというのは有名な話

埼玉県産 江戸野菜 ごせき晩生小松菜 1束 600g 350円で販売中。600gっていうのは、こちらで売られている小松菜の2倍以上の大束です。株も大きく茎も太いのですが、とても柔らかい食感で、この時期はふくよかな甘みが増しています。

しんとり菜も同じ価格で販売中です

2013年 1月24日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

キウイ
こんにちは。気持ちの良い青空が広がっておりましたが、雨が降りそうな雲が多くなってきた金沢です。そうこう言ってうるちに雷も鳴り始めました。さて、昨日は講演をさせていただく羽咋のJAさんに下見へ行きました。いろいろと思うところがあり、自分の勉強にもなりました。

平成21年度には16816か所にもなったという農産物直売所。農産物の流通チャネルは卸売市場を介したスーパー、小売店を主としてきた中で、直売所の台頭はめざましかった。最近はコンビニも野菜の販売を拡充している傾向があるなかで、新鮮・安い・安心というだけでは伸び悩みも顕著のようです

近江町市場で長く販売させていただいてる当店の手法が、農産物直売所にて通用するのかというのは、正直言って厳しいでしょう。しかし、作る+販売をなさってる生産者さんに販売だけに特化した八百屋の手法を少しお話しようと思っております。上杉謙信の心意気

今日の八百屋さんのおススメ。直売所にも沢山ありましたが、初冬に収穫された石川県産のキウイフルーツが、いよいよ食べごろを迎えてまいりました。自分が好きな品種は「香緑」という品種です。一般的な「ヘイワード種」よりも、形が長く、緑が濃い。そして糖度が高いのが特徴です。2か月寝かせて待ったかいがあった味

石川県野々市市産 キウイフルーツ 品種:香緑 1P 4個入 300円で販売中。いつもは3個入りの大玉を販売しているのですが、今年は少し小ぶり。しかし糖度はいつものように高く、爽やかな酸味とともに濃厚な味がします。

2013年 1月23日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

芽出しニンニク
こんにちは。薄い雲で明るい空の金沢です。一番寒い時期、週末から寒波が来るようです。金曜からの最低気温は氷点下で雪の予報。1月下旬の雪は怖いですね。記憶に新しいのは2年前。金沢駅で全線運休、特急は立ち往生、様々な被害がありました。ご予定がある方は十分にお気を付け下さい

さて、昨夜は明るい月が出ておりました。薄い雲の動きが早く、上空の風は、さぞ強いのだろうと思いながら、しばらく眺めていると、雲に遮られた月光が輪の形で広がる瞬間がありました。普段は白い月光も橙色が入って鮮やかな波紋。とても美しい光景に接するとシェアしたくなります。

今日の八百屋さんのおススメ。農産物の新たな美味しさに出会うとお勧めしたくなります。昨日の投稿で、あれはなんじゃ?と問い合わせもいただきましたが、芽出しにんにくのご紹介。八百屋の倉庫で芽が出ちゃったニンニクとは訳が違い、芽を出させた物。栄養価豊富なのに後に残らない臭いが嬉しい新野菜です。

石川県産 芽だしにんにく 1袋 6個入(約50g)180円で販売中。よく乾燥したニンニクの1片をスプラウドやモヤシと同じように根と芽を出させたもの。素揚げや天ぷらにすると香りは強く甘みがありますが、臭いは数時間で消えてくれます。根が旨い!

2013年 1月22日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

金糸瓜
こんにちは。朝から弱い雨が降りつづく金沢です。遠くアフリカの大地で犠牲になった方々への涙雨でしょうか。技術は世界を平和へと導くものとして懸命に努力をされている方を知っています。しかし貧困や格差、宗教観の違いを乗り越え世界が一つになる事は到底無理なのでしょうか。あきらめたら終わり

さて、1月22日は飛行船の日だそうです。1916年、今から97年も前に初の国産飛行船である「雄飛号」が所沢~大阪間を飛行したことが由来とのこと。飛行船と言えばラピュタのボロ船やゴリアテぐらいしか思い浮かびませんでしたが、あちらのほうが歴史は古いようです。1800年代後半とか?

今日の八百屋さんのおススメ。国産飛行船よりも長い歴史を持つ野菜 金糸瓜。ご紹介するのは最後になるかと思います。夏に収穫してはや5か月。そろそろ残量が厳しくなってきました。茹でると果肉が素麺状になる特性を持ち、かぼちゃの風味をもつシャキシャキさが面白い食感となります。

石川県 珠洲産 金糸瓜 1個(約800g)150円で販売中(残量はあと50個足らず)長さ20cm直径7cmほどの小さい玉ですが、茹でると薄い皮と種の部分以外食べられますので、結構なボリュームの素麺になります。酢の物や和え物、サラダでもどうぞ

2013年 1月21日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

アメーラルビンズ
こんにちは。早朝から素晴らしい青空が広がっておりましたが、雲が多くなってきた寒い金沢です。これから雨になるそうです。18時までの確率は30%、18時以降は70%ですので、傘を持たずに出勤された方は家路を急いだ方がよろしいのかもしれませんね。傘を持ってきたしっかり者はゆっくり遊んで帰ってください

さて、昨日は第38回 北國花展「伝統と現代」を見に行ってまいりました。祖母が嵯峨御流にて毎年出させていただいており、うちでは新春の恒例行事。今年もボックス作で大きな作品を皆さんにご覧いただいておりました。明日までの前期、入口を入ってすぐ3つめです。

祖母と母が習っている嵯峨御流は第52代 嵯峨天皇が大覚寺大沢池にて舟遊びの際に手折られた菊を殿上の花瓶に挿された史実や兄の平城天皇に庭の花を花瓶に挿して献上したと言われていることが嵯峨御流の礎になっているそうです。後に嵯峨菊と言われる大沢池の菊は赤や黄色がとても綺麗です

今日の八百屋さんのおススメ。嵯峨菊のように色とりどりのトマトが入荷中です。広島の瀬戸内農園さんからは、レモンボーイ、グリーンゼブラ、ブラックなど、ミディはKAGOMEブランドが4種類(赤ですが形と品質が違う)。フルーツ系はアメーラ、シュガー。ミニトマトではアメーラ・ルビンズ・ゴールド)

長野県産 アメーラルビンズ・ルビンズゴールド 1P 380円で販売中。栽培には水をほとんどやらない為、固めで味が凝縮されており、パキっとした噛み応えが何とも心地よい。糖度も高く、サラダに使えば1ランクも2ランクも上がった極上のサラダになりますよ

2013年 1月19日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

さくらももいちご
こんにちは。北陸から北日本の広い範囲で大雪に警戒とのことでしたが、昨日より3度ほど上がり穏や かな雪の金沢です。朝7時、市場から帰ってくると、すぐに異変に気づきました。席数10席ほどの海鮮丼屋さんに50人ほどの若い男たちが群がっていまし た。周りの方々に聞くといくつもの団体が来ているとか

よくよく聞いてみると、今日の昼に産業展示館で行われる「ももいろクローバー」のライブに来られた方々で関東方面や新潟から夜行バスなどで朝一に金沢へ乗り込んできた方々だと判明。金沢に初めて来られた方も多いらしく、せっかく来たのだから海鮮丼のひとつも食べて帰りたいらしく朝から行列

今日の八百屋さんのおススメ。話の流れ、これしかありませんね。徳島県産「さくらももいちご」化粧箱のご紹介。徳島県にしかないブランド苺で丸く柔らかい 「ももいちご」から偶然生まれた尖った苺。食べてみると、とても美味しいということで育成されて市場に入っていますが、まだまだ希少な高級苺

徳島県 佐那河内産 さくらももいちご 24玉入 化粧箱 4000円で販売中。「ももいちご」の香りを受け継いでいながら、しっかりとした食感で日持ちもよく、とても糖度が高い。これならモノノフたちも喜ぶのではないでしょうか

2013年 1月18日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ペリーラ
こんにちは。晴天と雪が交互にやってきて、気温が低い割には積もらなそうな金沢です。自分の住んでいる山の方の積雪は10cmほどでしたが、街中は積もっておらず。しかし、時折に風が強くなり、横殴りの雪に遭うことがあります。まだ冬型が続くそうですので、着雪などにもお気を付け下さいね

午後から2月に開催されるイベントについて、立て続けに打ち合わせがあったため、遅くなりました。2月も石川県の旬の食材を紹介するイベントに協力させていただきますので、こうご期待。さて、午前中の近江町市場には小さい子どもたちが市場見学に来ていました。小さい時から慣れ親しんでいただけるのも嬉しい

幼少期の楽しい体験は後にもずっと残るもの。今の彼ら彼女らは自分で買い物をするお金も知識もないかもしれないけど、きっと未来はお客様。「白銀も黄金も玉もなにせむに勝れる宝子にしかめやも」山上憶良も詠んでいるように、子供は宝。れっきとしたお客様として相対いたしました。

今日の八百屋さんのおススメ。若い頃からのお付き合い。「ペリーラ」をご紹介。これは昨年からブレイクしつつある兵庫県産の大葉のベビーリーフ。香りの強い大葉とは違い、優しい香りと柔らかい食感。大葉の学名はPerilla frutescens ここからペリーラと名付けられたのですね

兵庫県産 ペリーラ(大葉のベビーリーフ)1P(約40g)680円で販売中。ベビーリーフとしてはかなり高い価格ではありますが、和食の方だけでなく西洋料理の料理人さんにも支持をいただいています。若いと幅広く人気なんですね

2013年 1月17日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

きんかん
こんいちは。手が悴んでミスタイプするほど寒くなった雪の金沢です。毎年1月17日は静岡県熱海市で尾崎紅葉祭があるそうです。代表作「金色夜叉」にて寛一・お宮が別れた日が一月十七日の夜だったことから。文学に疎い自分は数年前まで知らなかったのですが、熱海に行く機会があり、それを機に挑戦しましたが

結果は半ばで挫折(本当は最初のほう)。何とも読みづらい。さくさく読める方を尊敬いたします。砂浜にて蹴り飛ばすシーンは覚えております、今夜のこの月を来年も再来年も曇らせてやる!でしたっけ。寛一が一月十七日だけは生涯忘れないと宣言しておりましたが、自分も熱海に行った日は生涯忘れない

今日の八百屋さんのおススメ。金色夜叉から金つながり。宮崎県の完熟金柑「たまたま」をご紹介です。1月中旬から出荷される宮崎の金柑は、開花してからハウス内で210日をかけてゆっくりと育ち、樹上で完熟。甘露煮にするのはもったいない。生で食べて美味しいことを基準に選別した極上の金柑です。

宮崎県産 完熟キンカン たまたま 通常品1kgあたり1500円で販売中。糖度16度以上の通常品「たまたま」と糖度18度以上に限定された「たまたまエクセレント」がある。エクセレントはお値段3倍だったので、また今度に。通常品でもすっごく甘いよ

金柑「たまたま」 半分に割って、種をとった方が、よりおいしく食べられます スライサーでスライスすると一個をより長く楽しむことができます。

2013年 1月16日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

サラダオニオン
こんにちは。すっきり青空の金沢です。昨日より肌寒く感じます。これから雨になり、明日明後日はグッと冷え込み、今期何度目かの冬将軍が来沢するらしいです。今日のうちにお買い物しておきませんか?水曜日ですが、八百屋はもちろん、魚屋さんも肉屋さんも元気に営業中です。

連休中に東京都心を襲った雪。荷物は着かないし、どこに行くにも大変で、キャンセル続出、もういやだ!と仰っていた方にお見舞いを申し上げたところ、「のしつけて返してやりますぉ」と。おかげさまで、晴れ・雪、逆転し、返ってくるようですね。「のし」が気になります。

今日の八百屋さんのおススメ。体調崩していませんか?自分の体は単純なので、鼻のとおりが悪いときには玉ねぎスライスをバクバク食べます。するとすぅっと鼻が通るようになります。生で食べておいしいサラダ玉ねぎが静岡県より入荷中。薄くスライスし、水にさらしたら、鰹節をドッサリかけて醤油でもOK

静岡県産 サラダオニオン 1袋 2個入 250円で販売中。浜松市西区篠原地区では1月4日から収穫が始まったそうです。昨年の9月の台風で少し生育が遅れた模様ですが、届いた白い新玉ねぎは辛みが少なく、シャキシャキした食感でサラダに最適

2013年 1月15日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

能登山菜
こんにちは。朝から弱い雪が降っている金沢です。現在の気温は1度と表示されておりますが、もう少し暖かい印象です。朝から忙しくさせて頂いており、シャツ一枚で肘まで腕まくり。連休明けでほぼ商品入れ替えだったことと、新聞社さん一件、取材の問い合わせが2件(内1件はオーストラリア笑)

また、料理人さんたちの発注も多く、ピッキング作業に手間取り、今日は月3回の野菜セット発送日で20件の野菜セットを詰合せて発送。この間に、めちゃくちゃデカい話を店頭でしだす怪しい業者の人に対応。やっと座って、おススメ書いてます。今日はこれから東京からのお客様をご案内予定

今日の八百屋さんのおススメ。能登山菜のラインナップが増えてきました。昨年末からふきのとうの入荷がございましたが、現在では、ふきのとうに加え、せんな、野ぜりの三種類が入荷中。真冬の山菜としては、あとアサツキ、ハウス山ウド(小)が徐々に増え、3月以降に行者、こごみ、タラの芽は4月

石川県産 能登山菜 ふきのとう、せんな、野ぜり どれもだいたい1P350円前後で販売中。早春の野山にて雪に当たりながらひっそりと育つ能登山菜。「能登は優しや土までも」の言葉通り、眠った体を優しく起こす苦みや辛みが秀逸です

2013年 1月12日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

今枝農園野菜シリーズ
こんにちは。とても気持ちの良い冬晴れでしたが、雨が降ってきた金沢です。明日の最低気温は5度程度ですので雪にはならずにすみそう。寒中であっても少し暖かさを感じる午前でしたので、お客様と話していると、毎日鍋ばかり~とか、スープやラタトゥユなどの煮込み料理に飽きてきたという方が多かった

今日の八百屋さんのおススメ。白山市の農家さんから春っぽい野菜が届いています。愛味菜、ブロッコリーセニョール、アイスプラント、サラダかぶ、わさび菜の5種類。多品種作るのは管理・資材の面でも大変なご苦労だと思いますが、バラエティに富んだ野菜の品種は食べる方のみならず、売る方の心に響きます

石川県白山市産 今枝農園さんの野菜シリーズ 愛味菜120g180円 ブロッコリーセニョール140g200円 アイスプラント50g180円 サラダかぶ1kg230円、わさび菜200g180円で販売中。寒さにあたってどれも甘みを増しており、すべて生でもOK

ちょっとマテ これって、投稿5日分稼げんじゃね・・・
ま、いっか 火曜日は、美味しい人参届くし(笑)

2013年 1月11日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

インカのめざめ
こんにちは。太陽が出て、とてもいいお天気ですが、とっても寒い金沢です。雨や雪の多い北陸では、冬の晴れ間は貴重なので、週末までもってほしいものです。さて、今日は鏡開き。餅を割る(切る)って言うのは縁起が悪いそうで、開くとなっている。鏡割りは忌み言葉。調べてみると忌み言葉は沢山ある

wikiの「忌み言葉」を見ていると、まぁたくさんあること。日本語って難しいと改めて考えさせられます。しかし、常用でこじつけ?と思われるもの以外は大概使いませんね。不躾ながら、誰に教わったわけでも無い気がしますが、たぶん小学校の先生や、祖父母・両親に教わってきたのでしょう。

あらためて、これまでのご指導に感謝です。大人になってからTPOもわきまえず、意味も対して分からないまま使っていると恥ずかしい。現代はネット上で忌み言葉だけでなく、あらゆる差別用語、放送禁止用語が乱発されている印象がありますので、子供たちにしっかりと伝えていかなければならないと思いました。

今日の八百屋さんのおススメ。北海道産のジャガイモ インカのめざめをご紹介。1個50gぐらいのLMサイズしか入荷しておりませんが、電子レンジで5分ほどの加熱でも、ホクホクで甘く、金時系のサツマイモに近い食感。「インカのめざめ」はOKですが「インカ帝国の成立」はNGですからネ

北海道産 インカのめざめ 1袋 500g入 200円で販売中。少し黒っぽい土の色に隠れておりますが、皮は薄く薄い茶色で中身が濃い黄色。加熱するとホクホクさが強く甘みもしっかりしています。冷めても柔らかくて美味しいですよ

2013年 1月10日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

大株水菜
こんにちは。明るい雲に覆われていますが、かなり冷え込んでいて、小雪舞う金沢です。もう少し晴れていると個人的に、とても好きな天気 風花。空から花びらが舞い落ちるが如く。美しい風景ですよね。気温が低くないと見れないのが玉に瑕。明日も寒いようですので、暖かくしてお過ごしください

今日の八百屋さんのおススメ。年明けから数週間しかない旬の逸品をご紹介。金沢産の水菜です。水菜といえば、細い茎で小さい株が5~8株入って1袋になって、年中手に入るのを想像しますが、この時期だけ大株が入荷してきます。その大きさは、いつもの水菜の、、、なんと50倍! お値段は・・・

石川県金沢市産 大株水菜 1株 約1kg 1kgあたり400円で販売中。通常の水菜が1株20g程度ですから、大きさは50倍 価格はkg単価で合わせると5分の1。とってもお得なのですが、味も、すっごく良いのです。アクが全くなくしゃきしゃきした歯ごたえで、甘い!

2013年 1月9日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

わさび菜
こんにちは。昨日よりは少し気温が下がりましたが、よいお天気の金沢です。太陽が出ておりますが3時になった今は、陽の光が暖色に変わりつつあり、これから夜のとばりが降りるまで、肌寒さを緩和してくれているような気がいたします。日本の伝統文化で「わび・さび」というものがありますね

一説ではありますが、「わび」は漢字で詫びと書き、簡素な様子を表す。「さび」は寂びと書き、人気が少ない事を表すのだとか。お店の方は昨日と同様、人通りが「寂び」の模様。しかし店は「詫び」ではつまらないので、人目をひくようなカラフルな野菜を取り揃え。というわけで

今日の八百屋さんのおススメ。わびさび菜っ! じゃなかった、「わさび菜」をご紹介。当店では白山市の農家さんと河北潟の農家さんから仕入れをしています。わさび菜というぐらいですから、ワサビの味がするわけですが、美しいエメラルドグリーンのギザギザした葉が、濃緑の冬野菜の中でよく映えます。

石川県産 わさび菜 1把 180円で販売中。その美しいエメラルドグリーンから想像つかない刺激的な辛みが特徴、しかも口の中でごわごわっとした強い食感ですから、他の生野菜と一緒にサラダにするのが良い。栄養価もすぐれている冬に食べたい菜


だれ? そこで さぶ~~って言ってるのは??

2013年 1月8日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

リーキ
こんにちは。小雨で、寒さは少し和らいでいる金沢です。でも、どうやらお正月疲れでお店の方には客足が鈍く、逆に寒くなってます。そういう時には、じたばたしても仕方がありません。来週、来月、再来月が忙しくなるように、ゆっくりと種を撒いていきたいと思います。

今日の八百屋さんのおススメ。石川県金沢市産のリーキが最セーキ。リーキはネギの仲間で西洋ネギ・ポロネギとも呼ばれます。ヨーロッパでは2000年以上の歴史を持つとてもポピュラーな冬の葱。栄養価も普通の葱に比べてビタミンB群、葉酸、鉄分を多く含み、スープ、煮込み料理で全部食べてほしーき

石川県金沢市産 リーキ 1本 300g 480円で販売中。他にも能登産で細め2本300gは200円で販売。俗にいう葱臭さがなく、加熱すると豊かな甘みが特徴的。ベルギーエシャロット、ジャガイモ、ブイヨンで煮込んだスープを作れば、とても温まります。
気分はイギリス?

2013年 1月7日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

吹立菜
こんにちは。朝からいいお天気でしたが、雲が多くなってきた金沢です。昨晩は運動疲れもあって早めに寝たところ、4時すぎに目が覚めたため、幸せな2度寝をして、すっきり出勤しました。今日は人日の節句。昔は節句の日にお休みをとっていたそうですので、少しだけですが、お休み気分を体験しました

 働かざるもの食うべからず  怠け者の節句働き

今日の八百屋さんのおススメ。七草粥を召し上がりましたか?古より「六日の菖蒲、十日の菊」と申しますとおり、日を過ぎれば半額当たり前。七草セットは投げ売り状態です。まだの方はお早めにどうぞ。変わって、今からが旬の冬の葉物入ってきています。金沢で人気の菜っ葉といえば、吹立菜

石川県産 吹立菜 300g 200円で販売中。小松菜の変形種のため外観は似ています。地方によってはクキタチ、テンバ菜とも呼ばれ、雪の中でも力強く育つ冬の菜っ葉。クセのない味で、湯に通しても、しっかりとした歯ごたえ。煮物、味噌汁、漬物にどうぞ

2013年 1月5日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

春の若草
こんばんわ。とても冷え込んだ朝から比べると少し暖かく感じた日中を経て、また寒くなっている金沢です。今年も初市を迎え、今日から元気に仕事始めとなりました。朝の市場では能登の生産者さんも多数おいでくださいまして、初市から、たくさんの青果物を我々にお任せいただきました。

市場に上場された青果物を見るにつれ、昨日やおとといの降雪の中、丁寧に仕上げてくださった綺麗な野菜たちを託された重みを感じると、きちんと消費者の元へと届けていかなければという使命感がわいてきます。美しい物は気合が入ります。今日生産者さんにお会いできて、本当に良かったです。

おかげさまで、たくさんのお客様がご来店くださいました。新年の御挨拶をさせて頂き、さっそくお買い物を楽しんでいただけたかと思います「あんたんとこがやっとらんから食べるものがなくなってしもうたわ」とても嬉しいお言葉です。こうしたお客様とのコミュニケーションも気合が入ります

気合が入っている八百屋さんのおススメ。(注:少し空回り気味)良く考えたら今日は土曜日。明日は日曜日ですね。申し訳ございませんが、今年から近江町本店は隔週日曜お休みさせていただきます。そして明日の日曜日はお休みさせていただきます。また月曜日に元気な姿でお待ちいたしております!

石川県産 春の若草 1P 350円で販売中 金沢の農家さんが作っている七草粥セットです。せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ すべて石川県産。スズシロが二十日大根になっているのは趣味です。色合いも鮮やかでしょ

2013年 1月4日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

加賀野菜
こんにちは。昨晩の雪が残り、小雪がちらつく明るい金沢です。君がため春の野に出でて若菜摘む~って感じの朝。12月31日まで突っ走った自分は、飲んだくれ状態の三が日を経て、明日からの仕事に備えてリハビリ中。本格的な仕事始めは明日からとなります。今年もどうぞよろしくお願いいたします。

明日は青果初市!今年一年の青果物競り販売が開始されます。金沢市46万人の食を支え、健康の維持増進に対して最も重要な役割を担っている青果物卸売市場と小売業。今年は社会保障費等の観点からも、より一層注目される分野になるのではないかと考えています。その誇りと使命を胸に抱いて職務に邁進します

初市の八百屋さんのおススメ。明日は天気も良いようです♪1月7日は人日の節句。各地から七草粥に使われる七草セットが届きます。愛知、徳島産が中心。300円から大きいもので400円前後で販売されます。また、近年は金沢産の七草セットも登場。金時草・金沢春菊を盛り込んだ、味重視の金沢流七草もございます

石川県産 加賀野菜で七草を。金沢ナンバーワン農家と言われる久米農園さんから金沢七草セット届きます。そこには金沢春菊、金時草が入りますが、当店では、源助大根、れんこん、さつまいも、くわい、せりの7種入った加賀野菜七種菜羹も販売します。

2013年 初売 近江町市場でお待ちいたしております<(_ _)>

2012年 12月29日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

わさび
こんばんわ。昨晩は満月を見ながら帰宅、今朝も満月を見ながら出勤、いいお天気で気温も10度前後あったそうな金沢です。何はともあれ、うちの店が一番忙しい29日を終えることができました。実は毎年、28日は緊張して眠れないのです。遅く帰ってヘトヘトなはずなのにね。昨晩も2時頃うとうとしたかな

それまでは、布団に入って体は休めていても、明日お客さんは来てくれるのか、大量に仕入れた野菜は全部売ることができるのだろうか、自信を持って仕入れたが、お客様が食べたときに満足してくれるのだろうか。まあそれはもう、ネガティブな思考のオンパレード。すると3時半頃にお腹が痛くなる

トイレに駆け込み、そのまま起きて出社するため、おかげさまで、出足の早いお客様にも十分な対応ができる時間に店を作ることができ、一日通して、たくさんのお客様に買って頂けました。予定数量も予算も超えております。ありがたい事でございます。もう一日、この勢いで頑張りたいと思います

明日の八百屋さんのおススメ。30日が日曜日ってのは2007年以来なので、どういう出足になるのか分からないんですけど、期待を大にして大量に仕入れております。明日は鮮魚の止市がございますので、鮮魚目当ての方も多数。そこで八百屋さんでは立派なワサビをご用意してお待ちいたしております

静岡県産 わさび 1本 300~2000円で販売中。生わさびの鮮烈な香りと辛みは、今が旬のカニや寒ブリを引き立たせてくれる、なくてはならない存在。葉っぱのついている方が上質、鮮度が良いので、ぜひ根元から使ってください。価格は大きさによって違います

2012年 12月28日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

金沢せり
こんばんわ。昼から雨が降り、だいぶ冷えてきた金沢です。近江町市場は12月31日大晦日まで営業していますが、来場者のピークは明日29日と明後日30日です。これは29日が青果の止市、30日が鮮魚の止市となることも大きな要因の一つ。その日一番の新鮮な商品を買い求めたい方が多いからなのでしょうね

【ご連絡】例年、29-30日の近江町市場はとても混雑いたします。車で来られる方が多く、駐車場は長蛇の列となります。ご迷惑をおかけいたします。一年に一度の事でございますので、どうぞご理解をいただきたいと存じます。気持ちの良いお買い物ができますことを切に願っております

残念な事ではありますが、たくさんの人が集まるところ、犯罪を犯す輩がいないとも限りません。お財布や貴重品は肌身離さず、狙わせないと心がけるだけでも防衛手段だと思います。楽しいお買い物ができますよう、精いっぱいの活気でお迎えいたします。

明日の八百屋さんのおススメ。混雑することが分かっていながら来てくださるお客様に精一杯応えるのが務めでございます。お正月料理に使う蓮根、人参、大根、里芋、かぶ そして蕎麦にはネギ、お雑煮には芹。全力で品ぞろえしております。

石川県産 加賀野菜 金沢せり 今朝の地元ラジオでも収獲の最盛期を迎えていると放送されておりましたが、今年は寒さが早く、厳しかったことから生育が悪く、例年よりも少なく、一割ほど高くなっております。売切御免

2012年 12月27日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

加賀れんこん
こんばんわ。北陸は雪国と言われますが、こんなに冷え込むのは、一冬通して見ても、そうそうあることが無いぐらい冷え込んだ晴れた金沢でした。近江町市場には、新年を迎えるための買い物客の方々が大勢いらっしゃいまして、うちの店では特に蓮根の売れ行きが好調でございました。

明日の八百屋さんのおススメ。お正月には加賀れんこんをどうぞ。穴が開いているので、先を見通すと言われる縁起物の蓮根。加賀れんこんが普通の蓮根と違うところは、穴が小さいこと。ということは先を見通す力も少ないのか?と勘繰りたくなりますが、小さい穴がいくつも通っているので大丈夫!

いろんな形で見通すことができますよ

石川県産 加賀れんこん 歳末特別価格で販売中。当店の加賀れんこんは節ごとに名前が付けられています。先端の「頭」、真ん中の「中ほど」、そして尻尾とも呼ばれる「ヒモ」。頭が一番もっちりして煮物に適しています。その次が中ほどで、一番肉厚な部分。
加賀れんこんのヒモはシャキシャキなので酢はすに合います。品質の違いは価格にも現れておりますので太く立派な頭の部分ほど高値。そして切り口が大きいほど劣化が早い為、お安くなります。品質と、それに見合う価格を八百屋さんに聞いてみてくださいね

2012年 12月26日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

金時人参
こんにちは。雪も上がり陽射しが差してきた金沢です。しかし寒いです!風も冷たい。動いていると邪魔になるのでジャンパーはほとんど着ませんが、午前中は着てました。午後に入り、お客様も増えてまいりましたので、脱いで仕事中です。年末の書き入れ時、がんばっていきます

今日の八百屋さんのおススメ。おせち料理に欠かせないもののひとつ、紅白なます。縁起の良いものを並べる正月の料理には、おめでたい紅白の水引に見立てて、赤い人参と白い大根でなますを作ります。赤い人参は金時人参という東洋種の人参でおつくり下さい。大根は地物がまだあります!香りづけの柚子も忘れずに

岡山県産 金時人参 特大5Lサイズ 1本 300円で販売中。600g以上ありました。これだけあると、約20人分のなますができます(笑)リコピンが含まれる甘い人参ですのでなますだけでなく、煮物、ポタージュ、きんぴらも出来る。まだ余る?最後はジュース!

2012年 12月25日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

丹波種 黒豆
こんにちは。朝からしとしと降り、最高気温6度予報ながら、まだまだ寒い2度の金沢です。週間天気予報が更新されますね。曇り、雨、雪ばかり。しかし、元日までの週間天気予報を見れるということは、今年もあと1週間だなと思いながら、新しい年になるまで精一杯突っ走らなければと、気を引き締めているところです。

今日の八百屋さんのおススメ。おせち料理の仕込みもピークに差し掛かる頃でございましょう。日持ちのするものから順にお買い物される方が多いです。正月料理に欠かせないものとして挙げられるのが黒豆の煮物。最高級 丹波の黒豆(飛切)を筆頭に、大粒でふっくらする黒豆をご用意しております

石川県産 大粒黒豆(丹波種)1kg 3000円で販売中。兵庫県丹波篠山の黒豆(飛切)は250g(約2合)で1300円(1kg換算すれば5200円)。北海道産黒豆は1kg1500円。お値段の幅がありますが、やっぱり地物をおすすすめしたいかな

2012年 12月24日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

カラフルラディッシュ
こんにちは。全国的な寒波襲来で、こちらも淡雪が舞っているマイナス1度の金沢です。市場の中は風が入らないように遮蔽されているとはいえ、ほとんど外ですからね。こんなところに来てくださるお客様は本当にありがたい。大雪で滅入り苦しみますなんて、言ってられません。サービスサービス♪

今日の八百屋さんのおススメ。パーティオードブルに使える野菜も取り揃えております。カラフルな色が選べるのは人参、カリフラワー、かぶ、大根など。サラダのアクセントには苦みのあるチコリやゴマの風味のセルバチコ。シチューにされる方も多いようで、ペコロスなどもよく売れています

石川県産 ミニ野菜各種 200円で販売中 バーニャカウダに最適。紅白のフレンチラディッシュ、ミニ大根、プチかぶは青かぶの若採り、ミニあやめ雪かぶ、ミニミニラディッシュ。寒さにあたって、そのまま食べても甘い野菜ばかりです。ぜひクリスマスディナーに添えてください

2012年 12月22日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ごぼう
こんにちは。冷え込みも和らいでいるため、朝から雪ではなく小雨が降る金沢です。クリスマスムード高まっておりますが、八百屋さんにはあんまり恩恵が無いというか、この時期は正月を迎えるためのお買い物をされに来る方が多いですので、キラキラ系よりも泥泥の土物がメインになっております

今日の八百屋さんのおススメ。朝からたくさんの方でにぎわっている近江町市場の八百屋の店頭は正月用野菜が所狭しと並んでおります。穴が開いて見通しがよくなりますように加賀れんこん。来年も芽が出ますようにクワイ。おめでたい紅白なますに大根と金時人参。細く長く幸せにゴボウなど

青森県産 十和田おいらせ農協さんの土ごぼう Lサイズ 3本入 400円で販売中。長さは90cm 太いところで2.5~3cmある立派なごぼう。毎年うちの店の主力ごぼうで、ス入りなどのクレームもなく、安定した品質を保っています。

これなら太く長く幸せな新年を迎えられるかも

2012年 12月21日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

黄かぶ
こんにちは。早朝は晴れて、朝日をまぶしく感じましたが、徐々に曇ってきた金沢です。午前中からFacebookつながりの方々が多数ご来店くださいまして、たくさん野菜を買って頂きました。誠にありがとうございます。これから忙しくなると皮算用しておりますが、どうぞ気軽にお立ち寄りください

3日前から冬至、冬至、冬至とネタを続けて、冬至当日になりましたヽ(´ー`)ノ。急に寒くなった方ごめんなさい。でも晴れましたよね。来年も豊作ですよ、きっと!それはさておき、空の青さを眺めていると、とても幸せな気分。青は日本人にとって堅実さ・誠実さなどのイメージを連想させる色だそうです

今日の八百屋さんのおススメ。青色と黄色は補色の関係にありお互いを引き立てあう色です。昔は黄色と言えばミカン。ハッサクぐらいしかなかったもんですが、最近は黄色い野菜も多く出回るようになりました。店頭にはプチトマト、ニンジン、カリフラワーのイエローがあり、かぶもイエロー!

石川県産 黄かぶ 1把250円 黄小かぶ 1把200円で販売中。日本では馴染みが薄い黄金カブですが、ヨーロッパではポピュラーに食べられていると聞きます。かぶの甘さと辛みがしっかりしていてクセが無く、生でも召し上がっていただけます

2012年 12月20日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

冬至
こんにちは。雪もひとまず止み、午前中は青空も見えておりましたが、今は明るい曇り空の金沢です。明日が冬至という事で、小出しにしてきた冬至ネタの最後。冬至にまつわる言い伝えをご紹介。太陽の力が戻ってくる日とされていますので、農業との関わりも深い。昔から冬至の日の天気に注目していたそうです

古くからの言い伝えでは、太陽の恵みをうける農業にとって、冬至の天気で翌年の豊作を占っていた。晴れ、または雪なら翌年は豊作。雷が鳴ると雨が多い。南風が吹くと日照り、干ばつ、地震、豪雨。だそうです。。。とりあえず南からの風だけはシャットアウトしたいですね。予報では昼から南東の・・・

今日の八百屋さんのおススメ。「ん」のつく青果物をそろえてお待ちいたしております。カボチャは南瓜(なんきん)と呼ばれます。夏に採れたものを保存しておいても、冬まで生き残るのはごくわずか。(だからご利益が期待できたのカモしれませんが)今では冬至用に収穫期を遅らせる栽培で入荷中です

石川県産 かぼちゃ各種(えびす南瓜、鹿ケ谷南瓜、そうめん南瓜、バターナッツ、長南瓜)とニンジン、蓮根、宮崎のきんかん、愛知のぎんなんを販売中です。ビタミンや食物繊維が豊富ですので、明日の朝は「ん」が沢山出るかも

2012年 12月19日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

赤からし水菜
こんにちは。昨夜から降った雪は自分の住んでいる地域は5cmほどの積雪、いま空は明るいのですが、ふわふわの雪が降っている金沢です。昨日と同じネタですが、冬至には柚子湯につかる風習があります。湯治と融通が効くという語呂合わせで柚子湯。という解説が多いのですが、これらは江戸時代からだそうです

冬至と湯治ってのは、いつの世の中もダジャレ好きで商売熱心な人が居たもんだな、と理解できるところですが、柚子と融通ってのは?融通は辞書で調べると「滞りなく通じること」とあります。どうやら「無病息災であれば融通が効くようになる」という、かなりこじつけた内容。頭の固い自分には無理

今日の八百屋さんのおススメ。寒さが続いて野菜が成長してくれないので高い菜っ葉。しかし品目によってはいつもと変わらぬお値段で割安感が出ます。石川県産の赤からし水菜のようにマイナーな野菜の価格は落ち着いています。普段の2倍の価格になっている菜っ葉より、栄養価も豊富なマイナー野菜をどうぞ

石川県産 赤からし水菜 1把150g280円で販売中。その名の通り、からし菜のようにピリッと辛い味わいと水菜のようにシャキシャキした歯ごたえが特徴。ビタミンCやK、カルシウム、鉄分、カロテン、葉酸を含む栄養価も魅力の一つ 融通の効く野菜よね

2012年 12月18日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

レタス
おはようございます。どしゃぶりの雨の音が目覚まし代わり、その後もしとしと寒い雨が降り続く金沢です。今週は西高東低の冬型、かなり強い冬将軍がくるようですので、備えは万全に行きたいところですね。21日(金)は冬至。「ん」がつく物を食べると運気がアップするそうですよ。

なぜ「ん」のつく食べ物がいいのでしょうか?一年の間で昼が最も短くなるのが冬至。ということは冬至の次の日からは少しずつ長くなる。陽の光が長くなることは運気の上昇を暗示させます。いろはにほへとで始まる最後の文字「ん」を食らう事でゼロに戻し、これから運気の上昇を願うそうです。

冬に至るころの和歌といえば 「山里は冬ぞさびしさまさりける 人めも草もかれぬと思へば」百人一首にも詠まれている源宗于朝臣の歌 しかし、山里の野菜は枯れることなく、冬の寒さにじっと耐えて、生き生きした姿を見せてくれています。この寒さの中、朝収獲のレタスが届きました。ありがとう

今日の八百屋さんのおススメ。この寒さの中、朝どりのレタスが届いています。金沢の山間部で作る菊理農園さんの農薬不使用レタスとサニーレタス。一般のレタスよりもかなり小ぶりで、葉も薄目。しかし力強くクセの無い味わいで、鮮度抜群のパリパリした食感が、やみつきになります。

石川県金沢市産 朝どりレタス・サニーレタス 1玉200円で販売中。小ぶりの使い切りサイズで余すことなくすべて食べきって頂けると思います。現在レタス高騰中(兵庫Lサイズは1玉500円!)ということもあり、よく売れています。

2012年 12月17日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

カラフルーツ人参
こんにちは。朝からよく晴れている金沢です。気温も10度前後ですので動いているとシャツ一枚でも大丈夫。今日も腕まくりして仕事してます。選挙が終わり、景気が上向くといいね。なんて楽観的に思わずに、一人一人の行動が国を作っていくことを忘れることなく、仕事に励みたいとおもいます。

自分も、いっぱい納税できるようになれたらいいのだけど(笑)まずは、お客様に美味しい野菜を提供し、健康を支えて、仕事を頑張っていただき、いっぱい儲けていただいて、ウチらはそれから。本当に厳しい状況だけど、切り詰めるところを切り詰めて、もう少し耐えていこうと思った日でした。

今日の八百屋さんのおススメ。カラフルな野菜を見ると気分が高揚しませんか?アゲアゲでいきましょう。群馬県産のカラフルフルーツ人参3色が入荷中です。地元の人参も今が旬で、向陽2号、金時、甘美人、金美などの品種が入っておりますし、沖縄から島人参という長くて白っぽいのも。多彩です。

群馬県産「カラフルフルーツ人参・彩」イエロー、オレンジ、ホワイトの三色 1袋150g180円で販売中。直径は1.5~2cmの細め。スティックにして生で召し上がっていただくと、それぞれ味の違いが出て、白は固めでクセが無く、橙が一番甘さを感じます。

2012年 12月15日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

原木なめこ
こんにちは。昨夜は気温があまり下がらず?というか、早朝から暖気が入ってきていたのか、気温の高い朝でしたが、やはり大気の状態が不安定で5時台の風は凄かった金沢です。現在の気温は17度と表示されており、曇り空。この気温なら先日の雪もなくなるかと思いきや、盛ってある雪はしぶとい

今日の八百屋さんのおススメ。しぶとく入荷が続いていた原木なめこが、ほぼ最終入荷です。おがくずを使って年中生産される通常のナメコとは違い、色が濃く、香りがあって、歯ごたえがよい。昨日、鳥越で作っている生産者さんが市場に来ており、今期もありがとうございました。と感謝していました。

石川県産 原木なめこ 金沢市の井村さんが育てています 200g 800円で販売中。この辺ではうちの店にしか置いてないと思います。ここ数日は市場に入荷している全ての原木なめこを買い占め、今年最後の味を求める方に販売しています

2012年 12月14日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ベリベリベリー
こんにちは。気持ちの良い青空が広がっていた朝から、少し雲が多くなってきたお昼、これから雨になる予報の金沢です。先日の雪が少し残る中、兼六園の梅林にあるマンリョウの紅い実がたわわに実って綺麗だそうです。白い雪をバックにみる紅い実は、どことなく艶っぽく感じます。それもそのはず

冬に赤い実をつけるマンリョウは古くから山橘と詠まれたヤブコウジの仲間。「この雪の消残る時にいざ行かな 山橘の実の照るも見む」万葉集 大伴家持は雪が無くなる前に見ておきたいと詠み、「消残りの雪にあへ照るあしひきの山橘をつとに摘み来な」と愛しい人へのプレゼントとして摘んだそうです。

今日の八百屋さんのおススメ。食べられない赤い実は花屋さんでドウゾ。食べられる赤い実をご紹介。白と赤がイメージカラーのクリスマスに人気のベリー類。良く売れています。赤系ですとラズベリーとレッドカラント(フサスグリ)をご用意しています。そのほかブルーベリー、ブラックベリーもございます。

4種のベリー詰め合わせパック 1P約80g 350円で販売中。チリ産のブルーベリー、レッドカラント、メキシコ産のブラックベリー、アメリカ産のラズベリーを少しずつ詰め合わせしています。それぞれ単体の大きなパックもありますよん。

2012年 12月13日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

白かぶ
こんにちは。昨日より気温も上がり晴れ間も多く、過ごしやすい金沢です。12月13日は正月事始めの日とされています。天気の良い日に神様を迎える準備を始められるのは嬉しい事です。過去5年間を調べてみると金沢の12月13日は2008年から雨が降っていないとか。覚えておきたい1213

今日の八百屋さんのおススメ。正月に欠かせないかぶら寿しづくりもピークになっており、朝からたくさんの方がかぶらを買いにいらっしゃいます。一人の方が20個、30個とお買い求めになるため、スーパーさんでは揃わない。うちでは常時300個ペースで回転させながら販売しています。ロスも多いのよ(トホホ

石川県金沢市産 大野葉菜組合さんの白かぶら4Lサイズ(約1kg)1玉 220円で販売中。昨日200円でした、一昨日180円でした。すいません、すいませんと謝りながら上げさせて頂いています。今年はかぶの成長が悪く大玉は取り合いです。

2012年 12月12日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ミニトマトサンシュ
こんにちは。晴れたり雪ったりで、かなり寒い金沢です。昼を過ぎても気温が全然上がらず、3度ぐらい。冷蔵庫よりも低いですね。野菜を冷蔵庫に入れておくと長持ちします。それは呼吸と蒸散が少なくなり、貯めこんだエネルギー(栄養)を浪費することが少ないから長持ちする。ここが人間とは違うところ

ある講座では、野菜も人も同じ生き物です!という考え方を押して、野菜の立場に立ってみなさいよ~的な教え方をしていますが、人間は寒いと呼吸が激しくなるし、汗は少なくなるけど、おしっこの回数は増えるというのが一般的。違いをしっかり認識して正しく理解。

今日の八百屋さんのおススメ。冷え性の方には申し訳ないですが、もうそろそろ終了しちゃいますので、能登のミニトマトをご紹介。アイコ、イエローアイコ、ピンキーという品種が入荷末期となりました。ハウス内の温度も上がりづらいのでしょう、少し色は薄目ではありますが、しっかりとした香り。

石川県産 ミニトマト 3種 1P 200円で最終販売中。「色は力、太陽の味」とはよく言ったもので、曇天続く中、いい色にはなりません。味が薄いのは人間の都合であって、植物は精いっぱい生きています。湯剥きしてハチミツに漬けて食べてみてください

2012年 12月11日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ころ柿
こんにちは。早朝は雲の隙間から青空も見えましたが、午前の早い時間に雪が降り始めてからは、雪とも霙とも分からないのがしとしと降っている金沢です。二十四節気の大雪次候では「熊蟄穴(くま あなに こもる)」熊が冬眠のために穴に隠れる頃とされています。今年は寒波と雪が早かったので、もう?

動物園で見る熊や、ぬいぐるみは愛らしくてカワイイものですが、実際に遭うと大変。自分は経験ないのでわかりませんが、うちの店にくる狩人(料理人)に聞くと、恐ろしい話ばかり。人里に下りてこないのは当たり前ですが、早めに冬眠していてくれると安心なんですがね。

今日の八百屋さんのおススメ。クマは木の実(どんぐり)や果物をよく食べるそうです。狩人が言うには柿がお好きとか。志賀町特産の「ころ柿」が入荷しています。「最勝」という石川県の柿の品種を使った干し柿。贈答用から、気軽に食べられる日常品まで揃うのが産地の良いところ。お買い得品を紹介します。

石川県 志賀町産 ころ柿 日常用 1箱20個入り 2500円で販売中。日常用とはいえかなりそろった形。皮をむいて揉みほぐし、丁寧に成形した手間のかかった逸品ですが、1個あたりは125円と超お買い得。こたつに入って、あったかい煎茶ところ柿 あぁ~幸せ

2012年 12月10日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

紅化粧 ビタミン大根
こんにちは。晴れているのに横なぐりの雪が襲ってきていた金沢です。師走の寒波第一陣は今日がピークとのこと、予報では雪マーク続きでしたので、12月に根雪になるのかと心配しましたが、金沢では大丈夫そうです。晴れているのに雪が降る(狐の嫁入りの雪バージョン)を風花といいますね。

主に太平洋側ではよくみられると聞いていますが、風花は青空なのに白い雪が落ちてくる現象。勢いよく落ちてきてアスファルトをたたきつける大粒の雪は見るのも大変ですが、桜の花びらが舞い落ちるようにひらひら漂う牡丹雪は、いつまでも見ていたい気分になります。風の花とは、よく言ったもの

今日の八百屋さんのおススメ。世の中クリスマスムードが高まってきました(か)。八百屋さんでクリスマス付近によく売れているものはサラダ系、煮込み料理系の野菜たち。ブロッコリーやカリフラワー、チコリやリーキを名指しでご注文なさる方も。そこで、緑と赤クリスマスカラーの大根をご紹介

石川県産 ビタミン大根、紅化粧 それぞれ1本200円で販売中。ビタミン大根は皮も中も緑色で、その名の通りビタミンが豊富、女性に人気です。紅化粧は皮が鮮紅、中は白で色素はアントシアニン、これまた女性に人気

サカタのタネさんのHPによりますと、紅化粧は大根に含まれる消化酵素ジアスターゼの活性化が高いとのこと。ジアスターゼは、でんぷんなどの炭水化物を分解し、消化を助け、胃腸の調子を良くしてくれる機能性成分です

2012年 12月7日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

干し大根セット
こんばんわ。今朝の日の出では青空が広がっておりましたが、午前中から雪になり、その後は薄暗く寒い雨が降っていた金沢です。今日は二十四節気の第21番目の「大雪」。金沢では、その名が示す通り雪の日となりましたが、三陸沖で大きな地震。現在は避難勧告も解除されたそうですので、SNSも再開

災害時の情報伝達手段として、電話はやはり難しいようですね。救助を待つ方、動けない方が携帯で電話をかけてもつながらない。twitterは公式にハッシュタグをつけてtweetすることを推奨しています。http://blog.jp.twitter.com/2012/12/5-12-119-tenkijpjishin-tenki.html

明日の八百屋さんのおススメ。明日は干し大根の入荷がピークを迎えます。なるべく天気の良い日に漬けたいと思われる方が多いでしょう。その気持ちはとよく分かります。しかし、5日前から干した大根は待ってはくれない。12月10日前後の土曜をめがけて干しており、来週からは減る見込み

石川県金沢市産 干し大根 5kg 1束(本数は10~30本)2,000~3,000円で販売予定。五郎島金時の砂地の畑で沢庵専用大根を栽培。畑に土台をつくり、浜風が白く柔らかい干し大根を作ります。明日がピーク

ネットでも販売中(宣伝)
http://item.rakuten.co.jp/kitagata/806103/
[金沢産] こんなに曲がるほど、よく干した干し大根 1束
 2束で送料無料♪

2012年 12月6日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

神子原くわい
こんばんわ。早朝から強い風が吹き、雨時々雪でしたが、昼前にはいったん上り青空が見えていたのも束の間、今も降っている金沢です。昨晩18時08分に暴風警報、21時24分に波浪警報が発令され、波浪は継続中、暴風は本日15時18分に解除となりました。小学校も遅出の早上りだったようですね。

きく所によると、警報発令中に登下校をさせ、万が一にも被害に遭った場合のリスクコミュニケーションだそうです。子供が「いってきます」と言って家を出た時から、「ただいま」と言って家に入るまでが小学校の管理責任下。ですから警報発令中に登下校させるとは何事だ!という話にも発展するのだとか

本日は学校の管理責任下以外である家庭での食育の実践例をたくさんお聞きしてきました。しばらくしたらレポートにまとめたいと思います。講演をされた竹下先生は講演回数1000回を超える方で、話の内容はもちろんですが、組み立て、抑揚、ユーモア、ネタの数など、とても勉強になりました。

明日の八百屋さんのおススメ。明日から神子原くわいが入荷してきます。県内でクワイを生産するのは金沢と神子原のみ。金沢のくわいは加賀野菜に指定、神子原くわいは能登野菜に指定されており、未来に残していきたい日本の伝統食材のひとつです。大きさが2S~3Lまで選べるのが産地ならでは

石川県産 神子原くわい(能登野菜)Lサイズ 価格はだいたい100g200円前後。お正月の縁起物としておせち料理に黄色く煮つけた慈姑が入っていることがあります。芽が出ますように。小さい物はから揚げ、大きいものはチップスにするのも美味

2012年 12月5日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

加賀野菜 お歳暮
こんばんわ。朝から雨が降ったりやんだりの金沢でしたが、夜になって暴風警報が出ています。「風が吹き荒れて、外出するには危険な状態が続きます」とのこと。そのせいで明日、子供たちの学校は10時登校が決まったようです。外出は極力避けて・・・か、店をしている者には辛いですが、安全第一

明日の暴風度合いが気になるところではございますが、明日12月6日 石川県文教会館にて食育ネットほくりく交流会が開催されます。子どもが作る弁当の日提唱者、竹下和男先生の講演会と、パネルディスカッションがあり、自分もパネラーの一人として参加させていただきます。楽しみです

暴風の八百屋さんのおススメ。ホント気を付けてくださいね。うちの店では、お電話でも、メールでも、FAXでもご注文をお受けいたしております。市内・近郊でしたらその日のうちにお届けいたしますし、暴風の時には、無理して出てこないで、八百屋にお任せくださいませ。

石川県産 加賀野菜セット お歳暮対応版 昨日は旬の果物セットをご紹介いたしましたが、近年人気が出てきたのが加賀野菜のセット。
立派な加賀れんこん Lサイズ1本、
ホクホク五郎島金時 Mサイズ2kg、
甘い一本太ねぎ 1把、爽やかな金沢春菊 1把 
重厚な源助大根 3L 1本 の詰め合わせで
送料込5000円です

2012年 12月4日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

お歳暮
こんばんわ。朝は比較的暖かい雨でしたが、昼は雨が上がったころから冷えはじめ、夕方には雪となった金沢です。午前中はNHKさんの取材、午後は年明けからのフェアの打ち合わせ、その間干し大根を販売し、漬け込みして、店を閉めてから明日発送予定の御歳暮を詰め合わせ。忙しいのはいいことや

明日の八百屋さんのおススメ。お歳暮のご注文がピークになっています。うちの店でご提案させていただいているのは、旨い果物いいとこどり。新潟しろねのル・レクチェ最大サイズ、鹿児島県産の最上級デコポン大将季の一番大きいの、石川県産紋平柿キングサイズを予算応じて詰め合わせしています。

2012年お歳暮で一番人気なのが、八百屋おまかせセット。その時入荷している一番の果物を詰め合わせします。新潟しろね「ル・レクチェ」×3個、鹿児島県産「デコポン大将季」×4個、石川県産「紋平柿」キングサイズ×5個の詰め合わせ 5,000円

2012年 12月3日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

中島菜
こんばんわ。一日中、とってもよいお天気でした金沢です。現在18時。空は真っ暗になってしまいました。一年で一番昼の短い日といえば冬至と答える方が多いですが、一年で最も早い「日の入」は、この時期です。金沢の場合は11月29日~12月12日までが16時38分で最も早い日の入。では最も遅い日の出は?

金沢で最も遅い「日の出」になるのは冬至を過ぎて2週間ぐらいの1月2日~10日。日の出時刻は7時6分。分単位で日の出から日の入りまでの時間を計算してみますと、2012年、金沢で最も短い昼の日は・・・12月21日 日の出日の入までの時間 9時間39分 となりました。やっぱり冬至の日なのですね。

16時38分には太陽が沈み、夜の世界に入る。夕方というと「日が暮れ始めて夜になるまで」ですから、夜も早ければ、夕方も早い。この時期は昼のピーク時間も少し早まるようです。すると少し時間をかけた料理、例えば煮込み料理とか、おでんとか、ブリ大根等をおすすめすると、ピタッとくるようです

明日の八百屋さんのおススメ。この流れなら大根類かと思うでしょうが、あいにく、最近おススメした物ばかり。それでは、ということで冬の漬菜。能登野菜の中島菜をご紹介。本来の旬は3~4月ですが、雪が降る前に少量の入荷が始まりました。機能性がとても優れていて血圧上昇を抑える効果が期待されています

石川県産 中島菜(個人生産)1把 180円で販売中。本来は雪の中でペシャンコになり、雪解けとともに茎がスクっと立ち、ギザギザの葉が生い茂ったころが旬。近年では雪が降る前の露地収穫と雪中ハウス栽培で12月~4月まで楽しめます。

2012年 12月1日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

カリフラワー
こんばんわ。朝からどんよりして、小雨と小康状態がランダムに、昼過ぎには初雪が降った寒い金沢です。木曜から従業員の一人が体調を崩してお休み中。ノロウイルスにかかったそうです。感染すると1~2日で発症し、他人にうつる事も往々にしてあることから、しっかり治るまで出勤できません。

料理人さん達はノロと聞いただけでピリピリムード。毎年、ノロウイルスが原因の食中毒のニュースを聞きますし、大きい小さいに関わらず食中毒を出せば料理店としての信用がガタ落ち。ですから普段から体調管理には凄く気を付けてらっしゃいます。我々も思いは同じ。あと1週間は少ない人員でがんばらねば

そういうわけで、お昼ご飯も食べられず、仕事のリズムが出てきません。おススメしたい野菜果物は沢山あるのですが、営業終了後では、遅きに失した感がありながら、ひとまず書いてます

来週の八百屋さんのおススメ。現在入荷している地物のカリフラワーがとても綺麗です。地元ではブロッコリーが終わった今の時期から旬を迎えます。個人的に作り手さんによって味の違いが明白に出ると思ってます。今日入荷した能登の生産者さんのカリフラワーは、かなり甘みが強い。葉っぱと茎をかじっただけですが、めっちゃ旨かった

石川県産 カリフラワー 1玉 300円で販売中。ここ数年、地元で作る人が増えていますが、意外とつくるのが難しいようです。虫や病気の害が出て、市場に入荷したものの、売り物にならない物をかなり見てきましたが、今日のは当たり。美白でこんもり

2012年 11月29日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

あやめ雪
こんにちは。朝から小雨が降ったりやんだりの金沢です。昨日よりは少し暖かく感じ、仕事がテバっておりましたので、腕まくりしておりましたが動かないと寒い。肌で寒さを感じる時期ですので、せめて目で感じる寒さは回避したいもの。色には寒色と暖色という区別ができますが、その間は中性色というようです

今日の八百屋さんのおススメ。中性色とは緑色や紫色が中心とのこと。八百屋さんには美しい緑、鮮やかな紫色の野菜がございます。中でも「あやめ雪」という小かぶは白と紫のツートンカラーが美しく、肉質はやわらかで、生で食べることもできますが、酢漬けにすると2日ほどで紫色に染まり、甘みも際立ちます

石川県産 あやめ雪かぶ 1玉 約450g(今日のは大き目)100円で販売中。料理人さんは、これよりも小さなピンポン玉ぐらいの大きさを好む方が多いので、安く仕入れることができました。柔らかく、甘みのある美しいカブです

2012年 11月28日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

コスレタス
こんにちは。いいお天気でしたが、雲が多くなってきた寒い金沢です。2日間の出張は有意義なものになりました。とても素晴らしいサービスに触れ、自分たちの業務の課題、実行していかなければならないプロセスを再認識するとともに、また上京する時までには、もっと成長していたいと思うことができました。

今日の八百屋さんのおススメ。地物の秋冬コスレタスが入荷中です。現在では一年中、手に入る半結球レタス(ロメインレタス)。ロメインはローマの~という意味、コスは地中海のコス島が由来。日本からコス島へは飛行機を乗り継ぎ30時間かかります。お手軽に近江町市場でgetしてください

石川県産 コスレタス 1個 100円で販売中。この品種はあまり結球しないタイプのようです。濃緑の葉はボリューム感があり、ジューシーで歯切れが良い。全くクセが無い味で、食べはじめると止まりません。

2012年 11月24日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

金時人参
こんにちは。朝から青空が広がって、とても寒く、少し曇ってきて、さらに寒い金沢です。週明けに出張が入っていて、その準備と来月の見積もりを出さなきゃならなかったため、朝から少しデスクワークだったのですが、風が冷たいので、手がだんだん白っぽくなってきてます。昼から少し動かねば

今日の八百屋さんのおススメ。能登から金時人参が入荷してきました。普段目にする人参は西洋種、こちらは東洋種です。姿は人参の格好をしていますが、普通の人参とは全く違う味。色素・機能性成分がカロテンではなく、トマトと同じリコピンですので、臭みがなく、ほのかな甘みで柔らかいのが特徴

石川県産 金時人参(本紅金時) 400g 1袋 200円で販売中。表面が乾いて白っぽくなっておりますが、水がかかったり、加熱すると鮮紅色になります。自分の手も温めたら赤くなるのですが、病気?リコピン食べ過ぎかな

2012年 11月22日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

とんがりぼうし
こんにちは。雲から覗く太陽がまぶしい朝でしたが、時折小雨も降り、概ね曇り空の金沢です。義父の初七日の法要も無事終わりました。一説によれば、初めての法要までを葬儀と言う方もいらっしゃるそうです。世話役に徹していた自分も少し荷をおろし、一服させていただこうと思います。

初七日は三途の川に着くころとのこと、初願忌とも言うそうです。その後7日ごとのお参りは以芳忌、洒水忌、阿経忌、小練忌、檀弘忌、大練忌(四十九日)と続く。それぞれに亡くなった方への接し方、新たな生活への心構えの順を追っていくとのこと。ゆっくりと時間をかけて。ですね。

今日の八百屋さんのおススメ。地元のキャベツが甘くなってきました。今日は「とんがりぼうし」という品種が登場。球頭部が少し尖がっている形状で、葉肉が厚く、水分と甘みがたっぷりでサラダむき。定植後65-75日で収獲するタイプなので、残暑厳しい折に定植してゆっくり時間をかけて美味しくなってます

石川県産 キャベツ とんがりぼうし 1玉1.2kg 200円で販売中。葉の厚みがありますが、さくさくとして柔らかい食感です。サラダむきと言われますが、さっそくお昼に茹でて食べたところ、1玉食べてしまいました。とろとろ♪

2012年 11月21日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

安岡ねぎ
こんにちは。良く晴れた金沢です。世の中には相性ってもんがありますよね。血液型の相性は知ってましたが、兄弟の有無による相性もあるのだとか。よく考えるもんです。食材も昔から言われています。キャベツととんかつ、ほうれん草にチーズ等、美味しくて体に良い組み合わせ。では、ふぐには?

今日の八百屋さんのおススメ。ふぐ料理には欠かせない野菜が小ネギ。山口県から最高級の小ネギ「安岡ねぎ」の大束が入荷してきました。現在では一年中食べられるため安岡ねぎも一年中、小袋が出回っておりますが、シーズン到来ということでお得な大束。小袋の半額となっております。ふぐ食べよう

山口県産 安岡ねぎ 大束350g 3800円 小束10g 200円で販売中。写真は大束の物です。芸術的に束ねられて、特殊なフィルムの袋に入っており、高級感漂いますが、味も高級そのもの。クセがなくネギ本来の味が芳醇で、素材を引き立ててくれます

2012年11月20日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

あじまるみ
こんにちは。寒さが厳しい曇り空の金沢です。自分は、ここ数日いろいろありまして、本日から平常運転です。仕事がかなり溜まってます。焦ります。でも、大切な人の大切な言葉を思い出す。追われて急いで仕事し、失敗して穴埋めすれば、ゆっくり着実にした仕事よりも時間がかかるもんなんや。

昨日、たまたまNHKを見ていたら今日の料理の時間になったんですが、瓢亭の高橋様が出ていてビックリ。義弘さまは金沢で修業なさっていた時に、よくお店に来ていただいておりました。ご立派になられたなぁと思って微笑ましく拝見しておりましたが、あの親子に見つめられながら食べるのは緊張しそう。

今日の八百屋さんのおススメ。ゆっくり着実にすると料理も美味しくなるんですって。かほく市の味まるみ大根が入荷しています。FB友達の大田くんの力作。重さ2.5kgとなった短太の大根は迫力十分!煮ると柔らかく、生でサクサク。大根の使い道を選ばなくてもいい、使い勝手の良い大根です

石川県産 あじまるみ大根 4~5L 1本 約2.5kg 当店の冬は大田さんちの大根がよく並びます。品種は「あじまるみ」コロコロした風貌ですが肉質が緻密で、その名の通り味がしみ込みやすい

2012年11月15日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ビーツ
こんにちは。気温は今季最低になりそう、青空の時間もありましたが概ね曇って時折小雨の金沢です。11月も真ん中。今年は残り1.5か月。かなりタイトなスケジュールを組んでいるのですが、来年の予定も少しずつ入ってきました。ありがたいことです。平成25年って、まだ書きなれない。

今日の八百屋さんのおススメ。ビーツが入荷してきました。あるところにはあるが、無いところには全くない、欲しい人には喉から手が出るほど欲しいが、それ以外は全く関心を示さない変わった野菜。料理が難しいわけでもなく、美味しく出来上がるのですが、まな板が真っ赤になってしまうんです。

石川県産 ビーツ(品種:デトロイトダークレッド)小玉 1個 100円で販売中。歴史はとても古く、古代ローマ人が便秘や消化に効く薬として使っていたという。食物繊維、ビタミンCを多く含み、ほのかな甘みが一部の方に絶大な人気です

2012年 11月13日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

天かぶ
こんにちは。久々に朝日を眺められ、早い時間は明るかったのですが、その後はどんより曇り空の金沢です。寒くなってきました。明日は今期初の「雪」マークです(笑)最高気温11度は低めですが、最低6度もあるのに雪か。そして自分は雪の日にラジオと講演のダブルヘッダー。暑苦しくいくことにします

今日の八百屋さんのおススメ。店頭でも咳き込む方が増えてきました。少し喉がやられてきた感じがいたしませんか?喉の痛みには大根あめ。切った大根をはちみつで漬けるだけ。ビタミンCや消化酵素がいつでも取れてのどの痛みを和らげてくれます・でもね~、今日はカブが安かったのよ

石川県産 天かぶ 1玉 1kg以上の大玉 100円で販売中。この価格だと大根よりもずっと安い。カブは体を温めてくれて、ビタミンC含有量は大根よりも多い。ということで大根飴ならぬ、かぶの蜂蜜漬けでのどの痛みを和らげましょう。

これで明日の講演もバッチリ ・・・かな

2012年 11月12日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

人参葉
こんにちは。すっきり晴れることが少ない曇り空の金沢です。この時期は仕方がないですね。太平洋側が晴れていると北陸が雨。しかし、この雨が自然の恵み・豊かな食をもたらしてくれていると思えば、少し気分も晴れるというもの。美味しいものがいっぱい入荷しています。元気に一週間がんばりましょ

今日の八百屋さんのおススメ。能登からの直行便で葉付き人参が入荷中。石川県では小松市で大規模に人参を作っておりますが、大産地は省力化し、効率よく生産されますので、綺麗な葉っぱをのこしたまま3本袋詰めするなんて、してくれません。能登の小規模農家さんの手によって、商品ラインナップが広がります

石川県産 葉付き人参 3本入 150円で販売中。セリ科の人参葉は和製ハーブとも言うべき優れもの。香りが良いだけでなく、根の人参よりカルシウムやビタミンC,Kが豊富。茹でて胡麻和え、余ったら干しておき、カレーやシチューの香味付けにどうぞ

2012年 11月10日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

紋平柿
こんにちは。朝から晴れとはいきませんでしたが、いまは青空の金沢です。先ほど金沢市近江町交流プラザさんで行われる子ども料理教室に参加されている子どもたちが、めった汁に使う野菜を買いに来ました。下のお店で買い物して、上へあがって、自分で調理。素晴らしい体験でしょ。

あの子たちが大人になっても、きっと近江町市場に足を運んでくれるのではないかと期待を込めて、毎回お手伝いさせていただいております。光源氏計画と呼んでいます。だからこそ、これからも長く続けていけるよう、日々精進し、店を繁栄させていかなければならないですね

今日の八百屋さんのおススメ。本日より高松町特産の紋平柿が入荷しました。渋柿ですが、アルコールでしっかりと渋抜きし、甘みを高めており、何にも代えがたい甘さと言われております。舌触りの良いなめらかな食感で適度な弾力をもつ固め、常温でおくとトロトロになる柔め。どちらも楽しめます

石川県産 高松 紋平柿 化粧箱 14個入 4500円 自宅で食べるなら、少し小さ目のばら売りは1個180~200円で販売中。金沢以北に古くからある良質な渋柿で、とっても甘い。これからお歳暮にも大変喜ばれている柿です。

2012年11月9日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

かなざわ里芋
こんにちは。毎日雨から始まっておりますが、明日は久々に晴れ予報が出ている曇り空の金沢です。朝、農業青年の方々が視察に訪れておりました。いつも思うのですが、せっかく相対売りの現場に来ていて、何も聞かずに帰るのはもったいないなぁと。コミュニケーション能力は、きっと栽培技術に活かせるはずですよ

しょっちゅう電話がかかってくる農家さん、彼の作る野菜は東京の名だたるレストランでも引き合いが強い。もちろん味の良さは重要だが、ブランドとまでよばれるには、膨大な実務をこなしながら、仲間の生産者だけでなく、お客様である料理店さん、小売業者とコミュニケーションを図っているからに他ならない


農林水産物や食品の地域ブランド化が叫ばれて久しい。特許庁が地域団体商標制度をスタートさせたのが平成18年。もう6年も経った。地域固有の資源や財産を囲い込むことには一定の効果があったとは思うが、地域ブランドを地域活性化の一つの手段として捉えていた方々には満足いかない状況だろう

ブランドがどの程度浸透しているのか、これを測るには数値化しなければならず、だいたい認知度・理解度・満足度が使われ、一般的なマーケティングの議論になる。もう一歩踏み込んだ考察が必要で、地域に住む、又は訪れる人々の暮らしにどのような影響を与えているのかという点も重要だと思う

認知・理解・満足だけであれば、農産物の場合、知っている・こういう味だよね・美味しかった。これを数値化して、上がった下がったと言ったところでブランド化が図られたとは言えないでしょう。大切なのは、人々の生活にどの程度密接にかかわっているのだろうかを申請者が認知することだね

夏になったら食べたい加賀野菜は?と聞かれて、「金時草の酢の物」や「ヘタ紫ナスのそうめんがけ」と答える方々が一人減るごとにブランド力が落ちているといっても過言ではない。こだわりや愛着、地域が育んできた食文化への愛情と継承する心を育てていくことこそ、今求められているのではないかな

そのうえで、加賀野菜の源助大根という大根。10月20日頃から雪が降るまでの露地物、近年は1月まで欲しいという要望に応えてハウス栽培を行い1月末まで出荷。普通の大根に比べて煮崩れしにくいが、肉質は緻密なため、味がしみ込んでいて、口の中でとろける煮物になります。最盛期を迎えているはずが

地元に出荷される量が増えてきません。そのため、値崩れを起こすことなく、価格も安定しています。安定的な価格で推移することは結構な事です。しかし、今地元で食べないでどうすんだ?と問いたい。地元で食べる人が居なくなれば、次世代に残していく食文化までもなくすことになりますよ。

今日の八百屋さんのおススメ。石川県産の里芋が入荷しています。県内ではたくさんの農家さんが里芋を作ってらっしゃいますが、当店で扱う里芋は一軒だけです。色が白く、火を通すとねっとり、ムチムチっとした食感と旨みを楽しめる最高の里芋です。当店でエビイモが売れないのは、この里芋のせい

石川県産 里芋 100gあたり100円で販売中。里芋としてはかなり高い価格ではありますが、種を守りながら、安定した味を作り出す生産者の技術に対する代価としては安いかもしれません。この地の料理人さんが選んでくれている里芋です

でっかい2Lサイズ 1個 260gあります。。。右にあるのは有名な上庄の里芋の2Lサイズ 1個90gぐらい(笑)

2012年 11月8日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

金沢生姜
こんにちは。雨で始まりましたが、青空が広がっている金沢です。お客様から、食べた感想を詳細に書いていただいた嬉しいメールをもらったので、配達帰りに生産者さんとこへ行って伝えたところ、とても喜んでくれました。こんな食べ方もあるよと教えていただいたので、それをメールで返信です。

生産者さんと生活者を繋ぐ懸け橋になるために、日々仕事をし、精進を重ねております。こうした一つ一つの積み重ねが地域の明るい笑顔の元となり、原動力となって、それが大きく広がっていく社会が自分の理想の社会。まだまだ道半ばだけど、今日は素直に「いい仕事した」と思う事にします

今日の八百屋さんのおススメ。さっき生産者さんのところへ行ったついでに、先日の生姜も取ってきました。ここ数年で一番大きな株ができました。塊茎も大きく使い勝手が良いと思います。採れたての香り、すりおろした時の汁の出方、色艶も申し分なく、自信を持ってお勧めできる金沢しょうがです

石川県産 金沢しょうが 100g 120円で販売中。掘りたてでフレッシュな香りとしっかりとした辛みがあり、薬味に最適。少し土がついている状態は保湿の効果がありますが、ご家庭で少量保存する場合には、綺麗に洗って水に漬けておくと良いです。

2012年 11月7日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

原木なめこ
おはようございます。早朝にドンと一発、雷鳴が轟きまして、目が覚めた方も多かったらしい曇り空の金沢です。自分にとっては目覚ましが鳴る2分前のことでしたので、睡眠を2分短縮されたことよりも、起きる直前の浅い眠りにつきまとう甘美な夢を邪魔されたことに一人で腹を立てていました

北陸の冬は雷鳴と共にやってくる。ちょうどカニの解禁が昨日、今日の朝から店頭をにぎわしています。他人事なので、高い高いと叫んでおりますが、実は平年並みとのこと。今週は、ずっと天気が悪く、シケらしいので値段は下がらないという予想もあるようですが、期待している庶民のカニも待ち遠し

今日の八百屋さんのおススメ。気温が低くなってくるとだいたいのキノコの発生は少なくなりますが、もっと下がると旬を迎えるのが原木しいたけ。そして、まさに今、これぐらいの気温で発生が増えるのが原木なめこ。かなり量も増えてまいりました。店頭でひときわ目を引くプリプリ感を、ぜひご家庭でも

石川県産 原木なめこ 300g 450~800円で販売中。通常のなめこはおがくずで栽培、この時期は原木に菌を打ち込んで山に放置し半天然で育てる原木なめこが旬。香りと味に格段の違いがあり、歯ごたえもシャキシャキ。カニよりも短い旬です

2012年 11月6日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

一本太ねぎ
こんにちは。朝から続く雨模様で、よく降るなぁと思っている方も多いと思われる金沢です。ずぶ濡れになりましたが、畑に行ってきました。毎年うちの為にだけ作ってくれている金沢産の生姜。販売するための調整作業をしていると、とっても濃い香りに包まれて、香りだけでポカポカしてくるようです

昔は金沢でも生姜を栽培する方が多く、自分が八百屋になった頃には出荷組合までありましたが、一人、また一人と高齢で辞めていってしまい、今では、お願いしているその方だけになってしまいました。せっかく「金沢」と「生姜」はとても縁が深いのに、ほら、どことなく字も似ている気がしません?

色々と苦労はございますが、全く生産していないなんて、さみしすぎるでしょ!ってのが続けている理由です。金沢には生姜を使った×舟、○ンジャーシロップなるものを売る店があり、生姜を祀った神社まであるというのに、金沢産が全く無いと恰好悪いでしょ(笑)


今日の八百屋さんのおススメ。生姜は収穫したてなので、もう少し乾いて泥を落としてから販売します。生姜と並んで、体を温める、血行を良くする野菜として有名なのがネギ。金沢の加賀野菜一本太ねぎが入荷しています。まっすぐでありながら柔らかいネギは技術の産物。雪の前までです

石川県金沢市産 加賀野菜 一本太ねぎ 1把 300g 200円で販売中。天に向かって伸びるため、柔らかいと曲がりやすい折れやすい。だから固い品種が好まれた現代、固いネギは数多あれど、柔らかく長いネギは少ないです。冬の鍋物にはこのネギが一番


でもね、このパッケージの「甘さ風味は格別」ってのが気に入らないのよねぇ

2012年 11月5日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

フェンネル
おはようございます。昨日よりは冷え込みが厳しくない曇り空の金沢です。先週から娘がダウン、扁桃腺が腫れる風邪でした。父親に似たのかな。次は妻にうつり、週末は40度近い熱。おかげさまで快方に向かっておりますが、自分と息子の男二人はケロッとしております。馬鹿は風邪ひかないらしい

馬鹿は風邪をひいたことが分からないから、風邪をひかないというらしいです。ある意味納得です。馬鹿という言葉の意味が先行しますが、全体を考えると、少々体がつらくとも風邪だと認識せず、日々の生活を送ることができる強い人。こう考えると、かなり前向きな比喩ではないですか?馬鹿も休み休みね

今日の八百屋さんのおススメ。ウマは人参の葉っぱが好みとか?人参葉の入荷ももうすぐだと思いますが、同じセリ科のウイキョウをご紹介。金沢で若き農業好青年が作るフェンネルが入荷しています。香りの塊のような野菜で、魚料理の臭い消しという印象が強いですが、茹でると甘味が出て、激ウマです

石川県金沢市産 フェンネル 株 480円 ベビーフィノッキオ 1袋 4~5株入 380円で販売中。今朝取れたて。ハーブとして使うほか、塊茎はスライスしてサラダでもいけます。でもやっぱりスープがおススメ。食べた後スースーします

2012年 11月2日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

トリュフ
おはようございます。曇り空の金沢です。疲れがたまったのか、腰が重くなりました。学生時代に部活でケガをし、動けなくなると監督からポンコツやと言われておりました。数年後にばったりお会いしたとき、足を引きずっておられたので、言い返してやりましたけど。ポンコツの由来はゲンコツから来ているそうです。

今日の八百屋さんのおススメ。拳骨のようにゴツゴツした風貌、11月から取れはじめる中国産イボセイヨウショウロが入荷してきました。イボセイヨウショウロって何やねん?いわゆるトリュフってやつです。高級そうでしょ。料理に艶のあるセクシーな香りをつけてくれる魅惑のキノコ。

中国産 トリュフ 100gあたり 1200円で販売中。市場初入荷で、思ってたよりも高かったですが、本場イタリア産などに比べれば10分の1以下の価格。鮮度がよく、よい香りが漂っています。パスタやリゾットに香りをまとわせてワインがお供なら、ここはまるで・・・

2012年11月1日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

冬野菜
こんにちは。雷雨で始まり、小康状態を挟みつつ、時折激しい雨に見舞われている寒い金沢です。キーボードを打つ手が微妙にピリピリしてきました。雪の降る中でも扉全開のうちの店。ストーブはあれど、それはお客様用。時折股の間、わきの間に手を挟んでおります。許してたい。

今日の八百屋さんのおススメ。雨降って 地物葉野菜 旬来る。一雨ごとに寒くなるこの時期は、金沢近郊の大根・白菜・キャベツが美味しくなる時期。寒さにあたると葉野菜は甘みを増す。水は0℃で凍りますが、不純物が混じった水の凝固点が下がるように、養分を作り凍らぬように頑張っている。けなげでしょ

石川県金沢市産 大根 1本(1.5kg)200円 白菜 1玉(2.5kg)250円 キャベツ 1玉 1.5kg 130円で販売中。店頭でも山のように積まれております。大根は太め3Lサイズの立派なもの。白菜は黄芯系で真ん中がとても甘い。キャベツは柔らか。さぁて、鍋にするか

2012年 10月31日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

おぐらしめじ
こんにちは。お日様が出ていますが、かなり冷え込んでいる金沢です。北海道から帰ってきて1週間ほどたちますが、ちょうどこんな寒さでした。北海道の建物ってのは凄いんですね。中に入ると暖気が逃げない高気密高断熱。ホテルも暖房なしで暖かかった。試しにホテルの窓を少し開けたら、30分で震えます

今日の八百屋さんのおススメ。外は寒いですので、熱くいきます!今日も能登から天然キノコが入荷中。今もっとも熱いのは本しめじ!スーパーで売っている栽培品も昔は本しめじと呼ばれておりましたが、現在は全てブナシメジとなっており、本しめじと言えるのは、天然物だけ。石川県では小倉しめじとも呼ばれてます

石川県産 天然本しめじ(小倉しめじ) 100gあたり500円。市販品のブナシメジと比べれば価格は○倍ではありますが、シコシコした歯ごたえと、とっても強いうまみ成分があります。このシメジを食べたら、もう・・・

2012年10月30日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

栗名月
おはようございます。曇りがちでしたが、今は太陽が見えて明るい金沢です。昨夜は夜も明るい満月の夜。正確には月が入る早朝4時頃が99.999%の円だったようです。ちょっと早く起きていれば見えていたかもしれないのに、見逃しました。今宵は5時過ぎに出始めたころ99.7%の円とのこと。楽しみです

これから東京のお客様がご来店くださる予定ですが、あいにく、同時刻にテレビの取材をお受けしており、なんとかずれてくれないかと願うばかり。名前を聞いても分からないお笑い芸人さんよりも、石川県の野菜果物に関心のある料理人さんを優先させたいのは山々ですが、順番ですから。。。

今日の八百屋さんのおススメ。10月の満月よりも一足早い十三夜は栗名月、豆名月と言われています。現在ですと、栗には少し遅く、成熟した豆には少し早い時期かもしれません。栗は愛媛県産の特大4Lサイズ。1週間前に最終入荷で、あと残りわずか。豆は加賀野菜のつる豆。こちらもあと少しだけのお楽しみ

石川県産 つる豆 100g200円 愛媛県産 特大栗 4Lサイズ 100g150円で販売中。つる豆の出荷期間は10月いっぱいと言われておりますが、冷え込みが厳しくなるまで、もう少し続きます。栗は本当に最後。食べ逃しがございませんように

2012年10月29日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

源助大根
こんにちは。雨上がりの曇り空、肌寒さも少し薄らいで過ごしやすい金沢です。先週まで出張と講演等で忙しくさせて頂きましたが、今日から平常運転に戻ります。これからもよろしくお願いいたします。北海道での出来事もおいおいレポしていきますが、まずは昨日の話から、

昨日は久々のオフだったため、輪島市門前までドライブ。目的は息子の切り絵が入選し、門前文化村セミナーハウスに展示されているのを見に行ってきました。能登有料道路を北上し、此木インターで降りて西へ15分。日本海を望む高台にひっそりとありました。別名じんのび文化村と言うそうです。切り絵いっぱい

「じんのびら~っと」っていうのが方言なんですね。たぶん金沢弁でいう「いんぎら~っと」と同じ意味かな。「ゆっくりどうぞ」という優しい気持ちの方言。着いたのが午後3時で閉館は4時なので、お客様はどなたもいらっしゃいませんでしたが、温かみのある居心地のよい施設でした。

今日の八百屋さんのおススメ。かなり間が開いてしまいましたので、何からおススメしてよいやら迷ってしまうのですが、節目節目で加賀野菜。源助大根の入荷が本格的になっております。太くてずんぐりむっくりしている短太の冬大根で煮込んでも煮崩れしにくい性質のため、よく味がしみ込みます。

石川県産 加賀野菜 源助だいこん 3Lサイズ これは1本で2.4kgありました。300円で販売中。太さによる味の違いは、ほとんどございませんが、太いものの食べごたえは他を圧倒。箸がすぅっと入り、口の中に入れると、とろっととろけていきます。




いんぎら~っとしていきまっしま。ゆっくりと楽しんでいただければ幸いです

2012年 10月12日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

こんばんわ。朝のはよから、酒の飲めなくなる時間まで、つくづく仕事好きなんないかいね?と言われそうですが、朝から晩まで仕事があるのは幸せな事でございます。来週の北海道の前に、明日と明後日、金沢駅もてなしドームでテレ金ちゃん 秋の大収穫祭が開かれます。当店もブースを出すことになりました

【告知】10月13日(土)14日(日)10地~16時 金沢駅もてなしドーム地下イベント広場にて「となりのテレ金ちゃん秋の大収穫祭」が開かれます。第2回 金澤創作弁当祭りとの同時開催です。当店は加賀野菜を販売するブースを出すことになりました。旬の加賀野菜をイベント特価で販売します。ぜひ

「となりのテレ金ちゃん秋の大収穫祭」当店の出品品目と価格の紹介 加賀れんこん 1本500円。五郎島金時 中サイズ 3~4本で300円。加賀つるまめ 1袋 200円。金時草 1把 200円。ヘタ紫なす 10本入 300円。加賀梨 新高 1玉 400円です。近江町市場から新鮮な加賀野菜を直送します

自分は店がありますので、土曜日は最初と最後だけブースにおります。あとはお手伝いの方にお任せします。日曜日は開催時間中はいるようにいたしますので、お近くにお寄りの際には、ぜひお寄りください。

2012年 10月11日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

加賀野菜
こんにちは。曇り空から雨に変わろうかという金沢です。朝から雲が多かったですが、雲の隙間から扇を逆さに広げたように光の筋が差しており、神秘的な光景でした。宝塚の大階段のように、一番上から誰が降りてくるのかと、自分の想像力も暴走ぎみ、慌ただしい朝にもかかわらず、今日の仕事入りが楽しかった

【告知】来週、北海道の東急百貨店 さっぽろ店さんにて物産展が開催されます。~いしかわ百万石展~第37回加賀百万石展  10月18日(木)~24日(水)[最終日は17時閉場]当店も旬の加賀野菜、加賀梨、能登松茸など、旬の石川県産野菜を取り揃えまして出展いたします。ぜひご来場ください

あれ?先月も行ってなかったっけ? また北海道へ行くのか?とツッコミが入るかもしれませんが、先月は加賀梨の即売で地下催事をさせていただきました。10月だと旬が過ぎているため。10月が石川県物産展の本催事となり、加賀れんこん、五郎島金時など加賀野菜を中心に販売させていただきます

地下催事では陳列台2.5台で奮戦いたしましたが、9階催物場で行われる本催事では陳列台5台となり、倍のスペースをいただいております。ということで、準備も倍以上!明日からしばらくツイートや情報の更新は少なくなるかと思いますので、どうぞご了承ください。26日ごろから平常運転になる予定です

今日の八百屋さんのおススメ。久しぶりに、今現在、手に入る加賀野菜をご紹介。加賀れんこんは新物の時期も終わり、うまみが増してきています。2Lサイズの極太サイズも入荷中。さつまいもは秋の気配で価格が上昇中。ヘタ紫なすがとってもお買い得。金時草、加賀太きゅうり、つる豆は安定してます

石川県産 加賀野菜 れんこん、さつまいも、加賀太きゅうり、つる豆、ヘタ紫なす、金時草。明日から打木赤皮甘栗南瓜が秋作で復活します。源助大根は10月20日か、25日の予定。金沢春菊と金沢せりももうじき。10月末は加賀野菜の品目が一番多くなる。

2012年 10月10日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

コールラビ
おはようございます。秋晴れで、いいお天気の金沢です。今日は近江町市場内にある近江町いちば館地下一階にて、新店がオープンいたしました。能登里山里海市場という店舗名で能登町物産販売協議会様が運営をされてます。世界農業遺産の能登の産物を金沢の台所で販売。

谷本知事もおいでになって、華々しくオープニングセレモニーが行われ、一般のお客様にも販売が始まっております。ぜひ、足を運んでいただければと存じます。


今日の八百屋さんのおススメ。地下の里山里海市場でも農産物の販売をしておりましたので、負けてはいられません。情報と共に販売する八百屋では変わった野菜コールラビも人気の野菜にしていきたいと思ってます。初めて見たときは衝撃的。食べたらもっと!という驚きをご家庭でもどうぞ

石川県産 コールラビ 緑に加えて紫も入荷してきました。1個 200円。カブとキャベツの間のような野菜ですが、かぶを甘くし、キャベツよりもやわらかな歯ごたえ。いいとこどり。生から煮物、和と洋、それぞれのレシピにも対応可能で使い勝手が良い新野菜です 


こうしておススメを一方的に流しているのも、どうなんだろうかと思う時もありますが

2012年 10月9日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

まこも
こんにちは。すっきり青空の金沢です。部下が一人入院しまして、今週お休み。小さいお店は案の定、バッタバタになっておりましたが、なんとか落ち着きまして、お昼を食べることができました。そうそうあることではないし、また、あってはならないのですが、スタッフが仕事を共有し、意識を高く持ちつつ

迅速に動くことができれば、お客様をお待たせすることなく、なんとかこなしていける。常日頃から緊急時、何かあった時の備え、リスクコミュニケーションについて考えておりましたが、いいスタッフに恵まれているなと感じた日でした。幸い、今週はあと4.5日。ちょっとつらいが頑張りましょう。

今日の八百屋さんのおススメ。金沢と能登を結んで毎日運行されている能登の食材便がカラフルになってきました。ここしばらく、じゃがいも、かぼちゃ、金糸瓜といった日持ちのする物が多かったですが、ラディッシュ、だいこん菜、コールラビなど個性的な冬野菜も増え、今日はマコモも来ました

石川県産 まこもたけ 100gあたり100円で販売中。金沢の隣にある津幡町で特産化がすすめられておりますが、今日は能登からも入荷。太くて白く、ほんのりトウモロコシの香りがする。くし型に切って、お肉を巻いて炒めるとアスパラを超えるかも

2012年 10月6日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

黒大根
こんにちは。太陽が出ていないと肌寒く感じるようになったと実感する曇り空の金沢です。明日は雨予報。先週の台風で順延になった社会体育大会が明日予定されておりますが、最高気温24度で小雨の中だと、地域のおじいちゃんおばあちゃん達も参加されるようですので参加者の体調が心配になってきます。

この程度なら決行、中止という基準って無いのでしょうが。できれば行きたくないかな。中止になってくれないかしらと腹黒い野心を持ってしまいます

今日の八百屋さんのおススメ。地元の大根がだんだんよくなってきました。初入荷の際には色つやも太り具合もイマイチでしたが、白く大振りなものが増えてきました。大根の仲間たちもラインナップが増えてます。ラディッシュ類も豊富で、今日は黒大根が入荷してきました。

石川県産 黒大根 1本 100円 腹黒い自分とは違って、皮は黒いですが中は真っ白。ジューシーさには欠けますが、味と香りはなかなかのもの。皮は剥かず、薄切りにしてサラダや、ヨーロッパでは煮込み料理に使われるそうです。おろしは止めた方がよいかも

2012年 10月5日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

原木舞茸
おはようございます。強い雨音で目がさめ、こんな雨は困ったなと思っておりましたが、6時ごろにはすっかり上がって晴れている金沢です。雨の音にも不思議なパワーがありますね。干ばつに嘆いている方には恵みの音であるのは言うまでもありませんが、寝ようと思っていた自分には秋の夜長になりました

雨といえば、傘がつきもの。ふと思い出しましたが、金沢には笠舞という地名があります。百人一首にも登場する猿丸太夫が諸国を旅しているとき、犀川付近で笠が舞い上がった事に由来して名付けられた地名という説があるそうです(息子に聞きました)。1100年前の金沢はどんな町だったのかな

猿丸太夫「おくやまに紅葉ふみわけなく鹿のこゑ聞く時ぞ秋はかなしき」 もしかしたら、この歌の風景が、1100年前の金沢だった・・・なんてことは無いでしょうかね

今日の八百屋さんのおススメ。猿は野菜や果物を好んで食べます。人間様も負けてはいられません!(どんな流れや、勝ち負けって何やというツッコミ歓迎)とはいえ、サルの腰掛のようなものを好んで食べる人間の食生活は、猿にどう映るのか(笑)。長野県産 原木マイタケをご紹介します。

長野県産 原木舞茸 100gあたり300円で販売中。今週から入荷してきました。これを栽培しているのは長野県の犀川近くだそうです。金沢の犀川とは違う川ですよ。香りがとても強く、大きな株で、とても人気。少し乾かして使うのもおススメです

2012年 10月4日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

シバタケ
こんにちは。雨は夜降って朝には上がるというのが都合のよい事と言われておりますが、日中はいいお天気の金沢です。先月も参りましたが、今月も催事で北海道札幌へ行きます。去年より自分が担当を任されておりますが、長くやらせていただいている事もあり、うちの店としても大きな催事。準備がんばらねば

今日の八百屋さんのおススメ。やっと、きのこの季節到来です。気温25度を下回らないとキノコの発生が少ないので、待ちに待った方々も大勢いらっしゃいます。特に、こちらでは芝茸(シバタケ)とよばれているアミタケはファンの多い天然キノコのひとつ。ここ数日は盛りになってきた模様です

石川県産 シバタケ 50gパック 時価で販売中。天然キノコは足が速いため、時間ごとに価格が変わってしまうことも少なくありません。夕方残っていれば、とても安く買うことができるでしょう。シバタケの吸い物は絶品ですよ

シバタケのお吸い物は、昆布とかつおで取った一番だしに、綺麗に洗って塩水で虫だししたシバタケを入れて、塩、酒、薄口醤油で味をつけるのみ。

2012年 10月3日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

だいこんな
おはようございます。車で走ると気持ちいいのですが、右腕に当たる陽の光がジリジリ、いいお天気の金沢です。この頃、月の話ばかりで恐縮ですが、今朝は有明の月に気づきました。暁の対面で青く色づき始めた空に映える白い月光。無粋な慌ただしい朝に清涼感と爽快感を感じ、今日も一日頑張ろうと思えます

仲秋以来、すっかり月好きな感のある八百屋ですね(笑)。陽の光の恩恵を受けて暮らしていますが、まぶしすぎる太陽よりも、ずっと眺めていられる月のほうが好みなのは確か。誰かが言ってましたが、月は暗黒の中の光、暗闇に蝋燭で火をともす事と同じように希望の象徴であり、そしてそれは最も大切な何か

今日の八百屋さんのおススメ。昨日予告した通り、がんこ親父が作る大根菜をご紹介。最初に言っておきます。一年でこの時期だけ、というか今週と来週の頭までしかございません。日持ちしません。残せません。つまり、見つけたら買いましょ。大根菜はいろいろありますが、久米農園のを選びましょ

石川県産 緑輝大根の大根菜 久米農園 1把 320g 150円で販売中。緑輝大根は年末に入荷してくる美味しい冬大根で、そのすぐったものが、この大根菜。葉の部分にクセが全くなく、小さい大根は強烈な辛さ。個性の強い大根菜はあと1週間だけ

2012年 10月2日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

赤だいこん菜
こんにちは。太陽が見え隠れしている金沢です。昨晩も月が見事に輝いておりました。十五夜の次の日を十六夜(いざよい)と言います。これはためらっている様子を表す「いざよう」が語源。月の出が十五夜に比べて遅いので、月は出るのを躊躇っていると見立てたという説がある

金沢では、おとといの十五夜、月の出が17時26分 昨晩の十六夜は17時58分。時差は約30分ですが、月を心待ちにしている方にとっては、「はよ出てこんかい!」といった気分だったのでしょうか(笑)。月の出を待つ言葉が月の名前に
なっているのは、昔の人は本当に風流だなと感心します。

今日の八百屋さんのおススメ。沢山あり、いざよってしまいますが、気温が落ち着いて、少しずつ葉物野菜が増えてまいりました。大根菜が旬を迎えています。今年も金沢No.1農家として名高い米林さんの久米農園から大束の大根菜が届いてます。くわしくは明日紹介して、今日は紫だいこんの大根菜

石川県産 しずむらさき 1把 約280g 280円で販売中。赤茎の大根菜は珍しいですが、茎の繊維がとてもやわらかく、パリパリっとした良い歯ごたえでサラダむきです。5月以来の入荷となります。これを作るのは珠洲で、どんな野菜も丁寧に作ってくれる生産者さん。大ファンです

2012年 10月01日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ひらたけ
おはようございます。台風一過ではございますが、すっきり青空とはいかず、どんより曇り空の肌寒い金沢です。10月に入ってしまいました。おかげさまで10月からお取引させていただける得意先様が増えましたこともあり、忙しくさせて頂いております。末永くお付き合いいただける八百屋を目指してまいります

今日の八百屋さんのおススメ。本当は天然キノコを押したいのですがね。この気温だとキノコが増えてくるだろうと予想しておりますが、雨のあとは注意が必要。必要以上に水分を含んだ天然キノコは腐敗が進みやすく、温度が上がると、一日しかもたない場合もあります。そのため、今日は栽培品のひらたけ。

新潟県産 ひらたけ 1kg入 箱 1000円で販売中。煮物や焼き物、汁物、揚げ物と用途を問わず何にでも使える平茸。食欲の秋、キノコの秋を堪能するには最も良心的なお値段ともいえます。お腹のあきもこれで埋めましょ

2012年 9月29日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

芋名月
こんにちは。朝焼けがとても美しいかったですが、今は明るい雲空の金沢です。昨晩の月も見事なものでした。明日は中秋の名月となる十五夜ではございますが、今年は台風縦断の日となりそう。お月見はおろか、厳重な警戒が必要とのこと。台風17号の名前はジェラワット。来ないでジェラワット!

35年生きてきましたが、今の今まで勘違いしてきたことが発覚。十五夜は旧暦8月15日の事を言い、澄んだ秋空に映える月を愛でて、収獲に感謝する祭事・風習は分かっておりましたが、十三夜について間違っておりました。こよみ、月齢を見ていると、何日目の月という言葉が出てきますから、、、

十五夜は新月・一日から15日という意味合いも含まれていると勘違いしており、十三夜は十五夜の前々日だと思っておりました。ですから「片見月」は縁起が悪いという言い伝えも誤解。昨晩、月を見てしまったので、十五夜が見れないと縁起悪いな。などと、無学・浅学なるがゆえの恥

旧暦8月15日を十五夜と呼ぶのに加え、旧暦9月13日を十三夜というのが正しい知識。前者は芋名月、後者は栗名月・豆名月などと呼びます。今年の日付は10月27日だそうです。十五夜は台風で見れそうにないですが、もし見れなかった場合、十三夜も見ない方が良いのでしょうかね。

今日の八百屋さんのおススメ。十五夜は里芋やサツマイモの収穫期でもあることから芋名月とも呼ばれます。里芋は地元の在来品種の走りが出始めておりますが、静岡と大阪産が主体です。サツマイモは、やっぱり日本一の五郎島金時。どちらも収穫感謝価格でご提供中です。

石川県産 サツマイモ 五郎島金時 1kgあたり400~750円 大阪産 サトイモ 1kgあたり500円で販売中。ホクホクの五郎島とねっとりしたサトイモが美味しい。お月さんにあやかって、まあるく切り揃えると運気もアップするかも

2012年 9月28日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

むかご
こんにちは。朝は東の空に薄い絨毯のような雲があり、朝日にあたって美しく、その後も良く晴れている金沢です。このところ、自分の周りの機械類が次々に壊れております。パソコンが1台にプリンタが2台つづけて、ここ3年間は、そのようなトラブルが無かったので、そういう時期なのかもしれないと

今日の八百屋さんのおススメ。石川県産のむかごが入荷しております。ムカゴは漢字では零余子と書き、植物の葉の付け根に出来る球状の芽。一般的にはヤマノイモ科の植物にできるむかごの事を言います。最近は生産者も少なく、金沢近郊では2~3名。山へ採りに行くおじさんに期待大です、

石川県産 むかご 300gパックは1,000円で販売中。写真は山歩きのオジサンが取ってきた天然物。この方が採ってくるのは、栽培品よりも不揃いですが、アクが少なく、皮が薄く軟らかい。そのまま食べると違いが分かります

2012年 9月27日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

万願寺赤
おはようございます。綺麗な秋空が広がっている金沢です。昨日週間天気を見たときには、晴れ続きの 予報でしたが、やはり女心と秋の空。来週明けが雨マークに変わっておりました。お客様にも女性が多いですので、移り気な関心を当店にとどめ置いて頂けるよ う、いろんな野菜果物を揃えていきたいと思います

今日の八百屋さんのおススメ。特売情報です。月末近くなりますと、その月は好評だったが、月替わりでメニューから外されるものなどがお安くなる場合があったり、転送品と言って、他の市場に入荷して捌ききれな
かった物などが入荷してきます。白ずいきダーツと万願寺とうがらし赤が特別安かったです

 ダーツなんて、お金要らないから、使って!って配ってます。。。あと30箱もあるし・・・

兵庫県産 万願寺ししとう(赤) 昨日からトウガラシ類の連チャンで失礼します。1kg箱で800円です。まともに注文すれば2000円は下らないと言われますが、そんな理由で格別安い。生でポリポリいただくと、少しリンゴの味がする

2012年 9月26日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

吊るし唐辛子
こんにちは。風が通ると心地よいのですが、少し汗ばむ晴れた金沢です。明日明後日は29、30度予報。寒暖差がありそうですね。野菜には良い事なのですが、作る方には酷な事。お体大事に。今日はこれから大学生が加賀野菜の話を伺いたいと訪ねて来てくれる予定です。話しすぎないようにしないと。

今日の八百屋さんのおススメ。能登から真っ赤な唐辛子が入荷しています。赤く色づくまでには、かなりの時間を要するとうがらし類。ピーマンも同じです、緑色のピーマンから赤色になるまでには倍の日数を要すると言います。ししとうも入荷が少なくなりまして、これから赤い唐辛子が店頭を彩ります

石川県産 吊るし唐辛子 1把 300円 吊るしておくと魔除けの効果があると言われていますが、おどろおどろしい「魔除け」という言葉を使うよりも、幸せになるためって言った方が素敵ですよね。

大切な方への贈り物にもどうぞ

2012年 9月25日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

金時草

おはようございます。

ごぶさたしました

朝からいいお天気で最高気温も26度と過ごしやすい金沢です。暑い寒いという体感的な障害がなくなると、他に対しても目が行くというもの。それが景色だったり、人であったり、食べ物だったり。自分は専ら食べ物に目が行ってしまいがちですが、人の失敗にも目が光ってしまいます(笑)

今日の八百屋さんのおススメ。久々に加賀野菜。気温が低くなってくると、綺麗な紫色になってくる金時草をご紹介。夏場に強く、鉄分豊富な健康野菜としても人気ですが、さすがに熱帯夜が続くと色が薄くなるんです。しかし最近は色が戻ってきて、店頭で鮮やかな姿を見せてくれています。

石川県産 金時草 露地物 1束 約350g 10本~13本が束になっていて、300円で販売中。三杯酢で和えると、汁がとっても綺麗な赤紫色。三杯酢はだしの風味をきかせ、酢・醤油・砂糖で味を作るのが好きです

2012年 9月8日 近江町 北形青果 店長の北形です

秀玉
こんにちは。これから雨になるだろうと言われている金沢です。いつも見ていただいてありがとうございます。来週の中ごろから出張があり、1週間ほど店を開けますので、いつもの「開店なう。」と長ったらしい投稿は今日でしばらくお休みさせていただきます。20日頃から平常運転予定です。

今日の八百屋さんのおススメ。毎日ナシ園から持ってくる産直かなざわ梨の販売が好調です。現在は幸水を販売中。その生産者さんとは、自分がその方の仕事ぶりと作り出す味に惚れ込んでから、かなり長い付き合いをさせて頂いています。市場で手に入れるより、一日早く、もぎたてのおいしさを味わって

石川県金沢市大桑町産 ナシ 秀玉 この梨は市場にはほとんど出回らず、幻の梨とも言われています。青ナシの種類になりますので、肌が緑色で、すべすべ、美味しそうな色をしていないと言われますが、糖度はとても高く、そして香りが良い。

2012年 9月7日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

紫ずきん
こんにちは。青空が広がり、いいお天気になっている金沢です。二十四節気の15番目「白露」となり、朝夕には心地よい涼風を感じ、気温が下がってきて、草花に「しらつゆ」も見えはじめる。FBやtwitterを見ていても、そんな秋の風情が流れ込んでくる気がいたします

「白露も 夢もこの世も まぼろしも たとへていへば 久しかりけり」と詠んだのは和泉式部。白く光った露が流れ落ちる一瞬の時間さえも、長く感じる恋心

今日の八百屋さんのおススメ。京都産黒豆の枝豆「紫ずきん」が入荷してきました。莢の中の豆に紫の薄皮が掛かっていることから紫ずきんと名付けられた枝豆ですが、一番最初の早生品種の到着でしたので、中身は白い玉のような外観です。まるでしらつゆのような

京都産 枝豆 紫ずきん 1袋 380円で販売中。早生品種ですので、最盛期の丹波黒のような粒の大きさ、濃厚な味よりは若干薄目ではありますが、食べ始めると止まらない美味しさは例年通りの太鼓判。枝豆はいよいよ黒豆品種が出回り始め

2012年 9月6日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

くり
こんにちは。轟雷と雨音でたたき起こされた方が多かった「らしい」金沢です。睡眠時に小さな物音だけで起きてしまう方、まるっきり起きない方など様々のようですが、それまでに歩んでこられた人生が関係しているのでしょうか。ちなみに自分は後者ですが、今朝はいつも通りの時間でしたので雷雨無関係

今日はこれから、加賀野菜の講座をしてきます

今日の八百屋さんのおススメ。雨が降って、かなり涼しくなりました。秋の味覚のひとつ、栗が入荷してきています。現在は愛媛県と岐阜県から。栗ひろいをしたことがある方は分かると思いますが、栗の鮮度はかなり重要。時間が経つごとに皮の艶がなくなって、くすんだ色になります。

岐阜県産 クリ 100gあたり150円で販売中 大きい物ほどグラム単価が高くなります。ゴロゴロ大粒の栗が入った栗ごはんに最適。来週終わりには石川県産の早生品種も出てくると思われます。その時の「艶」はまた紹介したいと思います

2012年 9月5日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

サマーアスパラ
こんにちは。昨日は涼しかったのにね、という言葉が飛び交う晴れた金沢です。しかし、少しではありますが、暑さも和らいできたかと思えます。自分はシャツの着替えが2枚でよくなってきました。「暑さはもうこりごり」と思っていても「過ぎゆく夏」と思えば、さみしくもなるというものかな

今日の八百屋さんのおススメ。春から夏にかけて旬を迎える野菜は、そろそろ終盤です。胡瓜が少なくなり、夏といえば枝豆も、茶豆を含めてそろそろ少なくなってくる。そしてかなり長期間入荷していた石川県産の夏採りアスパラガスもお早めにどうぞ

石川県産 夏採りアスパラガス 1P 120g 200円で販売中。この生産者さんのこだわりは、収穫時間に表れています。一般的には気温の低い朝に収穫しますが、この方は一番色の良い夕方に収獲しています。昼間の太陽の力をギュッと詰め込んだ太陽のアスパラガス

2012年 9月4日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

さつまいも4S
こんにちは。かなりの雨が降りましたが、何となく蒸し暑く、今は曇り空の金沢です。今週はルビーロマンの販売最盛期に合わせて店舗に常駐していることが多いのですが、合間を縫って、加賀野菜講座の準備中。金沢市内保育所の調理担当者へ向けた講座を承っております。できるだけ生の声をお伝えしたい

今日の八百屋さんのおススメ。現在手に入る加賀野菜は、加賀れんこん、さつまいも(五郎島金時)、ヘタ紫ナス、金時草、加賀太きゅうり、赤ズイキ、つる豆、打木赤皮甘栗南瓜の8種類。赤ズイキは9月いっぱい、残りは10月いっぱい手に入り、蓮根、サツマイモは継続して来年5月末まで。

石川県金沢市産 サツマイモ 五郎島金時 細い4Sサイズ 100gあたり30円 画像は4本で170gなので1本あたり約15円です。形の整った大きい物ばかりが収穫できるわけではなく、細い物や曲がったものも一緒に収穫。地元ならではのお買い得品です

2012年 9月3日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

フルーツピーマン
こんにちは。午前中はまとわりつくような暑さでしたが、ざっと雨が通り過ぎて、幾分おだやかな曇り空の金沢です。朝晩の涼しさにやられたのか、昨日食べた辛すぎるラーメンのせいなのか、はたまた他の理由か分かりませんが、昨晩から調子が悪い。今日から暖かくして寝ようと思います

今日の八百屋さんのおススメ。金沢産のフルーツパプリカが入荷しております。毎日数パックしか入荷がないので、すぐに売り切れてしまうのですが、皮はもちろん、中の種もピーマンの香りがほとんどせず、爽やかな甘さだけが広がります。1P200円

2012年 8月30日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

能登金時
こんにちは。AM4時頃は土砂降りだったんですが、お客様がおいでになる10時頃には、しっかり晴れていた金沢です。気温は少し下がっていたし、生活者にとっては、なんとも都合の良い雨でしたが、朝4時から畑に入っていた農家さん達は一斉に畑の見回りに出たそうです。影で働いている人が居ます

今日の八百屋さんのおススメ。石川県志賀町産のサツマイモ 能登金時が入荷中です。金沢の人はサツマイモって言えば五郎島金時にしか目が行かない。比べると少し甘みが少ないかという印象がありますがホクホクさはかなり高い。これからお芋のシーズンです。

今日は簡単ですみません。

2012年 8月29日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

白イチジク
こんにちは。曇天で35度の金沢です。まとわりつくような暑さですが、明日は久々の雨マーク。よく見ている過去の天気金沢版を見ると、今年の8月は1日だけ曇りのほかは全て晴れマーク。一日を総合して晴れ曇り雨の3パターンで表示しているから、夕立とかは反映されていないのですが、熱かった8月

今日の八百屋さんのおススメ。石川県産のいちじくは露地栽培に切り替わり、数もどーんと増えて、お安くなってきました。サイズも2S(8個入)から3L(3個入)まであり、お好みの大きさに合わせることができます。昔むかしから栄養の宝庫と呼ばれた無花果。腸の働きを助ける効果が期待されてます

石川県産 カドタ白いちじく 1P 1000円 通常の紫色をしたのは「桝井ドーフィン」という品種。こちらは白いまま完熟する品種です。甘さが際立って、食感が滑らか。石川県では川北と押水で少量作っておりますが、あまり店頭に並ばない幻の無花果です

2012年 8月25日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

石川小芋
こんにちは。猛暑日まではいきませんが暑い日が続く金沢です。土曜日という事もあり、早朝から市民の皆さんも観光客の方も大勢ご来場いただいております。プロの料理人の方々も今日は早い方が多かったです。理由は、「日に日に魚が少なくなってるから早めに行って確保したい」とのこと。

そうは言っても魚屋さんが忙しそうだし、いつも休憩場所にうちの店を使う魚屋のアニキも今日は来てないので、なぜ魚が少ないのか聞けておりません。他方、野菜もだんだん少なくなってきています。暑すぎて茄子以外の果菜類は少なく、他にもちょうど葉境を迎えてくる頃にきています。

昨年は9月にレタスが高騰。1箱16玉入りで1万円の大台を超えました。その年の8月は超安値で、ファストフード店さんの中には、たくさん儲けが出ていたことでしょうに、安い時は値下げせず、高い時は値上げするっていう、お店が多かったですね。消費者も、もうすこし、賢くなりましょうよ。

今日の八百屋さんのおススメ。プロの料理人さんがこの時期好んで使う静岡県産 石川小芋が入荷しています。よく勘違いされている方もいらっしゃいますが、石川小芋は石川県とは全く関係が無く大阪・羽曳野市付近にあった石川村で育てられていた里芋を祖とする小芋・孫芋のことです。現在は全国的に栽培

静岡県産 とぴあ浜松産 石川小芋 Lサイズ 1箱 2kg入 4800円 日本で最も高いサトイモだと思います。一つ一つ丁寧に洗浄、調整されていて、あとはさっと洗って茹でるだけ。皮がつるんと剥ける絹かつぎにして塩を振るのが最適です。バラでも販売中

2012年 8月24日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

栗こがね
こんにちは。8月31日まで晴れマークが付いている金沢です。月~水が特に暑いようですので、水分しっかりとって、熱中症や夏バテしませんように。先日ニュースを見ておりましたら、猛暑の中、工事現場で働く方々がキュウリを食べている映像が流れておりました。よく効くらしいです

胡瓜の栄養を見てみると、95%が水分であり、ビタミンC、カロチン、カリウムを少量含んでいます。水をコップ一杯200㏄飲むよりは胡瓜1本100gを食べる方が、栄養的にも優れているかもしれませんね。綺麗に洗ってポリポリ食べて、熱中症予防。ただ、スズムシになった感は否めないと思いますが。

食中毒警戒 23日発表 福井県で80歳代の女性がO-157に感染、その後HUS発症から死亡するという食中毒の事例が公表されています。北海道の白菜漬けは7人が死亡するという大変な事件、同じく北海道で今度は蟹飯から黄色ブドウ球菌。野菜も生で食べるものは綺麗に洗って召し上がってくださいね。

今日の八百屋さんのおススメ。21日から加賀野菜のさつまいも五郎島金時が入荷しておりますが、今日から能登野菜のさつまいも 能登金時と、白い皮で栗のようなきめ細やかさがある栗こがねの入荷が始まりました。栗こがねは少量ですが、とても面白い食感。火を通すとサラサラっと舌の上で踊ります

石川県産 さつまいも 栗こがね 1kgあたり400円。名前の通り栗のような食感が特徴。普通のさつまいものようにホクホクというよりは栗のサラサラした食感に近く、口の中でホロホロっとなります。蒸し、茹で、もちろん焼き芋にもおすすめです。11月ごろまで

2012年 8月23日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

菊理農園
おはようございます。処暑の節ではありますが、暑さが収まるどころか、猛暑がとどまっている金沢です。一昨日は夏休みで旅館に泊まらせていただいたのですが、夕食・朝食と食べ過ぎました。普段はご飯一膳しか食べないのですが、旅館の食事といふものは、おかわりしやすくできてますね。4杯ずつ・・・

料理人さんが丁寧に拵えた十数種類のお皿に、ごはんが何杯でも食べられる食事が2回、上げ膳据え膳。ゆったり入れる内風呂に露天風呂、それぞれで景色を満喫。ふとんは食事中に敷いてあり、帰るまで上げなくてもよい。旅館って、こういうシステムかと思いますが、これらが合わさった価値は

○○ができるから。とか、○○をしなくてもいいから。といった具体的なメリットではなく、自分は温泉行く!と言うと、自然に「いいなぁ」という言葉をかけられるって事に代表されるように、日常とは違う、夢のような時間を過ごすことで日常の活力に変えることなのかもしれません

今日の八百屋さんのおススメ。八百屋さんで買い物するのは日常ですが、ちょっとした刺激や非日常的な野菜果物の美味しさも提供していきたいと思っています。今日から待望の復活。菊理農園さんの朝どり胡瓜、トマト2種。春作が終了すると、リピーターの方から次はいつなの?とお問い合わせ多数

石川県 菊理農園さんの自然栽培、朝どり胡瓜 1本70円 すぐそばの庭でもいできたかのような鮮度感。(写真では分かりづらいけど)痛々しいほどの細いトゲがあり、丁寧な収穫作業ぶりがうかがえます。

2012年8月20日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

山ピンク
おはようございます。空は青く、太陽はギラギラ、夏って感じの金沢です。例年この時期から本格出荷を迎える金沢梨。今朝もナシ園に寄ってきましたが、着色がいまいち。もう少し夜温が下がってくれると、進むと思う。という園主の言葉に、早く提供したいよ~という言葉を飲み込みました

今日の八百屋さんのおススメ。産地直送、朝どり金沢梨の販売は、もうしばらくお待ちください。たぶん来週には5kg箱、お徳用ともに販売できる見通しです。そのかわり、変わった葡萄を仕入れてきました。その園には、毎年、通っていますけど、扱うことを許されたのは、今年が初めて。

石川県金沢市産の希少品種ぶどうが入荷しました。皮ごと食べられて、種が無いため、手軽に食べることができますが、とっても甘く、香りが良いため、ついつい止まらなくなってしまうぶどうです。金沢ではこの園でしか手に入らない

2012年 8月18日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

特秀G
こんにちは。早朝の風も若干暖かかった気がする晴れた金沢です。昼から雨予報で降水確率60%だったんですけど、今確認したら40%の曇り予報になってました。しばらく雨雲なさそう。おかげさまでたくさんのお客様にご来場いただいている近江町市場です。忙しくさせて頂いております。

今日の八百屋さんのおススメ。宝石に近い果物として全国に名高い石川県オリジナルぶどうルビーロマンの出荷が増えてまいりまして、金沢市卸売市場には連日200房を超える数量が届いています。盆前は高値でございましたが、盆明け2日たち、お買い得品も増えてきたところです。しかし、価格の幅が大きい・・・

ルビーロマンは厳格な規格に基づいて出荷されています。統一規格としては、粒の重量が20g以上、糖度がセンサーで18度以上、色がカラーチャートの3~4番、粒が抜けておらず房型の良い物。これらを満たし、検査を受けていれば、ルビーロマンとして出荷することができます。では、それ以上の品質は・・・

ルビーロマンとしての最低限の規格を満たして出荷されると、今度は全体の重量や、粒の大きさによって、価格が変わってまいります。全て1房ごとに梱包されていますので、市場において、1房ずつセリにかけられます。特に粒が大きいものはGマークがつき、粒がそろって着色が良いものは特秀ランクになります

石川県産 ルビーロマン 特秀 Gマーク 粒重量は30g以上で着色が均一、粒ぞろい、秀より優れていると検査員が判断した物だけに付与される特秀G 本日の入荷では231房中、わずか1房しかございませんでしたが、セリ落としてきましたぜぃ 
特秀は金ラベル しかもGマーク付きは希少
1.050g 1房 28000円 で販売中

ちなみに、550gの秀は4,800円からございます

写真は特秀G 1050g と 秀 700g ここまで品質が違うと価格が同じと言うわけにはまいりますまい

2012年 8月17日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

空芯菜
こんにちは。日中は暑いですが、夜もやっぱり寝苦しい感じがする金沢です。今宵も25度を下回らないようですので、体調管理にお気を付け下さいね。さて、3日間のお休みをいただきました。GWは筍で、年に4回のハッピーマンデーも休めない個人商店には盆と正月は貴重なお休み。だいたいすることは決まってますが

今日の八百屋さんのおススメ。総論編 3日間のお休みでしたが、野菜は通常モードで入荷しております。(地元の魚は今週あまり入らないらしい)休み前と比べて値段が上がったのはニンジン、キャベツぐらい。白菜、だいこんは横ばい。レタス、ネギ、キュウリ、トマトは若干下げてます。葉物で変わり種をご紹介

今日の八百屋さんのおススメ。個別編 能登島から農薬不使用の野菜がどっさり届きました。ナスが3種類とししとうが2種類そして空芯菜。エンサイやヨウサイという呼び名も持ち、アジア系のお店では、炒めものによくつかわれております。脂溶性のビタミンAが豊富で油と食べると吸収率UPなのです

石川県産 空芯菜 100g 80円で販売中。熱帯アジア原産のサツマイモ属の菜っ葉。空芯っていうぐらいなので茎に空洞があり切って炒めると歯ごたえよし。葉は長ハート型で加熱すると少しぬめりがある。葉と茎を分けると違った野菜のよう

画像の量で約200g 160円です

2012年 8月13日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ゴーヤ
こんにちは。時折激しい雨が降っったり、太陽がギラギラしたり、落ち着かない天候ですが、体感は、とても蒸し暑い金沢です。お盆休みを迎えた金沢は帰省されたり、旅行に来られたりする方が、とても多いようです。近江町市場では、お店によってお休みがバラバラです。全店営業は本日まで17日から通常営業

金沢の兼六園は、明日14日から16日の3日間、夏休み無料開放です。本日更新された兼六園花便りから、キキョウ、フジバカマ、サルスベリが咲いているとのことです。サルスベリは百日も花を咲かせているので、見頃というのかわかりませんが、時雨亭前のサルスベリは是非ご覧になってください

時期的には、ヤブランも、もうそろそろ。「あしひきの山菅の根のねもころに我れはぞ恋ふる君が姿を」万葉集 あしひきのは山にかかる枕詞、山菅がヤブラン、ねもころには心を込めて、「ヤブランの根が深く根付くように、あなたの姿を深く恋しいと思う」昔の方の恋の表現はたまに奇抜です(笑)

今日の八百屋さんのおススメ。閉店まであと3時間半ほどとなり、明日から3連休の八百屋さんは日持ちしない野菜を中心に精一杯安く販売させていただいております。特にゴーヤは店長の仕入れすぎもあって、原価を大幅に割る4本で100円にまで下がっております。。。転売目的でも結構です(笑)

そのほか、ナスはヘタ紫ナス中心に1個あたり20円程度、カラーピーマンは50円、ズッキーニも2本で100円、ミニトマトは色とりどり200gパックが3パックで200円、茶豆はありえない安さなど、夕方の近江町市場で、どかんと買い物!してもたいした額でない


石川県産 ゴーヤ 1本 100円(通常価格) ゴーヤの生まれは日本に近い熱帯アジア。沖縄を中心に栽培されてきましたが、最近は日本全国で栽培が可能なつる性植物であり、グリーンカーテンとしても。苦みはあれど、ビタミンCが豊富

2012年 8月11日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

パプリカ
こんにちは。どんより曇り空ですが蒸し暑い金沢でした。そろそろ片付けをしようかという時間に更新しております。今日はお客様からの差し入れが多い日でした。おにぎりでしょ、クロワッサンでしょ、極めつけはおはぎまで。昼ご飯を食べずとも、なんとかいけちゃったため、こんな時間に。

今日の八百屋さんの片づけるまでのおススメ。果菜類が豊富な現在、柔らかい茄子の鮮度・見た目は一日でかなり変わってしまうため、激安販売中です。他には金沢市の西本さんが育てているパプリカが美味しそうですよ。肉厚で酸味の少ない完熟型の大きなパプリカ。

石川県金沢市産 西本さんちのパプリカ レッド&イエロー 1個180円で販売中です。黄色よりも赤色の方が少し酸味がありました。野菜の色が持つパワーを取り込んで、お盆も元気に過ごしてくださいね

2012年 8月10日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

夏茗荷
こんにちは。晴れていますが、週間天気予報では日・月が待望の雨となる予報の金沢です。少しずつ朝晩の過ごしやすさが戻ってきていますので、八百屋の店頭では秋っぽい商材が売れ始めています。今日の午前中は松茸の勢いが強かった。もちろん中国産ですが、標高が高く、気温が低い雲南省産は今が旬です

今日の八百屋さんのおススメ。地物のミョウガが増えてきました。一般的に茗荷は夏と秋で区別され、夏に採れる夏ミョウガは盛夏となる7~8月が旬。秋と比べれば色も薄く、サイズも小さいものが多い。しかし、清涼感があり、さっぱりとする味わいは夏にこそ美味しく感じるというもの。

石川県産 夏みょうが 1パック 100g 100~150円で販売中。夏なのに色が良く大きいものが高めです。「みょうがを食べると物忘れがひどくなる」という迷信がありますが、お客様が食べたことを忘れて、毎日買ってくれる・・・わけではないので迷信のようです

八百屋の煩悩を掃き清めよう・・・「塵や垢を除け」周利槃特

2012年 8月9日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

汐風ごぼう
おはようございます。朝晩は涼しさも感じ、寝苦しい熱帯夜は脱したようですが、日中はやはり暑い金沢です。ご不幸があって、従業員一名がお休みとなり、朝から慌ただしく、いつもより早めにご飯を食べて、今から再始動です。お盆休みが近づいて参りましたので、お店のお休みをご案内します。

卸売市場が設定した盆の休市日に合わせまして、当店もお休みさせていただきます。8月14日~16日。店頭での販売・営業はいたしておりません。また、業務部では事前にご注文をいただいたお客様にのみ配送や発送をいたしますので、今週中にご連絡をお願いいたします。

今日の八百屋さんのおススメ。8月9日はヤクのごろ合わせから薬草の日とされています。日本には薬草として伝来してきた植物が数多くあり、そのまま野菜となって、日常的に食べられている物もございます。ゴボウもその一つ。歴史は古く縄文時代より前とも言われ、日本人には欠かせない野菜となっています

石川県産 汐風ごぼう 1袋 200g 180円で販売中。最近人気のサラダごぼうの一種。志賀町の葉タバコ生産農家が廃作を余儀なくされ、転作し、栽培を始めました。今年は初年度ですが、長さ太さもそろいアクも少ない使いやすいゴボウになっています。

2012年 8月8日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

もも
おはようございます。いいお天気の金沢です。昨日はお取引先様とランチ。食べる前から秋のメニューを考えていたのですが、デザートを食べ終わった後のほうがいいアイデアが出ます。やはり脳には糖分が必要なんだなと感じた瞬間でした。

今日の八百屋さんのおススメ。開店時にもご紹介いたしましたが、桃の最終品種が入荷してきました。山梨県産川中島白桃です。桃は産地や作り方によって味が様々。甘い物も甘くない物も。それらを評価する手段として糖度を測っている。中でも「一桃匠(いっとうしょう」という名前がつくと13度保証

山梨県産 桃 品種 川中島 5kg箱13玉入 1玉あたりは約450g 500円で販売中。1玉500円の桃ってかなり高いと思われますが、大きさ・食べごたえ・希少価値・今年の相場から言うと、安すぎると心配されるお値段です。

2012年 8月6日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

つる豆
こんにちは。晴れていたのですが、もくもくした雲が見えていて、その下だけは雨が降っている金沢です。店の近くも先ほどパラパラっときました。アスファルトを少し濡らす程度でしたが、慌てて紫蘇の粉を取り込みました。朝から良い事と悪いことが交互におきた変な日です。

以前から旬の加賀野菜を5点詰め合わせたセットを販売しておりますが、月3回以上リピートしていただけるお客様が増えてまいりました。その中のお一人は毎回FAXにて感想をお寄せくださいます。今回も心が温まる感想をよせてくださいました。「何よりも優しい心づかいが感じられるセットです」

今日の(塞翁が馬)八百屋さんのおススメ。加賀野菜のひとつ「つる豆」の入荷量が多く、市場でもかなり安く取引をされています。最盛期を少し過ぎたあたりだと思います、豆がつまっていて、パンパン。独特の香りも少なめ。自分はあの香りが得意でないので、この時期のつる豆が好き。

石川県産 つる豆 100gあたり50~100円 50円は少しスレがあったり、色が真っ白だったりするB級品です。揚げと一緒に煮物、ゴマ和えなど和え物でどうぞ。自分は素揚げも好きなのですが、たまに爆発するので注意。

2012年 8月4日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

昭平紅
こんにちは。来週には雨が降るだろうと思っていた方に大変残念なお知らせですが、6日月曜日の雨雲は何処かへ消えたよう、来週一週間も晴れ続きとなる予報となった金沢です。立秋まではあと3日。暑さ寒さも彼岸まで。など、暑さが和らぐ期待を持ち、雨恋しの方々には、もうしばしの辛抱ですね

昨日は、ルビーロマン五周年を記念するパーティにルビーロマンサポーターとして参加させていただきました。谷本知事をはじめ、県議会議長、農業界、青果物卸売・仲卸・小売などのトップの方々が来賓として参加している会に、サポーターをかって出たとはいえ、一消費者が参加させていただくのは凄い話

これはルビーロマン研究会大田昇会長や研究会会員の生産者の皆さんが、サポーター活動に対して、どれほどの敬意を表していただいているかが分かると思います。生産者とサポーターがそれぞれを敬いながら、心を一つに石川県のルビーロマンをもっと盛り上げていきたいと結束を固めた会でした

今日の八百屋さんのおススメ。食べて納得、やっぱりうまいルビーロマンと声高に言える八百屋の店長は気をよくしたらしく、ちょっと大目に仕入れすぎちゃったんですが、今のところ順調に熟れて・・・いや売れていってます。雨がなく暑いので盆前の出荷量は増えそうになく、価格は5千~12千ぐらい。

ルビーロマンがお買い得になる(8月25日~9月10日)前までは、新しい品種の赤色ぶどうをどうぞ。石川県産「昭平紅」皮が薄くパリッとしていますので皮ごと召し上がれます。すんごく甘い。シャインマスカットに似た感じ。大きいので1房1800円

2012年 8月3日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

黄色いスイカ
おはようございます。時折、大きな灰色の雲が太陽を遮ってくれることもありましたが、すぐに燦々、予報では35度、現在31度ぐらいの金沢です。今日はなんとか午前中にツイートできそうだと思いながら書いてます。午後から夜にかけてパーティが二つ入ってます。4時からルビーロマン5周年記念pt、夜は娘の7周年pt

今日の八百屋さんのおススメ。石川県産の西瓜は加賀・金沢地方が終了し、能登が最盛期をすぎたあたり。加賀から能登まで平均気温の差が3度もあるので、地物の旬は長く感じることができます。だからといって、いつまでもあると思うなスイカたち。まだ食べてない方いますか?はやめにどうぞ

石川県産 すいか ちょっと変わった品種 黄坊(キーボー)が能登から入荷中。太陽が落ちてきたみたいに皮が黄色、中が真っ赤。淡黄色皮赤肉種は最近人気の品種で小玉すいかでもよく見られますが、こちらは2.5kg以上の中玉。とても甘いよ、1玉800円

2012年 8月2日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

白いトウモロコシ
こんにちは。毎日晴れて暑い金沢です。と言うのもあまりに芸が無い話なので、人とは違うことが大好きな自分がとった行動は?。普通に歩いていても大粒の汗が出るので、、通常生活の範囲内でどれだけ汗が出るものかと思い、太陽が当たる場所で鍋焼きうどんを食べてみました。何事もやってみないとね

炎天下で鍋焼きうどん。ソフト猫舌なので、湯気が少しおさまった程度にしてから食べてみました。具なしの素うどん。結果は、「汗をかく」という生理現象とは全く違う姿というか、バケツで水をかぶったよう。シャツ、短パンともにビショビショでしたが、気温34度が涼しく感じたことが収獲かな

周りの方にも、「この人には近寄れない。。。」みたいな寒い雰囲気を作り出すことに成功。しかしながら、体調の悪い方と、良い子は真似しないでね

今日の八百屋さんのおススメ。こんな暑い金沢へ、涼しい北海道からトウモロコシが届き始めています。この時期、ほんと美味しい富良野の玉蜀黍。特に今日は、白い品種ピュアホワイトの実入りがよくって、パンパンに膨らんでおり、一粒試食してみるとぷちっと弾けて甘さが広がります

北海道産 とうもろこし 品種 ピュアホワイト 3Lサイズ 1本 300円で販売中。生でも食べられる皮の薄さとクセの無さ。ミルキーな甘みが口いっぱいに広がります。鮮度が重要なので、早めに食べるが絶対条件。もったいない食べ方しないでネ

2012年 8月1日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

じゃがいも色
おはようございます。ジリジリした暑さが最高潮の金沢です。こんなに暑いのは何時まで続くんだろうと不安にもなりますが、大暑から立秋にかけての15日間が一年で最も暑い時期だと言われています。今日から8月。大暑からは、すでに8日過ぎています。あと1週間を乗り切りましょう。

今日の八百屋さんのおススメ。夏真っ盛りに美味しいのが夏野菜。ナスやトマト、かぼちゃなどが挙げられますが、石川県ではジャガイモも夏野菜。ホクホクの男爵、キタアカリ。甘くて濃厚なメークインが収穫最盛期。そして最近では色とりどりのジャガイモも登場してきて、一層はなやかになっています

石川県産 じゃがいも 品種 ノーザンルビー(ピンク色)、シャドークイーン(濃い紫色) どちらも1袋 500g 100円で販売中。どちらも茹でると色がきれいで、ポテトサラダや冷たいスープなどにおススメ。味は薄めなので味付けはしっかり

2012年 7月31日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

西洋トマト
こんにちは。近頃天気予報も見たくなくなるほど晴れマークが続いておりましたが、ようやく6日には雨で30度予報が出ている金沢です。雨が降るまでの一週間は猛暑日が多いらしい、体調を崩さないようにしてくださいね。今日のおススメを書かぬまま、時計は、そろそろ4時、少し言い訳をさせてもらえば

東京からお客様をお迎えし、加賀野菜を使ったフレンチでランチの後に、近江町市場をご案内しておりました。有名なシェフの方ばかりでしたので、市場の中には観光客への対応が進んだ店もありますが、地元の市民の皆様にご愛顧いただいているお店の方に目が行って、おられたのが印象的です

14時頃には近江町市場を後にし、次の目的地に向かわれたため、そこで自分はお役御免となったわけですが、その後、光回線の工事の為、1時間半ほどネットにつなげない状況でしたので、このような時間になりました。今日の営業時間は残りわずかですので、今日は、参考出品形式でトマトを紹介します

これからの八百屋さんのおススメ。こんなトマトはいかがでしょう?といって生産者さんがもってきてくれたトマト。オックスハート型とプリーツ型のトマト2種。どちらも生食できますがオックスハートはあっさり味。プリーツは火を通した方が濃厚で美味しいと思います。評判良ければ来年多めに作ってもらう

石川県産 西洋トマト オックスハート(牛の心臓)型トマト、プリーツ(波形)トマト今年は参考出品程度です。どんなもんでしょ?。日本の桃色系トマトではなく、リコピン含有高そうな赤色系トマトで夏を乗り切る

2012年 7月28日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ロロン
こんにちは。暑さ厳しくなっている晴れ続きの金沢です。早朝ですと風が本当に気持ちよく、金沢城の周りを走っている方も大勢いらっしゃいました。オープンカーやバイクで走れば、さぞ楽しいだろうと思いますが、日中にバイクに乗るのは堪えますね。うちのはスーパー八百屋カブですが笑。

昨日はウナギの日でしたね。現在でもよく聞かれるのですが「鰻と梅干しは食べ合わせが悪いのではないか?」結論から言えば、どちらも食欲増進の効果があると言われている物なので、問題なし。成分や酵素から悪さをする物質ができるわけでもなく、食べ過ぎないでねって事なのです。

鰻&梅干しとは逆に、化学的、成分的にいけないと言われているのが、ビタミンCを多く含む野菜とビタミンCを壊す酵素(アスコルビナーゼ)を持っている野菜は、生で一緒に食べたらいけない。というか、もったいない事になる。この話をすると、だいこんと人参とか、胡瓜とトマトがやり玉に

胡瓜はビタミンCとアスコルビナーゼを持っています。トマトはビタミンCを持ってます。両方を生で食べると、トマトのビタミンCは無くなる。ま、理論上はそうなんだけど、トマトにビタミンCを期待する人っているのかな。100g中15mgぐらいで、キュウリとほぼ同量なのにね(笑)

今日の八百屋さんのおススメ。石川県はカボチャ祭りの様相です。金沢産の「こふき」は、もうすぐ終了ですが、赤皮が8月初旬まで。加賀から味平、能登から味皇、くりりん、バターナッツ、コリンキー、坊ちゃん、金糸瓜、赤皮早生、ロロンが入荷中。南瓜もアスコルビナーゼを持ってます

石川県産 南瓜 品種ロロン 1玉 2kg程度 今期最安値 300円で絶賛販売中。強粉質がウリのひとつ。形はラグビーボールで縞模様が見え、しっとり系っぽい顔をしていますが、とってもホクホクします

2012年 7月27日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

姫冬瓜
こんにちは。うだるような暑さが続く晴れの金沢です。しかし、夏が暑いと安心する自分もいます。暑ければこそ、ビールも旨い、うなぎも美味しい。暑さの中、土用の丑の日を迎えています。今年も鰻は売れているようですが、見たところ鰻屋さんの列は心なしか少ないような気がいたします

今年はウナギが高いってメディアが挙って報道すれば、さすがに買い控える方も少なくないのでしょう。三軒となりの鰻屋さんの兄ちゃんは、春先に比べれば仕入れ値は下がっているのに、高い高いと言われるのは困っているよと言っていました。鰻屋さんが一念で一番忙しい日。盛況になりますように

今日の八百屋さんのおススメ。八百屋だって丑の日シフト。鰻を捕まえるのではなく、鰻を買いに来られた方を捕まえる品ぞろえを心がけています。鰻と相性のよい食べ物。キュウリを筆頭とするウリ科の野菜。穴水から姫冬瓜が入ってきました。あんかけや煮物でウナギの脂っこさを爽やかに

石川県産 姫冬瓜 1玉 約1kg 200円で販売中。大きいものでは3~4kgほどになる冬瓜は果肉も厚いが持てあます。しかし、この大きさならご家庭でも食べきることができるのではないでしょうか。あっさりとした煮物でどうぞ

2012年 7月26日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

蓮根の花
おそようございます。しばらく暑さが続きそうな予報が出ている金沢です。うだるような暑さの道路では、クーラーをガンガンにかけているであろう車が行き交います。歩道には車が起こす熱風が押し寄せる。藤原定家が詠んだ歌「行きなやむ 牛の歩みに立つ塵の 風さへ暑き夏の小車」

鎌倉時代もさぞ暑かったのでしょう。やはり求めるのは一服の涼。古今和歌集には「蓮葉の濁りに染まぬ心もてなにかは露を玉とあざむく」蓮葉の上についた水のしずくは玉のように光輝いている。暑さには顔を険しくする力がありますが、この歌には眉間のしわも和らぐ力がありそうです。

今日の八百屋さんのおススメ。「はちす」は蓮根の古名。花が終わって花托が肥大すると蜂の巣のように見えることから、名付けられたと言います。古い歴史を持つ蓮根ですが、金沢で栽培が始まったのは江戸時代と言われています。現在はハウス物が入荷。8月初旬には露地栽培が出回ります。順調に成長中。

石川県産 加賀れんこん ハウス栽培品が入荷中です。長くても3節しか付いておらず、尻尾の部分はかなり細い状態で入荷しております。1kgあたり2000円で販売中。

今日は畑の写真

2012年 7月24日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

無農薬ズッキーニ
こんにちは。曇天で蒸し暑い金沢です。誕生日メッセありがとうございます。昨晩、家へ帰り、居間の戸をあけると、一斉にクラッカーで祝福。豪華な食事とまでは言えませんが、みんなで協力して作ってくれた精一杯の料理と自分が好きなレ・スールさんの洋ナシのタルトでバースデーパーティーをしてくれました。

ルビーロマンは本日初出荷、1房あたり350gから500gまでの16房がセリにかけられました。最低金額は2万円、最高30万円。当店は2番目に大きな房を仕入れることができ、「現在も」陳列販売中です。次回の入荷は木曜日の予定。盆前は高めで推移。8月下旬から最盛期です。

今日の八百屋さんのおススメ。河北潟で農薬を使わずに育てる農園から、立派なズッキーニが届いています。火曜と金曜に獲りたてを運んでくれる。この鮮度を見ると、他のどんな野菜もかすんでしまいます。とても柔らかいので、もちろん皮ごと、炒めものやスープにどうぞ。

石川県産 河北潟 奥野農園さんのズッキーニ 緑・黄 各1本 200円。たて半分に切って、フライパンで熱し、バターとしょうゆで味付け。豪快なズッキーニ丸ごとステーキにしてみてはいかがでしょう。

2012年 7月23日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

夏の松茸
おはようございます。昨日、大暑にもかかわらずの涼しさも、どこかへ飛んでいき、とっても良い天気で暑くなりそうな金沢です。これから1週間は晴れ続き。梅干しの仕上げ、天日干しにいいスタートですね。最後の梅の発送が明日まであるので、自分のところの梅は明日から干し始めます。

ここ10年(2003年~12年)大暑の日は22日が7回と23日が3回で、22日の方が多いんですよね。自分が昔調べた時の記憶では1955年に7月24日で56年~87年まで、ずっと7月23日で、その後2000年まで調べて23日の方が圧倒的に多かったはず。

今日の八百屋さんのおススメ。中国産の松茸が増えてきました。松茸といえば、キノコの王様として秋に食べるものという感覚がありますので、夏に入荷する松茸が一番安い。気温の低い中国は8月が最盛期。これからどんどん増えてきます。海や山でのバーベキューで松茸食べるのもリッチでしょ

中国 雲南省産 生鮮松茸 1kg 店長の誕生日という事で、今期最安値 3,500円。(ほんとは3800円なんですが、無理やり300円引いてます笑)大きな開きと、つぼみがありますが、どちらも軸が太くて焼松茸に適してます

2012年 7月21日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

枝豆 湯上り美人
こんにちは。今朝の雨は凄かったですが、今は薄日が差すほどの金沢です。4時頃に雨音と大雨警報で起こされて、マッタリと過ごしました。明日は、今日より2時間ほど早く起きて朝日を見にいく遠足に参加します。年に一回ある親子遠足で、今年は小学校から大乗寺丘陵公園まで歩いて帰る4時間超

2時半に起きるためには・・・21時には寝たい

今日の八百屋さんのおススメ。石川県産の早生枝豆が最盛期を過ぎてきました。しばらく店頭最前列を飾っていた白山市の枝付枝豆は今日で入荷が終了。能登のほうは湯上り美人の出荷が始まり(すぐに終わっちゃいますけど)、これから茶豆、黒豆なども入荷してくると思います。大浜大豆の枝豆も待ち遠しいところ

石川県産 枝豆 湯上り美人 とても甘みが強い品種。茶豆に負けない濃厚なコクがあり、今回入荷してきた物は粒も大きく食べごたえも満点。1袋 180g 200円で販売中。数に限りがございます

2012年 7月20日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

赤皮南瓜
こんにちは。真夏日が連日続く金沢です。今日は東京からお客様をお迎えし、加賀野菜の圃場視察。JA金沢市さんにお願いして、加賀れんこん、金時草、赤ズイキ、加賀太きゅうり、打木赤皮甘栗南瓜、さつまいもを2時間で駆け抜けた。天候がよく、どれもすくすくと成長している感じがしました

今日の八百屋さんのおススメ。現在手に入る加賀野菜は、今日見に行ってきた蓮根、太胡瓜、金時草、ズイキ、赤皮南瓜のほか、つる豆、ヘタ紫ナスを加えた7種類。中でも打木赤皮甘栗南瓜は露地栽培が最盛期を迎えており、大きめのものが割安になっています。逆に小さいものは少なく割高

石川県産 打木赤皮甘栗南瓜 露地物 6月中旬からハウス栽培物が出回っていましたが、味もよくなる露地栽培が最盛期 1玉2kg近い物を800円で販売中。身も厚くなってきたし、甘さも十分、旬の赤皮南瓜をどうぞ

2012年 7月19日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

金時豆
おはようございます。外に数分いれば、じゅわっと汗が出る晴れ33度の金沢です。30度と33度では、別世界のようです。2日前に36度を超えた時のニュースで、熱中症対策として、汗は拭きすぎない方がいいと言ってました。あれって本当なのでしょうか。ググってみると汗は拭けばふくほど出てくるから・・・

汗は体温を下げる・調節するために出る。理論的には分かります。だから汗を拭きすぎると気化熱が奪われる事がなく、体温が高いままで、いつまででも汗が出る。じゃ、汗びしょびしょで仕事すればいいかというと、さにあらず、首元に風を当てて汗を気化させたほうがよいとの事。左うちわか!笑

今日の八百屋さん(いつも右うちわ)のおススメ。地元の豆類が豊富です。金沢近郊と能登から枝豆、いんげん類、つる豆などが豊富。豆類はとってもデリケートでスレや傷があるものも多く、少しのことで価格もグッと下がります。今日は金時豆(若莢)がとってもお買い得。煮物に適してます

石川県産 金時インゲン豆 (赤インゲン豆)赤い金時豆になる前の若い莢です。中の豆はまだ赤くなっておらず、白い状態。スジを取って、煮物や炒めものでどうぞ。冷えてもやわらかくておいしいです。

2012年 7月18日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

紫蘇漬け
おはようございます。北陸の梅雨明けが発表、今日もピーカン、暑くなっている金沢です。青は藍より出でて藍より青しという諺があります。藍染めの行程で黒っぽい藍玉から綺麗な青がつくことから、弟子が師匠を超えていく事を言う。自分はまだまだ藍色ですが、少しずつ青へ近づきたいと思います

今日の八百屋さんのおススメ。赤は紫蘇から出でて、紫蘇より赤し。梅干しを作る工程でもっとも力が必要なのが、紫蘇を揉む作業。洗った紫蘇に軽く塩をふり、水分が出てきたところで一気に絞る。それを捨てて、もう一度しっかり揉み、絞ってまた捨てる。最後に梅からでた酢と合わせると綺麗な赤色

石川県産の梅を使った梅漬けを順次販売していきます。石川一号という品種の梅を柔らかく追熟させてから、揉んだ赤紫蘇と塩で漬けました。我ながらいい色出てます。これを干せば、梅干し。干さない場合は冷蔵保存で梅の紫蘇漬けとしてどうぞ。
右は揉み紫蘇です。

2012年 7月17日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

うすむらさきなす
おはようございます。昨日と同じく晴れていますが、昨日より6度も低い気温30度の金沢です。四国から関東まで梅雨明けしたとのこと。天気図を見ると、梅雨前線が北陸、東北にまだかかっているようです。もう少しでも上に上がれば、北陸も梅雨明けかな。はやいこと、梅干し干したい

今日の八百屋さんのおススメ。卸売市場の地物(石川県産)売り場では、ナス、トマト(ミニ・ミディ含む)がかなり豊富、キュウリは少なめの情勢。ナスは独特の色合いを持つ品種も増えてきたので、うすむらさきなすをご紹介。ナスの中でも皮が軟らかく、天ぷらやソテーに適してます

石川県産 うすむらさきなす 1本 30円 大きくなると皮が固くなるので長さ15センチぐらいで収穫するとよいって種屋さんのHPにありましたとおり、15センチ未満で収穫してくれています

2012年 7月14日 近江町 北形青果 店長からのおススメ 
15日は営業、16日はお休み

プッチーニ
おはようございます。今は雨が上がっており、明るくなってきたので、スチームサウナ状態の金沢です。九州の大雨被害に遭われている方にお見舞い申し上げたいと思います。早く収まりますように。しかし、これは何処で起こってもおかしくないことなんですよね。もしこの雨雲が首都圏へ行っていたら

東京では平成19年に東京都豪雨対策基本方針が策定されており、策定から10年後を目途に毎時50ミリの雨量にも対応できる街づくりが進んでいるとのこと。今回の九州豪雨は何十年に一度かもしれないが、降り始めから3日間で750ミリを超える雨。対応できるんでしょうか。雨対策も想定外ではすみませんよね

今日の八百屋さんのおススメ。カラフルな傘のような南瓜、ミニカボチャのプッチーニが豊橋から入荷中です。値段も下がってきました。2か月以上、腐らないという優れた貯蔵性を持っており、食感はホクホクに近く、甘味もあります。手のひらに乗るサイズなので、一個丸ごと使った料理に適してます

愛知県産 プッチーニカボチャ 1玉 250~400g 150円で販売中。大きさによって価格の違いがなくなりました。大きい方がお得ではありますが、ちいさいほうがカワイイ


2012年 7月13日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

スイートコーン
おはようございます。気温26度で雨がこんなに涼しく感じるなんて!と思っている自分がいる金沢です。大豆の高騰がニュースになっています。米シカゴ先物 取引価格は4年ぶりに最高値を更新。干ばつの影響とのこと。これを報道し、豆腐屋さんへ行ってインタビューし、伝える日本のマスコミの方々

どこも全く同じような内容で豆腐屋さんは「デフレ経済で価格に転嫁できず、辛抱するしかない・・・」そりゃ、そうだよね。豆腐屋さん・醤油屋さん大変だね、食べて応援だ!ってことになるのでしょうが、シカゴ商品取引所(CME)の大豆先物価格のグラフ(IMFが公開)を見ると、少し怖い事実が・・・

4年前の大豆の高騰は急激な上がり方でした。大豆1トンあたり、1980年から年次平均で200~300ドルだったものが2007年から急激に上がり、 2008年の平均が453ドル。最低だった2002年が168ドルだったので、3倍に近い価格になった。現在は500ドルを超え、最高を記録。以前の最高 は4年前の2008年7月554ドル

しかし、2007年から急激に上がった大豆の先物取引価格は、2008年7月554$/tを境に急降下。わずか5か月で318$まで下がった。何が起きた か、覚えてますよね。リーマンショック恐るべしです。急激な上がり方をして急降下した2008年と違って、2010年以降500$の大台を超える月が続い ていたので

100年に一度と言われる経済危機の序章、前触れかと心配する必要はないと思われますが、食糧への不安が経済の安定を脅かすことになりはしないか?こういうことを言うマスコミさんが全然いらっしゃらないのは、平和なんでしょうかね。

今日の八百屋さんのおススメ。大豆と並んで先物取引の主要穀物であるトウモロコシ。石川県産珠洲市のスイートコーンが入荷してきました。始めに言っておき ます。すぐ終わっちゃいます!見つけたら即お試しください。皮付きで水から茹でて沸騰後3分半。ぷっくりつやつやの甘いおやつをどうぞ

石川県珠洲市産 スイートコーン 皮付きで1本400gを超える3Lサイズ 150円で販売中。粒の色は黄色と白のまだら模様ですから、近頃流行りのゴールド種やホワイト種とは違いますが、鮮度がピカイチ。粒の大きさも◎

2012年 7月12日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

こどもピーマン
おはようございます。雨が上がっており陽射しが強く、あ”づ”い”金沢です。デスクトップ気温表示は32度。南の方は、さぞかし暑かろうと全国の気温を見てみると31度以上は沖縄ぐらいですね。金沢は曇り空が多く、じっとりジメジメって言われてますが、太陽光発電も現実味を帯びてきたかも。

能登から金沢へ青果物を運ぶ直行便事業、通称「顔の見える能登の食材」がスタートして三周年を迎えまして、昨日は、100人ほどの生産者さんが能登から金沢へお越しくださり、盛大に生産者大会が行われました。自分は記念講演の大役を仰せつかり、小売店からみた現状や展望をお話させていただきました

顔の見える能登の食材の良いところは、自分が幾度となく呟いている変わり種の野菜を小ロットで出荷、金沢まで運んでくれること。これによって選択肢が広がり、新たな青果物の美味しさを消費者にお伝えすることができます。この中から、金沢や能登の食文化へと昇華する野菜が出てくることを祈念しています

今日の八百屋さんのおススメ。今日も能登の食材便から新品種のピーマンをご紹介。タキイ種苗さんが開発したこどもピーマン「ピー太郎」です。内浦町の波瀬さんが作ってくれています。艶々した外観で果肉も肉厚。ピーマン臭さが無く、とっても甘いのが特徴的。子ども達も丸かじり出来そうなピーマンです

石川県産 こどもピーマン「ピー太郎」 1袋 5本入 約250g 200円で販売中。パプリカよりも酸味が少なく、甘み成分もフラクトースの割合が多くなる傾向があり、甘みをダイレクトに感じます。

2012年 7月11日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

バターナッツ
おはようございます。まだ晴れていますが、まとわりつく暑さ、猛暑襲来の金沢です。熱中症にはお気を付け下さいね。とはいえ、自分は、かなり熱くなっておりまして、朝はラジオで茄子の話をさせて頂き、ただいま梅と野菜の地方発送準備中。それを3時ごろまでには終わらせて16時から講演ういる

今日の八百屋さんのおススメ。夏におすすめバターナッツ!能登からひょうたん型の南瓜バターナッツ南瓜が入荷してきました。カボチャなのに種が無い。無いってのは大げさですが、縦に見ると下の部分だけに種ができ、上は輪切りにして全部食べられる。皮もやわらかいので丸ごと味わってください

石川県産 バターナッツスクワッシュ(南瓜) まだまだ小ぶりの300~400g 1個300円で販売中。ホクホクではなく、しっとり系です。甘さもしっかりしていて、香りも強い。蒸してそのままいただいたり、ポタージュも美味

2012年 7月10日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

小菊カボチャ
おはようございます。すっきり晴れて気温ぐんぐん上昇中、現在28度の金沢です。昔から交友のあった東京の料理人さんが、今度お店を始められることになり、その前に金沢へ行きたいと話をいただいておりました。それが先週のこと。その予定が今日と明日だったのですが、諸事情があってキャンセルになった

はずでした。しかし、昨夜遅くに突然電話があって、今から行くから~と夜通し走ってこられ、午前5時に着いたと連絡。なぜか忍者の着物を着ていた。。。その後、卸売市場をご案内し、朝食を一緒に食べて、近江町市場をご案内。というわけで、午前中終了してしまいました。予定って、うまいこといかない

今日の八百屋さんのおススメ。石川県かほくから小菊カボチャが入荷中です。甘くない、ホクホクしない。しかし食べ続けられている日本かぼちゃの一種。それは控えめな甘さとしっとりとして滑らかな食感が、だしや他の食材などと調和するから。日本料理の料理人さんに特に人気のカボチャです。忍者の袴っぽい

石川県 かほく市産 小菊カボチャ(黒皮南瓜) 1kgあたり500円 1玉は500~800gですので250円~400円で販売中です。甘くない=控えめな甘さ、ホクホクしない=しっとりとした食感。言い方変われば美味しそうでしょ

2012年 7月9日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

青梅
おはようございます。すっきりした青空が広がっている金沢です。梅の販売で、かなり忙しくさせて頂いております。朝から500kgの納品をすませ、50kgの納品を2件。今は小口のご注文の伝票発行が終わった。生産者さんから、梅の新しい品種が収穫できたしぃ-見にこんかぁ-というユルイ電話に心が・・・

今日の八百屋さんのおススメ。地物の青梅(品種 紅さし)は最終入荷です。樹上で熟し始めたので、これから入ってくるのは少し黄色くなった黄玉になるため、入荷直後の青梅として出せるのは今日明日いっぱい。あとは貯蔵し今週いっぱい販売使用と思っております。青いほうが酸味が出やすい。

石川県産 青梅 紅さし 青め 1kgあたり1000円で販売中。梅酒や梅シロップを作るとき、黄色くなった梅でも良いのですが、酸味が強い青い状態のほうが濃厚な味になります。甘さはあとから足せますが、酸味はタスことができません

2012年7月7日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

丸ズッキーニ
おはようございます。今朝までの豪雨暴風はひとまず収まり、今は弱い雨の金沢です。地元新聞の記事によると、昨夜10時ごろから1時間の間に50ミリの雨が降ったというのは7月史上最大とのこと。ん?浅野川の洪水って2008年7月28日だったような・・・。いろいろと不都合な真実があるのかな

今日の近江町市場では、むさし七夕まつりに合わせてイベントが開催されます。近江町いちば館広場にてもうすぐ午後1時30分からMROイメージキャラクターみらいちゃんとの写真撮影会じゃんけん大会、午後6時30分からは近江町夜祭り。食のテーマパークで過ごす夜

今日の八百屋さんのおススメ。七夕に合わせて何かないかと考えていたのですが、余計なこと考えて仕入れをしていると失敗します。山のように積んであるものが失敗(=超お買い得)商品だと思ってください。白菜、サボイキャベツ、地物人参、ズッキーニ、こふきカボチャ、松茸などです。皆様のご協力を

石川県産 丸型ズッキーニ 1玉 100~200円(大きさによって変わります)黄色のゴールディと薄緑のグリーンエッグ。皮もやわらかく、輪切りにしてソテーするだけでも、柔らかくジューシーで美味しいです。織姫彦星風の写真・・・どっちが織姫?

2012年 7月6日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

水なす
おはようございます。朝から雨がよく降っている金沢です。明後日の日曜日まで降り続くとのこと、強い雨には直感的に気を付けようと思いますが、長雨には、降り始めからの雨量にもお気を付け下さい。さて、今日まで夏至の期間、明日は小暑となり、立秋を迎えるまでの暑中が始まります。

そして明日は七夕。一年に一度だけ逢うことを許された織姫と彦星のお話。悲恋なのでしょうか。この御二方はナニかとんでもないことをしでかしたのか?諸説ありますが、二人が結ばれて以来、互いに仕事をしなくなったことが、怒りをかい、天の川に隔てられてしまったとのこと。

それ以来、一年に一度逢えることを糧に、織姫は機織りを、彦星は牛飼いの仕事に励むようになる。このような話が元となり、一年間続けた修練の成果を織姫に捧ぐ事を主とした行事なども行われるようになった。七夕に願いをするのは、二人の頑張りにあやかったものとも言えますね

今日の八百屋さんのおススメ。現在、七つの品種を販売中のナス。加賀野菜ヘタ紫ナス、定番の中茄子(千両二号)、米茄子、水茄子、京都の賀茂茄子、変わったところで小丸なすの早生大丸、竜馬なすなど。中でも艶々で入荷する水なすはジューシーで漬物が美味しいですが、生でもいけます!

石川県産 水茄子 1パック(だいたい400g) 2~6個入り 350円 料理屋さんでは生で提供していただいているお店もございます。とっても柔らかく、名前の通り、みずみずしいなすです

2012年 7月5日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

オルトヴェルデ
おはようございます。今に降り出しそうな、どんより曇り空の金沢です。西日本と東北は雨が凄いとのこと。アメダスを見ると中部地方関東だけがぽっかり雨なし。西日本の梅雨前線はこれから北上し、北陸も雨になる。ひどい降りにならなければいいのですが、今までの空梅雨の帳尻合わせとなると危険

今日の八百屋さんのおススメ。白ミニキュウリが入荷しています。これを作っているのは「加賀野菜」金沢セリの農家さん。夏場は出荷できない金沢せりの傍らで少量だけ栽培しています。長さ6~7cm。普通より固め。変わっているのは皮と身の固さが変わらないので、奈良漬にした胡瓜のような食感です

石川県産 白ミニキュウリ (品種 リサーチ不足で分からず、でもホワイトワンダーとは明らかに違う)1袋 5~6本入り 200円。水分多いようですが、結構堅めの食感です。サラダや漬物にどうぞ

2012年 7月4日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

完熟トマト
おはようございます。いいお天気で気温は真夏日に近くなる金沢です。夕方からは曇りの予報も出ていますが、今宵は今年7度目の満月。29.5日周期の満月は2012年に13回あるんですよ。さて、今夜の金沢、月の出は19時31分。月を愛でながらの月見酒には絶好の時間帯ですね。肴は何がいいかな

今日の八百屋さんのおススメ。今日は暑かったぁ~と疲れて帰ってくる旦那さんに氷で冷やした夏野菜はいかがでしょう。今朝も農家さんが取れたての完熟トマトを持ってきていただいてます。品種は一般的な桃太郎ですが、味にコクがあり、香り、甘味がのった最高の桃太郎。もちろんビールにあいます!

石川県金沢市 菊理農園さんが毎日届けてくださる農薬・化学肥料不使用の完熟桃太郎トマト。1玉100~200円ほど(大きさによって変わります)。青めで収獲し、色づけしたトマトでは味わえない濃厚な味。畑の美味しさそのままです

2012年 7月3日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

いろいろ胡瓜
おはようございます。霧雨が降ったりやんだりして、気温が夏日に近い為、とっても蒸し暑い金沢です。二日酔いに加え、朝の陳列時は梅の熱気にもあてられて、たくさんの汗。そこで一枚ポロシャツを着替えてリフレッシュ。でも、そろそろ着替えがもう一枚いるかな。梅雨で洗濯物が乾かないけど、

今日の八百屋さんのおススメ。利尿作用で体の中を循環させましょう。石川県産の胡瓜品種が増えてきました。中でもカクテルきゅうりというミニ胡瓜が特におススメ。長さ12センチ、直径4センチぐらいで普通のキュウリのほぼ半分。とっても甘い。皮も薄目で口に残りにくく、果肉はジューシーで柔らか

石川県産 カクテルキュウリ 1袋 3~5本入 200円で販売中。キュウリの青臭さが全くなく、お子様でもおやつ感覚で食べられるミニ胡瓜です。薄く塩ふって食べてみ~

4種類のキュウリ
写真の右から2番目がカクテルキュウリです

2012年 7月2日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

すいか
おはようございます。薄い雲から太陽が時々顔を出している金沢です。6月の天気を見ると、まとまった雨の日がわずか1日だけ。平年の6月降水量185mmと言われていますが、今年は速報値で112.5mm(平年の2/3)ここ10年で3番目の少なさのようです。野菜にとっては少し厳しいですが果物は美味しくなる

今日の八百屋さんのおススメ。金沢産のスイカ絶好調です。お天気が続き、日照時間が長く、雨が少ないとスイカは高品質。見た目よりもずしりと重く感じられ、甘みが強く、シャリ度も高くて、お客様からの評価もかなり良い。今朝は、あのスイカ絶品だったよという言葉をお二人からいただいています

石川県産 金沢そだち 大玉すいか 1玉 8~10kg 1500~2000円 雨の少なかった去年も旨かったけど、今年は去年よりも降水量少ないので、うまいよ

2012年 6月30日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

甘長とうがらし
おはようございます。明日からは雨続きとなるようで貴重な晴天の金沢です。漬け込み、梅仕事にはもってこいの空模様となっておりますので、自家製の梅干しの仕込み作業は一年に一度。手を抜くわけにはまいりませんので、気分ハレバレのお天気にどうぞ。最高の梅をご用意してお待ちしております

はやくしないと、紫蘇が無くなりそうの気配ですよ・・・

今日の八百屋さんのおススメ。石川県産の甘長とうがらしが旬を迎えてまいりました。江戸時代には京都で栽培が始まっていた代表的な京野菜。今では品種改良も加えられて全国各地で栽培されています。細めの伏見系と太めの万願寺系があり、今入荷が多いのは万願寺系甘長とうがらしです。

石川県産 甘長とうがらし(甘長ししとう) 1袋 170~180g 300円 7~8本入の中サイズと5本入りの大サイズがございます。こんがり焼いて、スライスしたホワイトオニオンとかつおぶしをどっさりのっけて、だし醤油を上からかける“時”が好き

2012年 6月29日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ぼーなす
おはようございます。梅雨だったよねぇってぐらい晴れている金沢です。毎夜綺麗な月が見えるお天気続きはとっても喜ばしいのだけれど、降るべき時に降ってほしい気もします。本日29日は公務員さんにボーナスが支給されたのですよね。いつもご苦労様です。ちょっぴり贅沢しちゃってください

今日の八百屋さんのおススメ。加賀野菜のヘタ紫ナスが増えてきました。第一段は6月初旬から入ったのですが、雨が少なく、夜温も低くと成長が伸び悩んでおり、6月のメニューに入れてしまっていたお店で取り合いになって、一時は1個100円の値段がついたほど。ようやく平年並みの価格になりました

石川県金沢市産 加賀野菜 ヘタ紫なす 1個 50円 卵ぐらいの大きさのなすで、皮が軟らかく、肉質がしっかりしていて、浅漬けや煮物に最適。ヘタ紫なすのそうめんがけは定番料理のひとつ。

2012年 6月28日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

完熟南高梅
おはようございます。すっきり晴れている金沢です。

今日の八百屋さんのおススメ。樹上完熟南高梅が和歌山から届きました。今年は無いかもと諦めていましたが、「例年の半分しか取れそうにないけど、売ってもらえますか?」と送ってくださいました。台風で落ちず、大雨に負けず、樹上でしっかり完熟した南高梅。艶、香り最高の状態です。

和歌山県産 南高梅 樹上完熟 特注品 1kgあたり1300~1500円で販売開始しています。毎年この梅をお待ちいただいているお客様が多いです。通常市場に届いてから三日ぐらいかかりますが、完熟しているので明日には漬けられます

2012年 6月27日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

カラーミニトマト
おはようございます。明日の雨雲もどこかに行ってしまったらしいハレハレ続きの金沢です。政治の話かレバ刺しか、今日も話題に事欠かない日常を喜んだらいいのか憂いたらいいのか。美味しい物は後に残す性格なので、考えの整理を含めてつまんな政治の話。自民寄りになるんだろうな

自民党も叩かれている。自民党が野党になってから、民主党はやりたい放題(詐欺マニュフェスト、外交、安全保障、震災対応)だった。それらを見直すという前提の自民党案を丸のみさせた関連法案なんだから賛成するのは道理にかなっていると言えるが、そもそも消費税を付託されていたのかどうか

社会保障の増加に伴う財源の確保で消費税の増税分を充当するのは、社会人として受け入れるべき事であると思うし、ちゃんと税金納められるように仕事頑張らなきゃって思う。仕事を失うなど、自助・共助だけではどうにもならないときにも公助があるという事は、在るという事実だけでも安心に繋がる

このように自分が思っていても、多くの方は、「そんなことしなくても、まだ大丈夫」という政党に望みを託して現状があるわけだから、増税は民意を反映していないっていうのも理解できるけど、じゃ、どうすんだ?ってのが無い。財源あったの?。増税騒動を見ながら、日本人はあの選挙から何を学んだのか

民主党と共助したみたいな報道やネットの声があるなか、自分が思うのは、自民党が言い続けて、選挙で野党に転落しても一貫しても言い続けた消費税増税を突如、与党がやる。ってなった時の対応としては、良い方なんじゃないか。と、偉そうに評価しています。政治に期待できるほど納税してないし

今日の(わが町はわが町で守る共助の精神、その最も分かりやすい地産地消を推進する)八百屋さんのおススメ。石川県産のカラフルミニトマト詰め合わせパックが人気です。多様な品種を栽培される生産者さんが増えてきたなか、単体でパック詰めするより少々高値でも詰め合わせを選ばれる方が多い

石川県能登産 ミニトマト詰め合わせ 200g 品種はアイコ、イエローアイコを中心にキャロル10or7、シンディスイート、オレンジ・イエローキャロル、ミニキャロルといえば、分かる人にはわかる種苗会社さんの回し者か(笑)

2012年 6月26日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ミニマンゴー
おはようございます。太陽が出てキラキラしている金沢です。昨日、お隣の魚屋さんが道路に水をまいていました。熱せられたアスファルトに水を撒いた時に立ち上る夏の匂い。一説には地表やアスファルト内にある様々な物質が水蒸気によって巻き上げられて香っているとのこと。

今日の八百屋さんのおススメ。宮崎県産のミニマンゴーがお買い得。マンゴーは独特の香りを持っていますが、これは250~350とも言われる香り成分が複合的に香るため。この芳香を嗅ぐと、リラックス作用や安眠効果があると言われています。カット後に薄く塩を振ると、甘さと香りが劇的にアップします

宮崎県産 ミニマンゴー 2個入り 1500円で販売中!(限定数有) お中元シーズンなので贈答用の「太陽のタマゴ」などの値段は上がっているのですが、ミニはお買い得。

2012年 6月25日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

コリンキー
おはようございます。すっきり晴れている金沢です。報道を見ていても全く分からないですが、近頃はネットを見ていても分からないことだらけですね。どちらに正義があるのかって話にしたって、どちらにも正義はあるし、どちらも支持されない分があるわけでしょうにね。

今日の八百屋さんのおススメ。能登産のコリンキーが入ってきました。生で食べられる南瓜として(知ってる人は知っている程度の)認知がされてきました。皮 が軟らかくコリコリした食感、あっさりした味で香りもそれほど強くないため、サラダや浅漬けに最適。この食感はコリになります。いや、クセに

石川県産 コリンキー 1玉 500gぐらい 200円で販売中 種をくりぬいて、浅漬けが美味です

2012年 6月23日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

赤ズイキ
おはようございます。風が心地よく、すっきり晴れた金沢です。当店の(というか近江町市場の?)風物詩でもある梅十列五段飾りは朝4時から2時間かけて、 せっせと準備。6時から卸売市場へ行って、8時に帰ってきてから、お客様が途切れることなく、そろそろ12時間たつので、一息入れます。

昨日、取引先の仕入れ担当の方からご依頼をいただいて、赤ズイキの生産者さんのところへご案内。次に出される一日限定の商品にて、加賀野菜の赤ズイキを使っていただきます。顔が見える商品がいいと言われても、会った事もないのに写真を貼り付けて商品にする業者もありますが、さすが、しっかりしてる

今日の八百屋さんのおススメ。掘りたて取れたて加賀野菜の赤ズイキ。里芋の葉柄をズイキといいます。だからもちろんサトイモ科。昨日の生産者さんはガラス 温室栽培のため、太く、長く、そしてとっても色がよい。鮮やかな赤色が食欲をそそります。空炒りして酢の物、株は味噌汁にどうぞ

石川県産 赤ズイキ 写真の大きな一株で500~600円です ここまで鮮やかな色の赤ズイキを作る方は少ないです

2012年 6月22日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

じゅんさい
おはようございます。未明は強く降ったりもしましたが、今は上がって青空が見えてきた金沢です。これからお客様をご案内して農家さんを訪ねます。サツマイモをはじめ、メロン数種、スイカ、ミディトマト等、たくさんの種類を作っている方。みかけはどう見てもヤンキーなんですが、とても繊細な方

あ、そうそう、朝「開店なう」でつぶやいた、梅髙紫低(ばいこうしてい:梅が高いと紫蘇は安い)。金沢では紫蘇を栽培する農家さんが多数いらっしゃいますので、梅は和歌山の南高で、紫蘇は金沢産(金城地区がトップブランド)の本ちりめん紫蘇で梅干しを作る方が多い。しかし梅が高いと・・・

梅髙ならば、漬ける量を減らしたり、今年は漬けるのを諦める方も出てきますので、漬けた梅の全量が減る。しかし、紫蘇は、雪解け3月に種をまいて、今更少なくするわけにもいかず、余ることに。よって、紫蘇の価格が安くなります。逆に梅が豊作で安ければ、今度は足りなくなって紫蘇が高騰

需要と供給を絵に描いたように反映してしまうのが梅と紫蘇の関係なんです。ですから、結果的に出来上がった梅干しのコストは毎年そんなに変わらない。今年は立派な赤紫蘇を使って、ジュースもいいけど、紫蘇の粉をたくさん作っておくのが賢い。おにぎりだけでなく、和え物や長芋の短冊切りにふりかけるのも◎

今日の八百屋さんのおススメ。珠洲からじゅんさいが入荷してきました。小さいの芽だけをより分けた特上品と小さ目の葉っぱまで入った通常品の2種類。とても鮮度がよくって、あの寒天のようにプルプルした粘液が、こんもりとまとわりついています。食感最高ですよ。自分は吸い物・和え物だけでなく、うどんにも

石川県産 じゅんさい 特上品 500g 800円 

2012年 6月21日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

片瓜
おはようございます。今にも降りそうな曇り空の金沢です。日の出は4時35分でした。一年でこの時期だけ朝3時から仕事しており、真っ暗から空が白んでくるのがよくわかります。日の入は19時15分。その時間までには終わりたいと思ってますが、夏至の太陽よりも仕事時間ながいけど、ここが正念場

今日の八百屋さんのおススメ。春過ぎて夏来るらし白たへの~「片瓜」ほすてふ 天の金沢。(よみ人知らず)というわけで、地物の片瓜が入荷してきました。昔から受け継がれている片瓜は生ではなく煮物や漬物にされ、特に「片瓜の粕漬け」は金沢のお漬け物の代表格。塩漬けし干して粕で漬ける

石川県白山市産 片瓜 (一番右ですよ)1本 150円 皮をむいて半分に切り、種をくりぬいたものを塩漬け、その後天日で干してから、粕に漬け込みます。お酒によくあう。片瓜は北形青果で、酒粕は酒の大澤さんでどうぞ

2012年 近江町 北形青果 店長からのおススメ

トマトベリー
おはようございます。しとしと雨模様の金沢です。昨日の予報では気温が上がり28度程になると言ってましたが、ぐっと低く現在21度程。宇宙航空研究開発機構JAXAのサイトには台風の進行と海水温の低下がスライドショーで見れます。これを見ると台風の通った海はかなり水温が低くなっている

宇宙航空研究開発機構JAXAのサイト 11年9月13日
http://www.eorc.jaxa.jp/imgdata/topics/2011/tp110913.html

かき回すと温度が下がるのと同じなのかな。概念的には、そうだろうとは思いますが、改めて見ると納得です。台風4号はどうやら北陸にも来るようです。昨日の950hPaから965hPaへと勢力を弱めたものの、依然強い台風であり、今夜から明日の朝にかけて北陸は暴風域。くれぐれもお気を付けください。

今日の八百屋さんのおススメ。本当は昨日、太陽が出ていた時に写真を撮りました。県内最大のトマト産地である小松市の本田農園さんからトマトベリーが届いています。キュートなハート型をしたミディトマト。皮が薄くてゼリー部が少なく、やわらかな果肉。まだ甘味がほのかな感じですが、とてもよい食感

石川県小松市 本田農園のトマトベリー 100gあたり 120円で販売中です。皮があるの?っていうぐらい薄い皮で、毎年人気の産直トマトです。

2012年6月18日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

赤紫蘇
おはようございます。むわっと晴れてる金沢です。台風がきてますね。朝は19日9時までの進路しか出ていなかったのですが、今見たら21日9時まで列島縦断コースが示されています。非常に強い勢力の台風4号。6月の上陸は久しぶり?この時期に直撃コースの備えができてるとことは少ないと思う

列島縦断すれば農作物に甚大な被害が出るのは必至。収穫期を迎えている果実(ぶどう、桃、少し早いけど梨)自分が今一番気になるのは梅干し用の完熟梅。月末に収穫をお願いしている樹上完熟は、よくて半分、悪ければ全滅だろう。これほど梅に過酷な年は未だかつて初めて。

今年はこれまで梅干し用の南高梅について、全体的に遅れているので、まだ早い、あとから完熟も入るからとお伝えしてきましたが、状況が変わりました。台風が直撃すれば話は別です。来週末を販売のピークに持っていくつもりでしたが、今週、力いっぱい仕入れして、今週末をピークにもっていきます。

今日の八百屋さんのおススメ。梅干し用の南高梅は今週中に手に入れるのがベストです。月末から7月初旬には石川県産の石川一号や越の梅という梅干し用の梅が出回ります。今日から赤紫蘇の入荷も始まりましたので、お早めにどうぞ。台風の被害が少ない事を願いますが、確実な選択をお伝えしていきます

2012年6月16日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

洗いらっきょう
おはようございます。金沢の梅雨っぽい、しとしと雨の金沢です。西日本の雨足は相当強いようですね。街が雨だと視界は悪くなりますが、色とりどりの傘によって華やかな感じがいたします。今ではあまり見かけなくなりましたが、和傘をさした着物の女性に出会えた日には、雨に感謝です

西日本の雨は強いのですね。気象庁発表によると17日午前6時までに予想される24時間降水量は多いところで、九州北部350ミリ、四国300ミリ、九州南部250ミリ、東海200ミリ、中国・近畿150ミリ。低気圧は16日夜には日本海に進むが、南から湿った暖気が流れ込み、大気の状態が不安定。

今日の八百屋さんのおススメ。石川県内灘産の洗いらっきょうが最盛期を迎えています。5月中旬から始まり、はや一か月。カチッと締まって白く美しくパールのような輝きを放っております。来週からは少し少なくなる見込み。梅は来週、らっきょうは今週がピークです

石川県産 洗いらっきょう 2kg 大きさや荷主さんの切り方、洗い方によって3000円~4500円まで幅がございます。小粒で切り口がなるべく小さく、色がきれいなものほど高値です

2012年6月15日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

梅の時期の写真
おはようございます。まだ晴れている金沢です。関西以西は雨で少し続く見込み。自分は梅モードに入っているので、和歌山県など梅産地の天気を毎日気にしています。梅雨入りしてからも2日しか降らなかった雨。先ほど当店が契約している樹上完熟南高梅の生産者さんから連絡がありました。

梅の実は収穫期の雨で水分を吸って一回り大きくなります。熟す前に力尽きてしまった梅も多く、例年の7割程度しか収獲できないとのこと。かといって、降り過ぎると、今度は皮の艶がなくなる(八百屋は梅が潤むと言ったりします)消毒も効かないので斑点や病気の原因にもなりうる。

その生産者さんとは樹上で完熟した梅だけを送っていただく契約をさせていただいており、毎年1トン以上仕入れています。今年は雨が少なかった分遅れていますが、梅の肌は綺麗なものが多く、収穫は6月25日頃には始められるとのこと。現在出回っている普通の南高梅は20日を目途に少なくなる予定

今日の八百屋さんのおススメ。お客様からも問い合わせが多いのですが、当店が本格的に梅干し用の南高梅の販売をするのは来週18日からです。そのための梅はすでに仕入れており、当店の梅部屋で追熟なう。例年よりも遅いので焦るお客様が多いし、市場は煽りますが、気にしないでください。ちゃんとあります


写真は363日前の当店の写真 
去年よりも1~2週間遅れているって言われているのに、焦る人が多いし、巷に未熟な梅が溢れている。うちが梅の販売をしないわけがないじゃない(笑) 品質を吟味している段階です。もうちょっとゆったり待とうよ

2012年6月14日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

インゲンマメ
おはようございます。この頃晴れ続きですが、明日からは雨の日が多くなる予報が出ている金沢です。今朝、和食の料理人さんと話していたら、明後日、精進料理での予約が入っているので、蓮根を用意してほしい、というご注文を承りました。蓮根でウナギのかば焼きを、こんにゃくで刺身などが有名ですよね

あらためて調べてみると精進料理って奥が深い。自分は肉食を禁じられた僧侶が食べる料理という認識ぐらいしかなかったですが、日本料理・懐石料理なども精進料理の流れをくむものであり、豆腐、納豆なども禅宗の僧侶が考案したものという説もあるそうです。江戸時代に伝わった精進料理の一つの形で

普茶料理というものがあり、これは隠元禅師が開祖と言われる黄檗宗の僧侶たちが広めたスタイルでゴマ豆腐の起源でもあるとか。隠元禅師は言わずと知れたインゲンマメ(現在のフジマメ)を持ち込んだ方として有名ですが、江戸時代に中国から様々な食と文化を伝えていただいた偉い方だったのですね。

今日の八百屋さんのおススメ。この流れなら隠元豆。能登産のインゲンが旬を迎えています。パープルやイエローといった異国開発された種もありますが、一番人気は丸い断面のキセラインゲン。長さ13cmのもの10cm弱のミニを販売中。ミニは関西で修業された料理人さんが三度豆とも呼びます。

石川県産 インゲンマメ 細いほうが軟らかいですが100gしたときの本数が多くなってしまうので、あまり市場には出回りません。120gで200円 通常サイズは180gで200円ぐらいです

2012年6月13日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

打木赤皮甘栗南瓜01
おはようございます。すっきり晴れて、27度まで上がる予報の金沢です。昨日、息子は学習の一環で城下町ウオークと題した自作遠足を行ったそうです。距離や徒歩での時間を調べ、どこを回るか自分たちで決めたとのこと。息子の班は21世紀美術館から歴史資料館や県立能楽堂を回りました。

能楽堂では狂言の体験ができ、発声や歩き方の基本を学ばせていただいたそうですが、お腹から声を出す発声の筋がイイと褒められご満悦。家でも教科書を広げ、自分と一緒に「柿山伏」をやろう!と、父はサッカー見たいんですけど(笑) こかぁ~こかぁ~

狂言の演目には食べ物を盗み食いするものが多いようですが、実際にあったら附子や柿山伏のようにユーモラスには終われないことでしょう。しかも収獲間際を狙って根こそぎ奪っていかれた日には、はらわた煮えくり返りますね。狂言では「槍を持て!射殺いてやろう!」でございます。

今日の八百屋さんのおススメ。加賀野菜「打木赤皮甘栗南瓜」の入荷が始まりました。とても鮮やかな色が特徴的。南瓜の種類でいうと、緑色の「えびす」や「くりゆたか」と同じ西洋カボチャの一種ですが、ホクホクの粉質ではなく粘質の食感。しかし打木のものは適度なホクホクさが楽しめます。

石川県金沢市打木町産 打木赤皮甘栗南瓜 1玉 1.2kg 1500円 初出荷でしたので少しお値段高めですが、貴重な初ものは店頭で販売しています。

2012年6月12日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ゼスプリ スウィートグリーン
おはようございます。曇りの金沢です。近江町市場の魚屋さんの前で人だかりがあり、誰が来たんだ?って話をすると「こーんな小さい顔の安達祐実 !」それを聞き見に行ったら、確かに小っちゃい顔でした。ドラマの撮影のようで、共演者は?と聞くと「えーと船越・・・英二!」 

 まだ盆には早いやろ

今日の八百屋さんのおススメ。サクッと仕事終わらせてサッカー見たいです。おすすめしたい商品も何となく白と黒の斑模様。ニュージーランド産のキウイ新品種「スウィートグリーン」が入荷してます。これまでより皮の色が濃いが、中の緑は同じ、芯が小さめ。とっても甘い。父の日にもいいかも

NZ産ゼスプリ スウィートグリーン 大き目 1玉 130円
触ってみて固めですが、しっかりと甘く、これまでのグリーンは追熟させて食べた方が甘く、酸味が抜けてしまいましたが、新品種は甘さと酸味が濃厚です

従業員みんなで試食したら、今までの食べる人が居なくなるかも
って言ってます。

2012年6月11日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

新ニンニク
おはようございます。早朝は晴れておりましたが今は色の濃い雲が頭上に来て、いつ降ってもおかしくなさそうな空の金沢です。6月も第2週、なんとなく匂いに敏感になりつつあります。市場では雑メロン類が増えてきて果実売場がメロンの香りに溢れています。野菜果物が発する匂いも品質を見るうえでは重要。

梅の芳醇な匂い、トマトの青くさい匂い、山椒の木の匂い。切ったり火を通したりすると強くなるものも多いですし、口の中で感じる香りもある。これらを生の状態で判断しお客様へお勧めしたいのですが、香水のきついお客様も増えてきて苦戦中。自分の汗の臭いだって、人の事は言えないレベルですがね。

今日の八百屋さんのおススメ。臭いものは元から断つか、蓋をするか、より強い匂いで誤魔化すか?(笑)それにはうってつけ、石川県産新ニンニクです。新物のフレッシュな匂いはとっても強烈。包丁をいれると広がる香り。保存がききませんので、新鮮なうちに食べるか漬け込む事を強くおススメします

石川県産 新ニンニク 見た目は小ぶりですが、中身がぎっしり詰まっていて(11片ほど入ってました)、実は、結構お買い得で、一般の方より、プロの料理人さんが買っていかれることが多いです

 1束 2~3個 150円 

2012年6月9日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

青梅 3種
おはようございます。早朝の雨音に起こされ、豪雨に出勤し程よく濡れた体を乾かすことが出来ずじまい、今は霧雨の金沢です。関東甲信、そして北陸も梅雨入りしたと発表がありました。雨よりは晴れの方がいいと仰る方が多く、あまり関心が無い方が多いですが、記録的干ばつだったので、田畑にとって

恵みの雨。野菜や果実によっては、干ばつでギュッと凝縮して美味しくなるものんじゃないか?との声もありますが、多くの果菜類にとって雨がなければ肥大が進まないばかりか、枯れ、自然落下の要因になり収穫量が激減するものもあります。これから文字通り梅のシーズン。少し持ち直してくれるといいのですが

今日の八百屋さんのおススメ。梅は第2ステージに入り始めました。第1ステージは5月20日頃からの和歌山県の古城、小梅。これらはほぼ終了。しばらく前から入っている南高梅、そして今日から福井県の剣先が入り始め第2St開幕。6月下旬までに完熟南高梅、石川県産の青梅、漬け梅が並びます。

梅酒・梅ジュース用の青梅品種 右から福井県産 西田梅(剣先) 少し尖がった形が特徴、徳島県産 鴬宿 緑色が濃い、和歌山県産 古城 (少し色つやが無くなってきた)です。500gから量り売りで販売しています。

2012年6月8日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

カリフラワー
おはようございます。まだ曇っておりますが、次第に雨予報の金沢です。お出かけには傘を忘れずお持ちくださいね。早朝の空は綺麗なうろこ雲でした。この雲は雨が近づくしるし、低気圧の接近の予兆であり、最初は高い空に小さな雲が密集、だんだん低い空に大きな塊となってきて、雨を降らせる。

三種の神器のひとつ天叢雲剣(アマノムラクモノツルギ)の叢雲というのも鱗状の雲の事を言う。日本神話ではスサノオが倒したヤマタノオロチの尾から作られたと言われ、オロチが出現する時は頭上に叢雲が掛かっていた事から名付けられた。前に虹の語源が蛇であることを紹介したことがありますが、

蛇or龍は水の神としての意味が込められていると感じますね。スサノオとヤマタノオロチの戦いが本当にあったのかはわかりませんが、夢の無い男風に考えると水害(オロチ)に苦しんでいた民衆が若い女性を生贄にする風習を行っていたところ、治水に長けた若者(スサノオ)が来て、水害を収めた・・・

ファンタジーで壮大な話から、河川整備事業者の話にしてしまって、誠に恐縮ですが、割と、あってもおかしくないかなぁと思ってしまいます。しかし、雨を連れてくる叢雲の名を付けた刀を神器としたのはどういうわけなのか。目には目を、叢雲には叢雲を!って事かも知れないですね

今日の八百屋さんのおススメ。もくもくとした雲のような野菜といえばカリフラワー。(ベタな展開過ぎですかね?)能登産の早生品種が最盛期を迎えています。白く美しいパールホワイトやオレンジブーケ、イエロー、パープルといった色とりどりの花野菜。茹でてサラダや炒めものにどうぞ

石川県産 カリフラワー パールホワイト 1個 100円 今期最安値 イエローはホワイトよりも小さ目で、100円デス

2012年6月7日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

小梅 白王
おはようございます。これから一週間は雨や曇の日が多くなるとのことで、貴重な晴れの金沢です。北陸地方の梅雨入りは平年ですと6月12日頃とされています。当店にとっては入梅から出梅までの、ひと月半が梅販売の繁忙期。しかし今年はとっても辛い状況。分かっている範囲で現状をお伝えします

5月中旬での情報では和歌山県産の梅は全体で平年の6割しか収穫できないとのことでした。小梅、青梅、南高の順に生産量が多いですが、現在、小梅と青梅は出荷が終了。平年の2~3割しかありませんでした。南高梅が始まっておりますが、卸売価格が昨年の〝倍”です。とてもとても厳しい

収獲量が大幅に落ち込んでいるのは、もともと花の時期から数量は少なかった。4月初旬の爆弾低気圧。そして先日もお知らせしたとおり、雨不足と低温による生理落下が激しかったことが主な要因です。収獲量が半分ならば、価格は倍にしないと農家さんは食べていけない。分かりやすい話ですが・・・

八百屋としては、ただでさえ自家製の梅干しを作る方が減っている昨今で、収獲量が半分だから今年は価格が倍だよと言って販売していいものなのかと悩むところです。

今日の八百屋さんのおススメ。和歌山県産の小梅は入荷が終了いたしました。要請していた数量の半分も来ませんでした。毎年小梅を漬ける方って梅雨入りして南高梅が本番になってから買いに来られる方が多いため、当店でも在庫を多く抱えますが、今年はあとわずかしかございません。

和歌山県産 JA紀南 小梅 白王 4kg入り 5,800円 (昨年より2割高)

2012年6月6日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

太きゅうり
おはようございます。雲の切れ間から太陽と金星のランデブーが見ることができる金沢です。明けの明星と言われる金星が太陽と交差するには100年以上の時間が必要。そしてわずか6時間ほどしか一緒にいられない。ローマ神話では太陽はアポロ、金星はヴィーナス。イケメンと美女って言うだけで、そそられます

今日の八百屋さんのおススメ。愛と美の女神ヴィーナスは豊穣の神とも言われます。現在、実り豊かな物と言えば、加賀野菜の加賀太きゅうり。5・6月が旬ですから現在底値です。酢の物、あんかけの定番料理の他、つぶして冷製スープ、ローマ・イタリア料理なら白身魚、貝と煮てアクアパッツアにどうぞ

石川県産 加賀太きゅうり 2Lサイズ 直径8cm 長さ23cm 重さ650g 1本200円です

2012年6月5日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

伏見甘長唐辛子
おはようございます。昨晩から曇り空の金沢です。せっかくの月食だったのですが、星ひとつない曇天!残念でした。部分月食が次にみられるのは2014年4月15日だそうです。「天の海に 雲の波立ち 月の船 星の林に 漕ぎ隠る見ゆ」万葉集 空・雲・星の中を月が漕ぎ出でる自然の美を詠んだ歌

今日の八百屋さんのおススメ。昨晩は満月でしたが、三日月のような形の野菜、京都伏見甘長とうがらしをご紹介。最近は一年中出回りますが初夏から夏にかけてが旬。柔らかい食感で甘味があり、料理のバリエーションが豊富。煮びたし、いためもの、天ぷら等々。見た目に辛そうな赤が緑より甘い

京都産 伏見とうがらし 緑 100gあたり400円 赤 100gあたり600円。さすが京野菜!

2012年6月4日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

初夏の山菜
おはようございます。最低気温がだんだん上がってきて、朝から汗をかく季節に移り変わってきたなと感じる晴れた金沢です。先週末は、とても濃密な土日を過ごさせていただきました。山菜サミットとTOYP大賞はずいぶん前から準備してきただけに、終わって一安心と達成感に浸ってます。

穴水能登・山菜サミットは、のとふれあい文化センターを会場に開催されました。1日目の講演にはMAX550人が入れるラベンダーホールに立ち見がでるほどの盛況ぶり。岡本信人さん、杉浦孝蔵先生、三枝こころさんの講演はいろんな意味で見応え十分でした。しっかりとレポートまとめたいと思います。

パネルディスカッション(以下PD)はMROの沼田様とおおぞら農協の藤田部長と自分も参加し、山菜研究家、流通、生産者、生活者という人選でしたので、会場へ来ていただいたみなさんが、どのようなことを自分に求めてらっしゃるかを推察し、3パターンぐらい作って望みましたので、概ね出来たのではないか

と思ってます。経験上PDの中でどのような流れになるのかってのは、詳細な打ち合わせが無いと読めないんですよね。でも自分は主催者の実行委員会様から「勝手にしゃべれ」と特命を受けていましたので、PD前に他のパネリストのお話をお聞きできたのは良かったです。

その夜、美味しい山菜料理をメインにした交流会が行われ、宴にふさわしく豪華な料理を堪能致しました。穴水が誇る能登ワインも赤白ロゼ飲み放題だったのですが、あいにくその日のうちに帰らねばならなかったので本当に残念でした。のとワイン美味しいですよ。県職員がえらいことになってました。

余談ですが、穴水町の石川町長が自分の親父や祖父と親交があった方だと聞き、びっくり。名刺交換をさせていただいたら、昔世話になったのだと、とうとうとお話しくださいました。年に四回ある穴水まいもん祭り(いさざ、さざえ、能登牛、かき)にはぜひ家族で行きたいと思います。今月15日から、さざえ

今日の八百屋さんのおススメ。初夏の山菜もあとわずかとなってきました。わらび、野ぶき、かたははいつ終わってもおかしくないほど。もちろん料理店さんからのメニューからは外れておりますので、少ない入荷ながら、お得な価格帯です。しばらくは食べられなくなりますので、最後にご賞味を

石川県産 わらび 200g 200円 野ぶき 200g 100円 富山県産 かたは 200g 200円 今週いっぱいぐらいかな

2012年6月1日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

パープルインゲン
おはようございます。陽射しが満ちて若葉がまぶしい金沢です。6月に入りました。季節は小満。末候(麦秋至 : 麦が熟し麦秋となる)に入るころですが、麦だけではなく自然界のすべてのものが次第に満ちてくるのが小満。生命の息吹に囲まれてる感じがしますね。八百屋としても楽しくなる頃です。

暦便覧という江戸時代に書かれた暦の解説書では小満の意味を「万物盈満(えいまん)すれば草木枝葉繁る」としています。八百屋的には、葉で光合成した養分をためて成長した果菜類が実る、収穫の頃。一足早い胡瓜、豆類に加え、ナス、ししとうなども増えてきます。

今日の八百屋さんのおススメ。パープルインゲンが入ってきました。花がついて10日ほどで収穫できる若いインゲンマメは適度な歯ごたえがありながら柔らかく甘みがあります。パープルは茹でると緑色になりますが、普通のインゲンよりより柔らかく、鮮度が良いのでジューシーな食感です。

石川県産 パープルインゲン 100g 200円 かなり若くて小さいですので30本ほど入っています。もう少し成長して本数少なければ安くなります。

2012年5月31日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

青梅 古城
おはようございます。朝晩はまだ冷えており、日中は陽射しが強いですが、なかなか気温が上がってこない金沢です。明日から水無月となります。水が無い月ではなく、「無」は「の」という意味があり、田に水を張る水の月という意味です。今年の皐月は各地で雨不足。あまり水が無い月でした。

5月が最後で、自分はこれから梅とらっきょうの繁忙期を迎えます。まだ5月なので総雨量が発表されておりませんが、記録的干ばつの模様です。紀伊民報さんの5月29日付の記事では、「雨不足で農家困惑 梅、実太り進まずかん水」とあります。平年を大きく下回る雨量で、梅が歴史的高値になりそう。

参考リンク
http://www.agara.co.jp/modules/dailynews/article.php?storyid=232431 
JA和歌山さんからも卸売市場宛てにこの記事のコピーが送られてきていました

今日の八百屋さんのおススメ。和歌山県産の青梅(品種 古城)が店頭でも動き始めています。5月21日頃から入荷が始まった古城は梅酒やジュース、煮梅に使われる固い品種。追熟されて色づく南高と違い、熟すと実が陥没して腐ります。青いほど鮮度がよく、今年は2Lサイズが貴重品です。

和歌山県産 青梅 古城 2Lサイズは 1kgあたり1200~1600円 例年は1kg1000円前後で販売していますが、今年は5割高。八百屋もかなり困ってます。

2012年5月30日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

みぶな
おはようございます。すっきりとした青空の金沢です。兼六園ではカキツバタが一番花から二番花へと移り変わっているそうです。二番花の方が花は小ぶりですが、紫色が強く、水面に映える姿ではないかと思っています。今週末は百万石まつり。百万石行列に加え、カキツバタの二番花もお楽しみに

今日の八百屋さんのおススメ。5月初旬から咲いている燕子花のように長く楽しめる野菜といえば貯蔵にむくサツマイモや土の中で眠る蓮根など根菜が挙げられますが、葉物で長持ちするのがミブナ。河北潟で作られているミブナはシャキシャキして、ほんの少し芥子味。サラダにどうぞ

石川県 河北潟産 壬生菜 1把 200円 写真の物は2週間、冷蔵保存したものです

2012年5月28日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

新しょうが
おはようございます。朝は突然の雷雨、7時には家を出る息子の登校時間にジャストタイムだろうなと心配しましたが、しばらくして晴れましたので大丈夫かな、今はすっかり上がって気温も上昇、でも湿度があるので蒸し暑さを感じる金沢です。今週は忙しくなりそう。まずは告知から

【告知】本日5月28日 北陸放送(MRO)18時15分からのレオスタにて、自分の仕事や活動内容をご紹介いただきます。いしかわTOYP大賞という栄えある賞をいただき、その受賞者の紹介をするというもの。おかげさまで何度もテレビには出させていただいているのですが、主役は野菜。自分が主なのは初めてかも。

今日の八百屋さんのおススメ。自分は脇役がしょうに合っているんですが。新しょうがのいい時期になってきました。毎年梅の時期に紅生姜を作られる方が多いです。梅干しの赤い汁を捨ててませんよね?皮を剥いて塩を振って一晩、翌日陰干しして梅酢に漬ける。1週間したら漬け直しして1晩で完成

高知県産 ハウス新しょうが 100gあたり150円 写真でだいた300gほど 紅ショウガを作るのは少し気合がいりますが、薄くスライスして甘酢漬けなら今晩でもいけそうでしょ

2012年5月26日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

赤だいこん菜
おはようございます。綺麗な青空が広がっている金沢です。自分は八百屋になって13年目に入っています。13年と言う月日は、語るに長いですが、振り返る にはまだまだ浅く、お客様の事、商品の事、覚えることは沢山ありますし、自分の技量をもっと磨いて行きたいと思っています。

「野菜果物は生き物だ!」教えられた魔法のことば。収獲された青果物も、それぞれ生きていると考えると、自分が土に帰るその日まで懸命に生命活動を行っていると考えられるのではないでしょうか。早い奴もいれば遅い奴もいる。だから難しい、覚える事も多くなるのだが、それらの大切な命は

私たちの体に入ることによって、私たちの命を育んでくれる。あらたな命を生み出してくれる。。。ちょっと宗教じみてきましたので、この辺で止めときますが、そうした考えを持つ八百屋は、

生産者さんからお預かりした命を生活者の命へつなぐ。

最も重要な役割を持っているのではないかと感じています。

今日の八百屋さんのおススメ。体が弱いくせに、とっても暑がりな葉物野菜の中でも特にデリケートな大根菜。珍しい赤色です。鮮やかな色で見た目も美味しそ うですが、葉の部分はエグミがなくサラダに最適。根は生で食べると辛みが強いのでローストしてみてください。ほろほろっと甘いです

ポカポカした午後の眠気に大根の辛みをドウゾ

石川県産 赤だいこん菜 葉はサラダ 根は炒めものでどうぞ 水分の蒸散が早いので、買ったその日に召し上がっていただくのが一番です。1把 180円 

2012年5月25日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

実山椒
おはようございます。少し明るい雲に覆われて、時折雨が降ったりやんだりの金沢です。先日、ネットで将棋・名人戦の対局(2日目)を見ておりましたとき、大盤解説がとても分かりやすかったものですから、将棋が分からない自分でも棋士の方々の読みの深さに驚愕することができました。

将棋界で最高峰の戦いだからではなく、プロ棋士の方であれば何十手も先の場面を瞬時に読むことができるとのこと。9×9のマスの中、対局がはじまる前は自陣も敵陣も同じ布陣でありながら、綿密に戦略を立てて、戦術を駆使し、変化にも対応するためあらゆる手筋を読む。そこには

相手陣形が丸わかりだったり、犠牲があったり、取った駒を使ったりといったリアルには起こりそうもないルールがあるわけですけど、大局的なものの見方、数十手とはいかないまでも10手先ぐらいの展開予想をするのはリアルにも通じるところではないかなと思って眺めておりました。

最近は2手先ぐらいの読みしかしない方が多すぎるのではないでしょうか。○○だったら、あれが駄目、これがダメ。だから■■がいいんだよ!みたいな。単純で偏った情報だけで素人が声を上げる危うさは、プロにとって赤子の手をひねると同義。迅速で正しい判断が下せるのは、その道で深く考えたことがある方でしょう。

今日の八百屋さんのおススメ。名人戦七番勝負第4局2日目の昼食で、名人と挑戦者が共に松花堂で、食事はちりめん山椒ご飯だったそうです。和歌山県の実山椒が最終価格になりました。この時期しか入らない生の実山椒。しっかりと下ごしらえして保存しておくと、いつでも美味しい手駒になります。

和歌山県産 生さんしょ 1箱 500g 品質によって300~1000円程度です 

2012年5月24日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

赤軸ホウレンソウ
おはようございます。薄曇りな午後を迎えている金沢です。ビジネスマナー等の講座を受けますと報告・連絡・相談、俗にいうホウレンソウが重要であると教えられるそうです。マナー(常識)と言って、皆がその意識を共有しておけば、マネジメントする側もされる側も仕事がはかどりますね。

しかし、報告・連絡はするが相談には応じない上司の方が増えているのだとか。すると誰にも相談できない部下は躁鬱に・・・もっと悪くなると、報告連絡すらままならず、一人でしょいこんだ後に、放心・連日・躁鬱へ。良いホウレンソウと悪いホウレンソウがあるそうです。

というわけで、ご期待通り・・・

今日の八百屋さんのおススメ。体にも良い赤軸ほうれん草(笑)です。石川県能登産でカラフルラディッシュや赤長ミニ大根といった変わり種の野菜を毎日出荷してくれる生産者さんが作ってくれています。こんな若いうちに取っても良いのだろうか?ってぐらいたくさんの株。エグミないのでサラダにどうぞ

石川県産 赤軸ホウレンソウ (若取り) 細くすらっとして伸びた赤軸はパキパキ音を立ててくれます。せっかくですから生でサラダが美味しいと思いますが、おひたしにしてももちろんおいしいです 

 写真の1把で 180円 です

2012年5月23日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

華スイート
おはようございます。お天気続きの金沢です。卸売市場がお休みなのでいつもよりゆっくり出てきました。とはいえ、6時台ですから車も少なく街路樹や兼六園の外観をゆったり眺めることができます。4月前半に満開となった桜の木々は新緑をすぎ、かなり濃い緑になっています。夏はもうすぐ

今日の八百屋さんのおススメ。石川県産のミディトマトが入荷し始めました。一般的な赤色に先駆けて橙色がお目見え。品種名は華スイートといいます。味わいはゼリー部が少ないため酸味がほのか。果肉は柔らかめなので皮の食感が少し強調されますが薄い方です。後味の香りが橙色っぽいですよ。

石川県産 ミディトマト 華スイート 100g 120円で販売中  橙色ってなぜか5月っぽい気がします。

2012年5月22日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

野ぶき
おはようございます。17日の夕方雷雨から晴れ続きの金沢です。これからの一週間も概ね晴れ模様。スカイツリー開業を迎えた東京は厚い雲に覆われ、展望室あたりは雲の中なんですね。今日上がれた人は、とてもご苦労をなさった方ではないかと勝手に想像しておりますが、可哀想な気もします

朝は能登の山菜を持ってMROラジオさんに出演させていただきました。来月の山菜サミットにてパネル討論のコーディネーターをしていただくMROの沼田憲和様から、「ちょっと出てよ」と言われてホイホイ行かせていただきました。噺は野菜ソムリエの理から食育、加賀野菜やお店の事までPRさせていただき感謝です

今日の八百屋さんのおススメ。ラジオでもご紹介させていただきましたが、現在能登野菜は、ワラビ、野ぶき、かたは、すすたけ、野ぜり、野三つ葉、葉山椒、もみじがさ、花いかだなど。ピンと張った野ぶきが好評です。鮮度の良し悪しはハリとクスミで見極めてくださいね。

石川県産の野ぶきです。1把150~200円 スカイツリー開業にあやかって立ててみる。心柱にはすすたけを使いました。1/3000スケール。お目汚しに

2012年5月21日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

赤玉ねぎ
おはようございます。とても良いお天気に恵まれて部分日食を楽しむことができた金沢です。一生に一度しか見れないとあって、各地で盛り上がっていましたね。お天気が良くてよかった。世紀の天体ショーを素直に楽しむ者もいれば、どうしてこんなことが起こるのか?って考える子も。

太陽と月が地球から見て重なるから日食。それぐらいは答えられるのですが、比喩を使ったらまずかった。分かりやすくするつもりで団子三兄弟みたいねって言ったら串の長さはどのくらい?と聞かれました(汗)しかたなく、グーグルさんに聞いてみると太陽と地球は約1億5千万km。串(15cm)なら1兆本分

今日の八百屋さんのおススメ。手のひらで太陽系を説明するには玉ねぎが分かりやすいかも。能登から赤玉ねぎと白の葉玉ねぎが入荷しています。葉肉が厚いので切って水にさらすと、切り口から辛みがすぐに抜けて、シャキシャキしたオニオンサラダができます。もちろん串焼きにもおすすめです!

石川県産 葉玉ねぎ 赤 白 1把(3個~4個) 150円 惑星の公転を説明するにはもってこいの形 

2012年5月19日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

シバタケ 初夏
おはようございます。高いところにある太陽が空色を明るくしている金沢です。空の青さをほおっっと眺めているのが好きです。たぶん、そのようなことができ る時間、ゆとりを持っている状態が好きなんでしょう。無い状態であればあるほど、あこがれは強くなるもの。あまり働き過ぎないようにね。

今日の(地べたを見ることが多い)八百屋さんのおススメ。山菜シーズンも終わりがけとなってきましたが、シバタケが入荷してきました。秋だけだと思ってい る方が多いですが、梅雨前の初夏と10月の秋に発生する天然キノコです。昨年より雨が多かったので今年は期待できそう。梅雨前までのお楽しみです

石川県 小松で採れたシバタケ 全国的にはアミタケと言います。 笠の裏側がアミアミ 120g 1,200円と価格もなかなかのもの

2012年5月18日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

初代 桃太郎
おはようございます。曇り空、これから晴れてくる金沢です。昨日はゲリラ的な雷雨が朝と晩にありました。子供たちにとっては運よく登校後に降り出したようなのですが、しっかり者の息子は傘を持って登校。降り出したのを見て、持たずにきた友達に自慢たらしく言おうと思ったらしいのですが、、、

下校時にはピーカンな空。もちろん、いつも一緒に帰る友達を傘に入れてあげて帰ろうと思っていたと思いますが、結果的には、少し残念な表情を見せていました。口では言うけど、優しい心の持ち主。たあいもないエピソードですけど、まあ、何と申しますか、、、そっくりだなぁっと。(親ばかでした)

今日の八百屋さんのおススメ。今日は予告です。一昨日、懇意にしている農家さんを訪問。トマト、太きゅうり、米ナス、金時草を作っています。トマトは、もはや幻ともいわれる桃太郎の初代。それを自根でやっているから驚き。1段目がそろそろ色づくころで6月初旬から店頭に並びます。

2012年5月17日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

くりゆたか 種子島
おはようございます。晴れ時々雷雨でしたが、今は晴れて、気温も上昇中の金沢です。卸売市場では悲壮感が漂っています。GWの需要もひと段落して、野菜相場全体を下げて需要を起こし、産地の切り替え時期にもかかわらず、スーパーではセールを企画。今度は足りなくなって超高騰

現在、特にひどいのは、キャベツ、白菜、大根という価格優等生組。「それぞれ150~200円、高くても300円ぐらいよね」という消費者の価格概念が高い品目は目玉商品として扱いやすいもの。おかげで金沢市場の大根は10kg箱の高値3500円です。大きいのは8本しか入ってないのですが(笑)

損して得とれ~なんて言葉もございますが、1本450円原価の大根をいくらで売れと?キャベツも高値1箱3000円(1玉500円)超え、白菜は原価1玉400円。ここまでくると、悲壮感漂うのも無理はないですよね。高いんですけど、そのかわり、品切れせずに”陳列”すること”は”出来ています。

野菜が高い理由は2種類。品薄で「悪くて高い!」か、品質がよくて「良い物は高い!」今のキャベツ白菜大根は品薄で高い。今日のおススメは良いものが高いほう。

今日の八百屋さんのおススメ。鹿児島県から南瓜が入荷してきました。種子島で作っている「くりゆたか」です。強粉質系の早生品種としてメジャーになりつつある品種で、玉の肥大もよく、身も厚い。ホクホクの食感が特徴です。一番大きかった物は1玉4kgありました。もちろんカット販売してます。輸入品に比べれば高いですが、妥当な金額です。

鹿児島 種子島産 カボチャ くりゆたか 1玉4kgある玉のサイズは 直径22センチ 高さ15センチ 下のガムテープは未使用品(直径12センチ)です

100gあたり55~60円

写真のものなら2400円になる計算は・・・正解です(笑)

2012年5月16日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

だいこん
おはようございます。昨日までの雨も上がって、すっきりピーカンな金沢です。朝から取材が入っており、店頭での撮影を終え、これから農家さんのところへ、慌ただしく動いております。仕事溜まってる。ある人から宿題をもらっている。などなど気ばかり焦るが安全運転でいってきます。

今日の八百屋さんのおススメ。昨日の続報なのですが、これから1週間、大根がかなりの品薄になるとのこと。「1週間、卸売市場に全く入ってこない」って聞いたのは生まれて初めてです。2012年5月中旬大根パニックに備え、少しは備蓄中ですが、なくなったらゴメン!(・・・で済むかなぁ)

2012年5月15日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

パープルアスパラ
おはようございます。朝から五月雨が降り続いている金沢です。普段はゴシップに興味はないのですが、料理研究家さんの5円玉おはぎを見て驚愕した昼休みでした。食べ物に指輪を入れて結婚の申し込みってのは聞いたことがありますが、枝豆で祝と装飾し、御縁とかけた五円玉を入れた特大おはぎ。

ずっと高かった大根が落ち着いたのもつかの間、また価格を上げて来ています。東京でも2日連続1kgあたり100円ずつ上げてる模様ですが、金沢は昨日200円、今日は500円上げました。1本あたりに換算すれば250円だったものが、350円になったわけ。まだ上がるらしいです。遠い産地は厳しいですね。

地物の春夏大根は5月25日から出荷が始まるそうです。あと10日ほどなので、待ち遠しいなと思いますが、4月の爆弾低気圧のせいで例年の半作に落ち込んでいるという情報もあり、品薄感に拍車がかかっています。短期の高値はカバーしますが、長期はムリ。こういう情報を共有していただけると幸いです。

今日の八百屋さんのおススメ。春を彩ってきた早い産地のアスパラガス。グリーンは500円玉ほどある極太の甘えん坊が入荷末期。長野からのパープル極太。ホワイト極太は輸入品があり。パープルは茹でると緑色ですが、色を生かす調理よりも緑にして食べたら普通のグリーンとの違いが鮮明です。あえて緑でどうぞ

2012年5月14日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

ネマガリダケ
おはようございます。薄い雲が広がっておりましたが、先週よりもかなり気温が上がっている金沢です。昨日は母の日。贈り物といえばカーネーションって言われていましたが、毎年もらうからという理由で、本当にもらいたいもののランキングには載らないのだとか。その問いかけ自体、結構いやな質問ですよね。

自分だったら、その贈り物がどんなものであっても、想いが込められていれば嬉しい。しかし、こういう考え方だと、自分が人に贈るとき、選ぶのに相当な時間を使ってしまうのが、ちょっと厄介なところではありますが。作る・選ぶに費やした時間の中に大切な想いを込めた素敵なプレゼントっていいなと思います

母の日にお返しってあるんですかね?子供の日かな。

今日の八百屋さんのおススメ。筍の子供か?と思われることが多いのですが、ネマガリダケが入荷しています。直径一センチほどで細長い外観で、ふんわり甘くアクが少ないので簡単なボイルや蒸し焼きなど、火を通して色んな料理で食べられます。筍のマダケ属と違いササ属なので正確には、ささの子かな


石川県産 ネマガリダケ 地元では「すすたけ」と呼ばれています。 灰汁が少ないので、アク抜きなしに、味噌汁や煮物にします。生とボイル(水煮)の両方販売中

2012年5月12日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

高知 赤皮南瓜
おはようございます。早朝の雨が上がり日が差してきましたが、まだまだ寒い金沢です。母の日が明日という事で午前中からギフト商品や果物がよく動き、県外への発送もピークを迎えて忙しくさせて頂き、今やっと一息といったところ。今日は文学家武者小路実篤の生誕の日ということで書棚にある

画文集を久々に出してみました。「人生は楽ではない。そこが面白いとしておく」若い頃はトルストイを熱心に読んでいたと書かれています。レフ・トルストイもこう言っています「人間が幸福であるために避けることのできない条件は勤労である」とにかく目の前の書類を片づけることから始めますわ。

今日の八百屋さんのおススメ。晩年は野菜を描くことが多かった武者小路実篤が好んで描いたのが南瓜と馬鈴薯。大調和(昭和41年)という画の中には菊南瓜、糸瓜、赤皮南瓜が描かれています。高知県から赤皮南瓜の入荷が始まりました。まだ身が薄いですが艶々の橙色に暖かさを感じます。

1個500~1200円です

2012年5月11日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

崎浦 中茄子
おはようございます。昨日に引き続き肌寒く14度までしか上がらない予報の金沢です。朝寝ぼけていて半袖ポロシャツで出勤しました。あたりまえですが寒いです(笑)卸売市場に行くと目立ってました。相手に近づいて行って話しかけたら二度見される。風邪ひくぞ!という心配や、あほか?と笑われたり。

見てるこっちの方が寒いわ!などなど。みんな面白い反応をしてくれたので、楽しかったです。正直言って、この姿に触れていただけなかったら、触れてはならないタブーとして捉えられスルーされたら立ち直れなかったことでしょう。寒いですが、なぜか心が温まった朝でした。

今日の八百屋さんのおススメ。金沢市崎浦地区の農家さんから中茄子が今年初めて入荷しました。圃場も近所でよく遊びに行く農家さんで、このナスは正月頃に種をまいていたもの。露地で苗を植えてから少しずつ大きくなっていく姿も見てきました。でも、この寒さでしばらく入荷しないかも。初物をぜひ

1本50円

2012年5月10日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

山椒の葉 木の芽
おはようございます。昨日よりも5度低く、ぐずつきがちな空模様、腕まくりしている人が少ない金沢です。立夏をすぎて5日ほど経ちますが、あつあつ鍋焼きうどんでもいいかもしれません。鍋焼きうどんには七味ですか?一味ですか?自分は辛いほうが好きなので一味のほうが好き。でもこの頃ラー油かけます。

食材の相性ってありますね。特に香りや個性の強いハーブ類などは覚えるのも苦労しました。バジルにトマト(これは分かりやすいですが)、魚料理にはタイムやタラゴン、肉料理にはセージやローズマリー。お菓子やケーキに使うペパーミント。カレーにはローリエなどなど。では筍料理には・・・

今日の八百屋さんのおススメ。木の芽です。地物の木の芽が入荷しています。七味にも入っている山椒の若葉。主に飾りと香りで使われることが多く、愛知県から一年中入荷しておりますが、地元の物が手に入るのはこの時期だけ。白みそ+砂糖で木の芽みそを作っておくと、なにかと便利です。今のうち

石川県産 山椒の葉 木の芽 茎が固い場合は葉っぱだけ取り外して使いますが、これぐらいなら大丈夫。手でポンとたたき香りを活性化させてあげてください

1P200円で販売中

2012年5月9日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

金時草
おはようございます。現在19度ほどあるらしいのですが、店の前を通り過ぎる風に肌寒さを感じる金沢です。お客様が少ないから、余計に風が突き抜けて・・・などとは言ってられません。頑張っていきます。卸売市場が休市で朝は余裕を持てる為、月に一度、ラジオに出させていただいています。そこで

今日はアイスクリームの日であることを教えていただきまして、おもむろにググってみると、アイスって賞味期限の表示を省略する事ができるのですね。確かに賞味期限は注視したことがないかも。加工食品品質表示基準 第3条7にて規定されています。品質の劣化が極めて少ないものという区分。

これを受けて賞味期限表示をする代わりに、-18℃以下で保存と記載されるようになったとのこと。つまり-18℃以下に保たれていれば、100年経ったものでも安心して食べられる!?ってことはないでしょうが、他の冷凍食品に比べて極めて長く保存できる物なんですね。

今日の八百屋さんのおススメ。金沢市民はアイス好きでも知られております。近頃は野菜を使った物も多く、加賀野菜五郎島金時を使ったアイスやソフトクリームも人気。一番おいしかったのが、東京のレストランで食べた金時草のジェラート。あの粘りが伸びるアイスに近く、色もきれいで。金時草おすすめです

2012年5月8日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

かたこね
おはようございます。朝晩は未だ冷えており、日中でも雲で太陽が遮られると肌寒さを感じることもある金沢です。金曜日は15度までしか上がらないとのこと。その日は、お偉いさんと農業者の若手と飲みに行く約束してるんですけど、先週末にセーター洗ってしまった。また着たら怒られるかな。

昨夜はスーパー月夜に誘われて、家の前で酒を飲んでおりました。3軒となりのお向かいさんには立派な藤棚があるんです。月光に妖しく光る薄紫の藤の花が、また格別にきれいでね(笑)ほんと、世界は美しいものであふれていると思いましたし、色を感じることができる体をいただいたことにも感謝です

藤の花と同じように紫の花で、万葉集にも詠まれている晩春の花に、かたくりの花があります。もののふの八十(やそ)をとめらが汲みまがふ寺井のうへの堅香子(かたかご)の花。堅香子が片栗の古名とのこと。この歌も美しい情景を詠んだもののようですよね。藤と片栗は対照的な感じがします

今日の八百屋さんのおススメ。藤の花でフジマメ(千石豆)を、片栗の花では「かたこね」を。カタクリの花の地中に白く伸びた茎の先が塊となっていて、これをすりつぶしたものが、文字通り片栗粉(現在はデンプン)だったわけです。今では超高級食材のひとつ。
折れやすい塊茎を折らないように掘るのはかなりの手間・・・
京都の料亭では炊いて梅肉をかけて供されます。
とっても美味しいです

2012年5月7日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

千石豆
おはようございます。青空が広がり気温が上がってきて、夏日になる予報の金沢です。日が昇るのが早くなりました。出勤時の道路わきには藤の花が咲いていま す。紺碧から蒼穹へと変わる朝の空色に、樹に絡まっている薄紫色の藤の花は、少し気づきにくいかも。しかし懸命に花を咲かせていると気づくと

なんだか、愛おしくなってきます。「藤波の花は盛りになりにけり ならのみやこを思ほすや君」(万葉集)奈良の都のように美しく手入れされた藤ではありませんが、道路わきの藤の花を眺めながら出勤できる時期は、高貴な紫色の想いに浸りながら心地よい気分。さて、今頃何をしているのでしょうかね

今日の八百屋さんのおススメ。連休明けの卸売市場、今シーズン初となる出荷がいろいろとございました。少しずつ紹介していきますが、まずは小松から千石豆 が初入荷。加賀野菜のつる豆でもお馴染みですが、莢ごと食べる豆で、淡い緑が美しく、やわらかな食感と個性的な香りが特徴。夏場に強い「フジ」マメの一種 です

本日は初入荷5kg程度の入荷しかございませんでしたので
相場はかなり高め。これから増えてきます
100g 380円

2012年5月3日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

茹で筍 石川県産
おはようございます。早朝には路面も乾き、今は18度の曇り空、過ごしやすい金沢です。電話で大雨に見舞われている太平洋側の方にお見舞い申し上げましたが、逆にこちらも励まされ、ついつい長話。楽しい会話はあっという間に終わってしまうもの、またお声を聞かせてくださいね。

朝からニュースでは伊豆半島・天城では降り始めからの雨量が750ミリを超えたとのこと。かなり前になりますが、天城・浄蓮の滝とその下に広がる見事なワサビ田に魅せられたことがありました。大きな被害が無いといいのですが。

今日の八百屋さんのおススメ。連休中という事でたくさんの観光客の方々においでいただいております。せっかく金沢に来たのなら、GWにしか味わえない旬の味覚。店頭で茹で筍の販売を開始しました。掘りたての金沢たけのこをアク抜きではなく、アク止めしただけ。筍本来の味・甘さを楽しんでいただけます

2012年5月2日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

かたは
おはようございます。まだ降り出してはいませんが、蒸し暑くて汗が出る金沢です。仕入れをする卸売市場から店まで帰る時間帯が小学生の登下校時間に差しかかることが多く、毎朝のことですので、そんなに気にすることが無いのですが、昨日はちょうど下校時間に車に乗ることがありました。

あんな事件が立て続けにあったにもかかわらず、危険とはいえないまでも厳しい運転をする車が後を絶たない。強引な車線変更、それを譲ろうとしない後続車。すぐ側を子供が歩いているというのに。事故の事を知らないのか、すぐに忘れてしまうのか。個人的にはどっちのドライバーも免許を取り消せって思った

道路の構造が、道路交通法が、運転免許制度が、ひいては学校の学習が。何が悪くて、何を変えなければならないのかって話になりますが、やはり問われているのは日本人の倫理観と道徳観についてなのではないかと。事故を予測する力、事故を起こす、また起こしてからの行動も倫理観のなせる姿。

倫理とは・・・人として守り行うべき道。善悪・正邪の判断において普遍的な規準となるもの。道徳。モラル。
道徳とは・・・人々が、善悪をわきまえて正しい行為をなすために、守り従わねばならない規範の総体。外面的・物理的強制を伴う法律と異なり、自発的に正しい行為へと促す内面的原理として働く。

そうはいっても、自分は毎日、市場原理に晒されている小売業者の一人。他者より先に、他者より優れた物を見出し、利潤を追求する市場原理主義思想。そこに調和と秩序を慮る道徳観は相容れない。矛盾を矛盾と理解するまもなく進んでいくのだが、どのような解決があるのか、考えていたら眠れなくなりました(笑)

本日の加賀野菜金沢たけのこの相場や入荷状況など。昨日まれにみる最安値に落胆した生産者さんたちは今日は怒って出してきませんでしたので、入荷量が極わずか。その為、相場は超高騰。毎日決まって出す生産者は恩恵を受け、日々の価格に一喜一憂すると高い時に出荷できていない。おきまりの状況

今日の八百屋さんのおススメ。もちろんフレッシュな筍をたくさんご用意していますが、今週いい状態なのがカタハ。山菜のひとつで全国的にはミズブキと言います。茹でると綺麗な翡翠色でアクもなく、シャキシャキした歯ごたえで人気の山菜。ゴマ油で炒めるのもいいよ。

葉っぱが片方にしか付かないのでカタハ(片葉)です

太めが美味しいですよ
1把 200g 200円で販売中

2012年5月1日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

大阪まるなす
おはようございます。明日明後日は雨予報、朝は青空でしたが今は明るい曇りがちな金沢です。世間はGW中ですが、娘と息子の学校では遠足。遠足といえば、おやつが楽しみの一つ。おやつは200円まで、バナナはおやつに含まれません!とのことで、連休中はスーパーのおやつ売場に大勢の子供たち

息子はカード付きウエハース(100円)を2個購入し、暑くなって溶けるのを防ぐため、父親に保冷剤を要求。チョコ嫌いの娘はカード付きチップスとジューCで160円、うまい棒はいらないのか?と問いかけたが「要らん。」あと40円分買えるけど?と言われ渋々ガムを購入。美味しくなかったら父のせいらしい

 いやいや、買わなくてもいいんだけどね(笑)

今日の八百屋さんのおススメ。連休中はバーベキューを楽しまれた方も多いようですが、一風変わった、グレードの高い野菜は八百屋さんで調達するといいと思います。生のトウモロコシ、極太のアスパラ、焼き芋用に五郎島金時の細。そして今日は大阪の丸なすが入り始めました。強火で焼くとジューCです!

直径10センチ超の大玉
1玉 250円 で販売中です

2012年4月28日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

金沢たけのこ部会長
おはようございます。GW初日、快晴の金沢です。朝からたくさんの方に近江町市場へご来場いただいています。魚屋さんでは甘海老やガスエビが大皿で200 円。果物屋さんではパイン棒やイチゴ棒が売れ、豆腐屋さんはソフトクリームの新機種を導入して豆腐そっちのけでソフトクリーム売りまくってる。そして

近江町いちば館広場での金沢たけのこを使った筍ご飯の振る舞いイベントは、先ほど終了いたしました。初めての試みで、運営側はてんやわんや。長蛇の列となり、ご不便をおかけすることもございましたが、お客様のご理解とご協力をいただき、旬を迎える金沢たけのこの魅力をお届けすることができました。

引き続き、近江町市場で生鮮品を扱うお店は夕方6時ごろまで、飲食店は夜まで開いています。朝は一番いいものが、夕方は超お買い得品が、夜は美味しい料理 が楽しめる近江町市場でございますので、日に何度でも足を運んでいただけます事を切に願っております。今日もありがとうございます。

今日の八百屋さんのおススメ。ご案内させていただいております金沢たけのこ初イベントに協賛し、大きな筍を800円で販売中。金沢でも内川・別所地区の生 産者さんの筍を集めました。あと残りわずかです。そして思い付きで始めた加賀太きゅうりも原価でご奉仕中。4-5月の金沢の旬の味をぜひお試しください。

写真は金沢市たけのこ部会の山下部会長
彼はポーカーフェイスなので、
これで爆笑中です

2012年4月27日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

オクラ 高知県
おはようございます。陽射しが強く、明るい金沢です。桜が散って新緑が眩いばかりに輝いています。薄紅色の桜風情もよいですが、若い緑が濃緑に変わっていく様を追っていくのも風流ですよね。毎日、タケノコの泥にまみれていると青い空と緑が余計に美しく見えてきます。

初夏の花や草も個性的なものが多いですよね。ゴールデンウィーク頃は富山ではチューリップ、兼六園ではミズバショウ、カキツバタが見ごろでしょうか。もう少したつと京都では三大祭のひとつ下鴨神社葵祭。かわいいハート型の双葉葵のみずみずしい濃緑色も素敵ですよね。

昨日の金沢たけのこ後場市と今日の朝市の相場。後場市はご祝儀相場で4kg箱1万円が最高値(うちです)。不作だった昨年は僅か1日しか行われなかった後場市。最高値は5kg箱で12000円でしたので、昨年並みの価格にしました。しかし、表年なので全体的に相場は安め。今日は少し盛り返していきます。

今日の八百屋さんのおススメ。アオイつながりで、アオイ科。高知県のオクラが安くなってきました。4月初旬から早だしのハウス物が入ってきて、もう出たのか?とお客様を楽しませてくれましたが、やはり割高でした。栽培方法がトンネル栽培に切り替わり、グッとお安くなりました。

実は双葉葵はアオイ科ではないのですがね。

2012年4月26日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

たけのこ後場市
おはようございます。早朝は強い雨でしたが6時頃にはあがり、市場からの帰り道では雲の切れ間から白く明るい雲と青空が見え隠れしていた金沢です。虹を期 待しましたが、高望みしすぎでした。明日も雨かと思っておりましたが、明日からは暖かい晴れの日が続くとのこと。東京よりも暖かいみたい。

東京の最高気温は19度、明日は17度で雨予報。金沢の最高は23度、明日20度。ふと気になったので調べてみると、東京千代田区の北緯は 35°41′金沢は 36°33′緯度で1度弱の違いがあります。緯度1度は111kmと言いますから、緯度の面では100kmほど北に位置しているんですね

金沢で旬を迎えているタケノコの起源は246年前の江戸でした。当時加賀藩士だった岡本右太夫が江戸で人気の目黒のタケノコを2株持ち帰って金沢の庭に植 えたのが始まり。目黒のタケノコが最盛期だったのは大正時代まで。その後はほとんど見られなくなりましたが、子孫が金沢で受け継がれています

今日の八百屋さんのおススメ。金沢たけのこは今年初の後場市が14時30分から卸売市場でございます。これは午前12時までに掘った筍を市内各地から市場 に集めてセリを行う金沢独特のもの。システム的には「朝掘り」ですが、朝市の筍と区別するため後場の筍は「夕掘り」と表現します。今日からです!

写真は去年の最高額だった金沢産

2012年4月25日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

とうもろこし宮崎ゴールドラッシュ
おはようございます。店の前を通る風がまだひんやりとしていますが、気持ちの良い青空の金沢です。明日からは二十四節気どおりの穀雨が降るとのこと、
穀雨
初侯は葭始生(よし はじめて しょうず) : 葦が芽を吹き始める。
次侯は霜止出苗(しも やんで なえ いず) : 霜が終わり稲の苗が生長する

イネ科の植物の成長に関する言葉が並んでおります。日本人は古来より稲や葦と一緒に暮らしてきたのですよね。万葉集には「海原のゆたけき見つつ蘆が散る難波に年は経ぬべく思ほゆ」(大伴家持)難波京があった場所が古くは一面の葦の原であったことから葦が散るは難波の枕詞。

県内各地から田植えの準備も聞こえてきています。新年度に替わってからもうすぐ一か月、植物だけではなく、人も、成長の度合いが気になってくる頃でしょうか。新芽は大切に大切に、育てていきたいもの。大きく実る収穫期に向けて、がんばっていきたいですね

人間は考える葦である。
いろいろな解釈があるかと存じますが、自分が好きな意訳は、、、
人は弱い。でも考えることができる。考えを止めてはいけない、止めてはただの弱い葦。時には他人の意見に流されることも良い、でも自分で考えて行動しよう。そこには必ず力が生まれるはず。

今日の八百屋さんのおススメ。流れ的にイネ科ですよね(笑)地物タケノコは盛りを迎えてきます。宮崎県からは早出しトウモロコシ(品種 ゴールドラッシュ)が出始めました。まだ少し小ぶりですが、湯がきたての甘さと、ふくよかな食感は生のスイートコーンならでは。これも春の味覚です。

2012年4月24日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

わらび
おはようございます。昨日午前の桜を散らした雨以降、からっとした晴れ間が続く金沢です。明日まで晴れて明後日からは雨予報。東京も久しぶりの晴れなんで すってね。太陽の下ではウキウキしてしまいます。今日もたくさんの笑顔と感動がありますように。素敵な一日をお過ごしください

本日の加賀野菜金沢たけのこ。明日は市場が休市のため、昨日に引き続いて入荷がありましたが、予想通り少なめで、少し上げています。しかし、小さい筍は多めでしたし、個人生産者の小さ目が増えましたので全体的には安くなっている印象です。1kgあたりは250円から大きいもので1,000円程度です

今日の八百屋さんのおススメ。山菜続きになってしまいますが、ワラビが本格的に入荷を始めました。スーパーなどで売られているのは能登からの共同選別品で 1束200gと、規格が揃っています。八百屋さんで扱うのは個人生産者さんのワラビ。束の規格は3~500gと定まりませんが極太の艶々ワラビです

写真の物は
400g束の極上品 800円です

2012年4月22日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

こしあぶら
おはようございます。桜雨があがって薄日が差し、これから晴れてくる金沢です。たくさんの方にご来場いただいた近江町市場春まつりも終わりまして、ほっと したのもつかの間、今週末からは大型連休ゴールデンウイーク。北形青果近江町本店は30日だけお休みをいただき、あとは営業します。

本日の加賀野菜金沢たけのこの相場。3回目の入荷となり、数もそこそこ増えてきた印象ですが、流通の目から見ると、これは2日分の入荷量なので、1日に換算すれば、まだまだ少ない。小さ目はkg300円からご用意できるように 大き目でkg1000円程度です

今日の八百屋さんのおススメ。土曜日の能登山菜フェアでも好評を頂いた山菜のなかで、今週ピークを迎えているのが「こしあぶら」。タラの芽と同じウコギ科 の樹の新芽で、コクと旨みのある味が人気です。天ぷらによくあいますが、価格の安い旬の今ならバター炒めも試してみてください。

50gパックは200円ほど
100g以上入った大きなパックは 300円~400円です

すぐに伸びちゃいますので、良い時期は一瞬(旬)

2012年4月21日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

そらまめ
おはようございます。春の陽気を通り越して初夏の気配がする金沢です。毎年、能登山菜の即売会は雨に見舞われることが多かったのですが、今年は雨男が来な かったのか、強烈な晴れ男が来たのか、(たぶん後者かな)お天気に恵まれました。今日は夜までイベントいっぱい、武蔵においでください。

近江町市場春まつりは5日目です。能登山菜をはじめとする能登の食材の即売会と山菜、原木生椎茸のと115の天ぷらの試食をご用意いたしております。タラの芽、こごみ、ふきのとうという主要な山菜をはじめ、出始めのワラビ、野ぶき、変わったところでウルイ、アマドコロなど、能登山菜がてんこ盛り。みるみるウチに売れております。ぜひ、この機会に能登の食材をゲットしてくださいね

本日の加賀野菜、金沢たけのこは2日目の入荷となり、相場がグッと下がりました。5kg1箱3S~2Sは2000円前後Sが3,000円、10~8本入 3,800円、6~3本入で4,800円程度です。色々な大きさが選べ、どれも品質がよいのは出始めならではです。ぜひお試しください。

今日の八百屋さんのおススメ。昨日はタケノコ、今日は山菜即売中なので、マメ類にしましょう。石川県産のスナップも入り始めましたし、鹿児島のソラマメが そろそろ終盤。空豆って、実は鮮度が分かりにくいんです。見た目にはほとんど変わらないのですが、食べてみると甘みが全く違います。

2012年4月20日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

たけのこ煮物
おはようございます。気温が上がっている曇り空、少しムワッとした感じの金沢です。本日20日は春雨が作物を潤すという二十四節気の「穀雨」でしたが、雨が降ることもなく、イベント遂行中です。

近江町市場春まつりは4日目 魚、肉、ぜんざいときて、今日は野菜の日、タケノコの大特売を行っています。徳島県産のタケノコ1本 約1.5~2kg程度  を400円で販売です。今年は午前と午後2回に分けて販売しており、午前の部はあっという間に終了。午後もたくさんの方が予想されます

今日の八百屋さんのおススメ。1本400円の徳島県産は魅力的ですが、1本500円で和歌山県産の大きなタケノコを絶賛販売中です。この価格で販売するの は今週までだと思います。ここまで安いと、来週からは量も減ってくるでしょうし、価格は上げ、タケノコ自体が伸びてきて品質が落ちます。今週がヤマ

2012年4月19日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

あまどころ
おはようございます。金沢はすっきりした青空が広がっています。そろそろGWも近づいてきました。GWの天気概況がウェザーニューズ社から発表されており ます。4月27日~5月6日の期間中は低気圧の影響で全国的に晴れと雨を2,3日置きに繰り返す見込みとのこと。筍には良い天候になりそうです(笑)

近江町市場春まつりは3日目です。魚・肉ときて、今日は近江町市場名物のぜんざいが1杯50円で販売。自分も先ほど食べましたが、甘さがしつこくない絶妙の加減で、熱すぎず、とろんとした舌触り、中のお餅はふんわり柔らかく、しっかりとした味が、心も体もやわらかくしてくれそうです。ぜひ一食!

今日からは加賀野菜金沢たけのこの相場もお知らせします。本日初入荷となりました。5kg入りの箱が130箱程度と、表年の割には少なめ。部会長にお聞き しますと、やはり低温が響いており、遅れ気味だが、今年は期待できるとのこと。5kg1箱Sサイズで2800円~最高値は3本入1箱9600円(ご祝儀相 場)です

えぇ、えぇ、もちろん、買いましたとも。。。
うちが買わないわけがないだろうにぃ!と毎年最高値で競り落としておりますが、誰も取材に来ないのはどういうわけなのか(笑)

  社長が睨んでます・・・

今日の八百屋さんのおススメ。山菜の中でも、まだあまり知られていない、アマドコロをご紹介。山菜取りの名人から、これも食べられるって言われて食べたの が7年ほど前、以来、大好きな山菜のひとつになりました。ユリ科の多年草でシャキシャキした歯ごたえと爽やかな甘みが特徴です。こちらもぜひ食べてみて

アクが無いですから、写真のように、生でスティックでもいけます
これぐらいの量で1パック 250円 で販売中

2012年4月18日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

みやざきマンゴー
おはようございます。晴れていますが風が強く気温は低め、現在12度の金沢です。去年の3月がこんな天気だったと記憶しています。日照はあっても雨が少な く低温で、となると特に露地栽培の農産物の生育が遅れ、品薄に。しかし震災の影響もありましたからね、あまり混乱はなかった。さて今年はどうかな

近江町市場春まつりは2日目です。メインの大特売は、近江町市場のお肉屋さんの出番です。国内産サーロインステーキ肉が2枚入った1パックが1500円で販売されております。肉好き野菜ソムリエなので、毎年欠かさずゲットしています。

今日の八百屋さんのおススメ。思い切って仕入れてきました宮崎県産完熟マンゴーの最上品「太陽のタマゴ」3個入り化粧箱。滑らかな食感と濃厚な甘みが特徴 のみやざき完熟マンゴーの中で糖度15度以上、重さ350グラム以上で色づきもいいものだけを厳選したのが太陽のタマゴ。今年の初セリは10万円でした。

うちの店でも10万円で売りたいのは山々ですが
1箱
13,000円(税込)で販売しています

2012年04月17日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

高知みょうが
おはようございます。桜が散るかと心配されましたが、小雨もあがりつつある金沢です。少し落ちた花びらは道を明るくしてくれており、肌寒さが和らいでいま す。今日から近江町市場は毎年恒例の春まつりがはじまりました。毎日日替わりのイベントでお客様のお越しをお待ちいたしております。

近江町市場春まつり1日目はマグロの解体ショー&即売会。今年は国内産本マグロ90kg台が3本用意されました。捌かれたマグロは大トロ、中ト ロ、赤身のサクにして市価の半値で即売されます。これが1時間ほどですべて完売します。刺身好きの金沢市民の方々へのご奉仕。

今日の八百屋さんのおススメ。普段魚屋さんでお刺身を買いますと、刺身の妻も付いてきますが、解体即売では付きませんので、八百屋でご用意しております。 福岡県産の大根が安くなりました。大葉は愛知から、パセリは農薬不使用の河北潟産がございます。高知のミョウガも最適です。

1パック200円

2012年4月16日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

こごみ
おはようございます。金曜午前に少し降って以来、晴れ続き、今日も23度まで上がる予報のハレハレ金沢です。昨日は午前に公園で体を動かし、午後は花見。先週まで休みなかったですし、来週から本格的に金沢のたけのこが始まるので、ゆっくりできるのは次の日曜まで。家族サービスサービス♪

金沢にある特別名勝 兼六園はお天気に恵まれた土日、たくさんの方が来園されてました。今年はお昼ご飯を桜の下で食べようと計画していたので、散策コースを少し改良、なるべく人込みを避けて、ゆったりと散策できるように改良。桜と梅、美しい景色、そして酒を堪能しました。

今年のお花見(宴会)コースは、小立野口から園に入り、花見橋を少し見て、あとは梅林を突っ切り、真弓坂口から出て広坂大通りへ、大和のデパ地下で惣菜とお弁当、もちろん酒を買い込んで、いもり坂口から金沢城公園へ入り、二の丸広場で五十間長屋を見ながら桜の下で宴会。結構穴場だと思う。

飲んでいるにもかかわらず、二の丸広場で鬼ごっこして汗を流したあとは、裏口門跡から河北門、三の丸広場(飲食禁止)を抜けて石川門で写真を撮り、桂坂でお団子買おうかなと思ったけど1時間待ちだったので、曲水宴さんの桜ソフトクリームを食べて、兼六園下からバスで帰りました。

兼六園の周辺駐車場はいっぱいで、車止めるにも何十分と待ち、ぎゅうぎゅう詰めの園内を進み、大松庵の団子を筆頭に、茶店通りとか、祭りの出店とか、皆さん本当に我慢強いなと感心します。

今日の八百屋さんのおススメ。能登山菜は先週まで豊富にあった行者ニンニクが終わりをつげ、今週はコゴミの大量入荷が始まってます。アクが少なく様々な調理で食べられるコゴミですが、保存には不向き。あえて言えばボイルして冷凍ができますが、安い時にたくさん食べてください。今週がヤマです。

2012年4月14日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

4月の加賀野菜
おはようございます。早朝は少し降っていた雨も止んで日が差してきた金沢です。絶好のお花見日和となるかもしれませんね。春雨にしっぽりと濡れる桜木。おちついた金沢らしい風情が楽しめると思います。昨日は遠方からのお客様をお迎えして、久々に飲みに出かけました。これからランチです

今日の八百屋さんのおススメ。金沢に来たら加賀野菜をどうぞ。今手に入る加賀野菜は、もっちりした加賀れんこん、ホクホク甘いサツマイモ五郎島金時、4月から始まった加賀太きゅうり、香りのよい金沢せり、色鮮やかな金時草、柔らかく癖のない金沢春菊、からし菜とくわいはほぼ終了です

2012年4月13日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

タラの芽
おはようございます。薄い雲に太陽が隠れると風が少し冷たく感じる金沢です。明日の午前中は雨予報も出ていますが、満開の桜には頑張ってほしいところ。日 曜日はのんびりお花見をするつもり。バスで兼六園に行き、小立野口から入って桜を愛でながら茶店へ、麦酒飲んで、大松庵の団子を食べる。

一年に一度の楽しみ

今日の八百屋さんのおススメ。石川県産の天然タラの芽の入荷が始まりました。採れたのは珠洲の里山からです。山菜の王様とも言われるタラノキの若芽。今年は栽培品が少なかったですが、いよいよ天然物。味も香りも抜群で、大きな物は特に味わい深い。1本の木に1個しかとれない頂芽です。

頂芽・脇芽・側芽の違い分かりますか?
これが頂芽です

1パック 50g入り 小さめは300円~ 大き目は400円~
物によって価格はかなり違ってきます。

2012年4月12日 近江町 北形青果 店長からのおススメ

20120412 ズッキーニ
おはようございます。昨日からの雨も上がって、気持ちよく晴れている金沢です。晴れた朝は、ずいぶん日の出が早くなってきたなと感じます。朝の仕事も捗りますわ。今朝の金沢は日の出が5時24分。5時前に日の出となるのは5月2日だそうです。そろそろ太陽と共に起きる季節がやってきます。

今日の八百屋さんのおススメ。ズッキーニが安くなってました。高知県産が豊富に届いており、まだそんなに需要が多くないため、安さが際立ってます。カラフルなピーマンもお買い得なので、彩り鮮やかなラタトゥィユなどいかがでしょう。レシピ通りもいいですが、「果菜類をトマトで煮込む」でOKです
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